Côtes d'agneau grillées avec une salade verte

Name: Côtes d'agneau grillées avec une salade verte - Steliana D.
Ingredients: côtes dagneau huile dolive sauce soja vin; eau ail sel; poivre; curry; menthe 2 têtes de laitue verte Vinaigrette :; 100 ml. deau; 3 cuillères à café de miel; 4 cuillères à soupe de jus de citron; 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive; sel et poivre

Viande - Côtes d'agneau grillées avec une salade verte par Steliana D. - Recettes Recipia

J'ai fait des côtes d'agneau au barbecue plusieurs fois, surtout quand je trouve de la bonne viande au marché. En général, je les prépare selon cette recette simple, avec une marinade rapide et peu d'épices, sans trop compliquer les choses. La salade verte avec une vinaigrette acidulée et du miel équilibre bien la graisse de l'agneau. Il n'y a pas grand-chose à dire au début, ça va vite une fois que vous avez les ingrédients. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (marinade minimum incluse) Temps de préparation : 15-20 minutes effectives, le reste pour la marinade et le barbecue Temps de cuisson : 10-15 minutes au barbecue (selon l'épaisseur des côtes) Portions : 4 personnes Difficulté : facile à moyen, ne nécessite pas de techniques spéciales Type de recette : plat principal, barbecue de saison ou repas de week-end Ingrédients Côtes d'agneau – environ 1 kg, coupées en morceaux 1 citron (pour frotter la viande) 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre au goût 1 cuillère à café de curry en poudre (facultatif, selon préférence) 1 cuillère à soupe de menthe séchée (ou quelques feuilles fraîches, hachées) 100 ml de vin blanc 100 ml d'eau 2-3 cuillères à soupe de sauce soja 3-4 gousses d'ail, écrasées Pour la salade : 2 laitues Pour la vinaigrette : 100 ml d'eau 3 cuillères à café de miel 4 cuillères à soupe de jus de citron 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre au goût Mode de préparation 1. Lavez les côtes d'agneau à l'eau froide et séchez-les bien. Frottez-les sur toutes les faces avec le citron coupé, non seulement pour le goût, mais cela aide aussi à réduire l'odeur spécifique. 2. Badigeonnez les côtes avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de la poudre de curry et de la menthe. Je les masse bien pour que les saveurs s'imprègnent uniformément. 3. Préparez la marinade dans un grand bol : mélangez le vin avec l'eau, la sauce soja et l'ail écrasé. Mettez les côtes dans ce mélange, couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins une heure. Si j'ai le temps, je les laisse parfois deux heures, mais une heure est suffisante pour qu'elles prennent du goût. 4. Pendant ce temps, préparez la salade : lavez les feuilles une par une sous l'eau courante, égouttez-les et déchirez-les en morceaux à la main, puis mettez-les dans un saladier. 5. Pour la vinaigrette : dans un autre bol, dissoudre le miel dans l'eau, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez vigoureusement pour bien émulsionner. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien juste avant de servir. 6. Après avoir mariné, retirez les côtes et égouttez-les du liquide. Placez-les sur le barbecue bien chaud, sans ajouter d'autres graisses. Retournez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 10-15 minutes selon l'épaisseur. Ne les retournez pas trop souvent pour ne pas perdre leur jutosité. 7. Servez immédiatement, accompagné de la salade verte. Pourquoi je fais souvent cette recette Les côtes d'agneau au barbecue ne demandent pas beaucoup de travail, la marinade aide à les attendrir, et la salade équilibre le tout. Je trouve cela parfait quand j'ai envie de viande rouge, mais que je ne veux pas quelque chose de lourd à digérer. C'est un plat qui convient aussi bien quand j'ai des invités, car il se prépare sans complications et il n'est pas nécessaire de rester longtemps près du barbecue. Conseils et variations Conseils - Pour un goût plus prononcé, je laisse parfois la viande mariner toute la nuit. - Si le barbecue n'est pas à portée de main, j'ai également cuit les côtes dans une poêle grill ; ce n'est pas identique, mais ça fonctionne bien. - L'ail peut être écrasé grossièrement, il n'est pas nécessaire qu'il soit très fin. Substitutions - Vous pouvez utiliser des côtelettes ou du gigot d'agneau si vous n'avez pas de côtes, mais ajustez le temps de cuisson. - La menthe fraîche est plus intense, mais la menthe séchée se trouve plus souvent dans le placard. - Au lieu de vin blanc, un rosé peut également convenir, je ne recommande pas le rouge. Variations - Parfois, j'ajoute du persil frais à la fin à la place de la menthe pour une note plus neutre. - Vous pouvez ajouter un peu de piment sec si vous aimez le piquant, directement dans la marinade. Idées de service - En plus de la salade verte, j'ai parfois ajouté des concombres ou des radis coupés grossièrement. - Il se marie bien avec du pain maison ou une simple galette. - Pour un accompagnement plus consistant, quelques pommes de terre rôties simples complètent bien le repas. Questions fréquentes 1. Combien de temps faut-il laisser mariner les côtes au minimum ? Une heure est le temps minimum, mais si je peux, je les laisse 2-3 heures. En général, une heure est suffisante pour qu'elles prennent du goût. 2. Peut-on cuire les côtes au four si je n'ai pas de barbecue ? Oui, vous pouvez les faire au four, à feu vif (200°C), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cependant, la croûte ne sera pas aussi dorée que sur le barbecue. 3. Quel type de vin est approprié pour la marinade ? Un vin blanc sec, quelque chose de simple. Inutile d'utiliser un vin cher, car l'arôme ne se ressent que discrètement. 4. L'agneau peut-il être remplacé par une autre viande ? La recette est pour l'agneau, mais en son absence, vous pouvez l'adapter avec des côtelettes d'agneau, du lapin ou même du porc, avec d'autres épices si vous le souhaitez. 5. Que faire si je n'aime pas la menthe ? Vous pouvez l'omettre ou utiliser du persil ou du romarin, selon vos goûts. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour une portion de côtes (environ 250g de viande cuite) plus la salade. Calories : 500-600 kcal par portion Protéines : 30-35 g Graisses : 40-45 g (dépend de la quantité de graisse dans l'agneau) Glucides : 10-15 g (provenant de la salade et de la vinaigrette) Ce sont des estimations, elles dépendent de la proportion de viande et de la quantité de vinaigrette que vous utilisez effectivement. La salade est très légère. Conservation et réchauffage Les côtes d'agneau au barbecue sont meilleures juste après leur préparation. Si elles restent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours, mais la viande se dessèche au réchauffage. Je les réchauffe généralement à la poêle, couvertes d'un couvercle, à feu doux. La salade ne se conserve pas – elle se fane rapidement, donc il vaut mieux la préparer juste au moment de la consommation.