सब्जियों के साथ भुना हुआ सूअर का मांस, ओवन में

ओवन में सब्जियों के साथ सूअर का मांस भुना हुआ कभी-कभी मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो भरपूर हो, लेकिन जटिल न हो। सूअर का मांस और सब्जियों का भुना हुआ व्यंजन एक ऐसा नुस्खा है, जिस पर मैं साल में कुछ बार लौटता हूं। मैंने इसे परिवार के साथ और बड़े भोजन पर आजमाया है, क्योंकि इसे तनाव के बिना तैयार किया जा सकता है। मांस रसदार रहता है, सब्जियां सॉस को अवशोषित करती हैं, और मांस के बीच में स्कामोर्ज़ा एक क्रीमी परत बनाती है। इसके लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी धैर्य और संगठन की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने/भुनने का समय: 50-55 मिनट सेवाएं: 6 कठिनाई: मध्यम (मांस काटना और चरणों का समन्वय थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है) नुस्खा प्रकार: मुख्य, पारिवारिक भोजन या जब मेहमान हों तो उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम सूअर का मांस 2 कप सफेद शराब (लगभग 400 मिलीलीटर) 400 ग्राम मटर 200 ग्राम गाजर 500 ग्राम आलू 1 और 1/2 स्कामोर्ज़ा (पनीर) 2 लौंग लहसुन 2-3 पत्ते सेज 1 टहनी रोज़मैरी जैतून का तेल नमक काली मिर्च निर्देश 1. सूअर के मांस को तैयार करें। इसे लंबाई में लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन अंत तक न काटें - टुकड़े नीचे जुड़े रहने चाहिए। मांस के सभी हिस्सों पर, विशेष रूप से टुकड़ों के बीच, नमक और काली मिर्च छिड़कें। 2. सूअर के मांस को कसकर बांधें और इसे पकाने के दौरान कॉम्पैक्ट रखने के लिए रसोई की डोरी से बांधें। 3. सेज की पत्तियों, रोज़मैरी की टहनी और लहसुन को एक छोटे बैग या एक कपड़े के टुकड़े में रखें (उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा कुचलें)। 4. एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें। बंधे हुए सूअर के मांस को रखें और सभी तरफ से कुछ मिनटों तक भूनें। उद्देश्य केवल सतह को सील करना है, पूरी तरह से पकाना नहीं। 5. मांस पर सफेद शराब डालें। इसे मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना उबालें, जब तक थोड़ी मात्रा में शराब वाष्पित न हो जाए (कुछ मिनट)। 6. ढक्कन लगाएं और मांस को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इसे एक बार पलटें, ताकि यह समान रूप से पक जाए। इस चरण में सॉस का आधार भी बनता है। 7. इस बीच, आलू और गाजर को छीलें। उन्हें पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पकने न दें - केवल आधा पकाएं। उन्हें छान लें और क्यूब्स में काट लें। 8. जब मांस पक जाए, तो इसे एक प्लेट पर निकाल लें। सॉस से जड़ी-बूटियों का बैग भी निकाल लें। स्कामोर्ज़ा को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। 9. चाकू से, मांस के प्रत्येक टुकड़े को हल्का सा अलग करें और उनके बीच स्कामोर्ज़ा के टुकड़े रखें। सूअर का मांस फिर से प्लेट पर रखें। 10. पैन में बचे हुए सॉस को लें और इसे लगभग दो समान भागों में बांट लें। एक भाग को अंत के लिए रखें। 11. बचे हुए सॉस में मटर डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 12. 10 मिनट बाद, कटे हुए आलू और गाजर डालें। स्वादों को मिलाने के लिए 5 और मिनट तक पकाएं। 13. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। 14. स्कामोर्ज़ा के साथ सूअर का मांस एक आयताकार बेकिंग डिश में रखें। मांस के चारों ओर पैन से सब्जियां और मटर वितरित करें। मांस पर बचे हुए सॉस को डालें। 15. बेकिंग डिश को ओवन में रखें, मध्य रैक पर। 15 मिनट तक छोड़ दें, ताकि पनीर पिघल जाए और ऊपर से हल्का भूरा हो जाए। 16. ओवन से निकालें और काटने से पहले 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह तब उपयुक्त है जब मैं कुछ भरपूर लेकिन बहुत श्रमसाध्य चाहता हूं। मांस को नरम रखा जाता है, और स्कामोर्ज़ा इसे एक दिलचस्प परत देता है। सब्जियां, भले ही वे सरल हों, सॉस को अवशोषित करके काफी स्वादिष्ट होती हैं। यह तुरंत और कमरे के तापमान पर दोनों में अच्छा है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - मांस को ध्यान से काटें ताकि टुकड़े अलग न हों। एक लंबे और पतले चाकू का उपयोग करें। - रसोई की डोरी इसे आकार में रखने में बहुत मदद करती है। - आलू को पूरी तरह से उबलने न दें, अन्यथा वे ओवन में टूट जाएंगे। - आप स्वाद के अनुसार शराब की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि मांस को पूरी तरह से न ढकें। वैकल्पिक - यदि आपके पास स्कामोर्ज़ा नहीं है, तो ताजा पनीर या मोज़ेरेला भी काम कर सकती है, लेकिन इसका स्वाद हल्का होगा। - आवश्यकता होने पर, सूअर का मांस को हड्डी रहित चॉप के साथ बदल सकते हैं, लेकिन बनावट कम नरम होगी। - यदि आपके पास अन्य विकल्प नहीं हैं, तो रोज़मैरी और सेज को थाइम से बदल सकते हैं। विविधताएँ - आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों में बेल मिर्च या ज़ुकीनी जोड़ सकते हैं। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, पकाने से पहले मांस को कुछ घंटों के लिए शराब और जड़ी बूटियों में मैरिनेट करें। - यदि आप एक नमकीन पनीर पसंद करते हैं, तो आप टुकड़ों के बीच पतले पार्मेसन के स्लाइस रख सकते हैं, लेकिन मात्रा अधिक न रखें। सेवा करने के विचार - इसे टेबल पर सीधे बेकिंग डिश से काटा जा सकता है और सब्जियों के साथ प्लेटों पर रखा जा सकता है। - यह ठंडा भी अच्छा है, सैंडविच में, लेकिन सलाद के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी। - विशेष भोजन के लिए, यदि आप कुछ अलग चाहते हैं, तो इसे थोड़ा मछली के सॉस या सरसों के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार की सफेद शराब सबसे अच्छी होती है? एक सूखी या आधा सूखी शराब अच्छी होती है, जैसे कि सॉविनन ब्लैंक या पिनोट ग्रिजियो। मीठी शराब की सिफारिश नहीं की जाती है। 2. क्या बीफ या चिकन का उपयोग किया जा सकता है? यदि आप पूरे चिकन ब्रेस्ट या बिना हड्डी के थाई चुनते हैं, तो चिकन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय कम हो जाता है। बीफ के लिए, नुस्खे को समय और तापमान में संशोधन की आवश्यकता होती है। 3. क्या मैं स्कामोर्ज़ा को छोड़ सकता हूँ यदि मेरे पास नहीं है? हाँ, लेकिन क्रीमी परत और धुएँ का स्वाद खो जाएगा। आप ताजे पनीर या अन्य नरम पनीर के साथ कोशिश कर सकते हैं। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि सूअर का मांस सही तरीके से पक गया है? यह दृढ़ होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो केंद्र में 70°C पर्याप्त है। 5. क्या मैं नुस्खा पहले से बना सकता हूँ? मांस और सब्जियों को ट्रे में रखने के चरण तक तैयार किया जा सकता है। परोसने से ठीक पहले इसे असेंबल और ओवन में डालें। पोषण संबंधी जानकारी 6 सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 430 किलो कैलोरी प्रोटीन: 37 ग्राम वसा: 15 ग्राम (पनीर और तेल के प्रकार के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, पनीर के प्रकार या सब्जियों के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना भुना हुआ मांस फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे 180°C पर ओवन में गर्म किया जा सकता है, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 10-15 मिनट तक। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - पनीर का बनावट बदलता है और सब्जियां नरम हो जाती हैं। इसे कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है।

तैयारी

पॉर्क टेंडरलॉइन को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। केवल नीचे तक काटें ताकि टुकड़े अलग न हों। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। टेंडरलॉइन को बांधें। एक छोटे बैग या एक टुकड़े की मलमल में, सैल्विया, रोज़मेरी और लहसुन की कलियां डालें। एक नॉन-स्टिक पैन में, थोड़ा जैतून का तेल डालकर मांस को डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए सभी तरफ सील करें। वाइन डालें और जब आप देखें कि यह थोड़ा वाष्पित हो गया है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। इस बीच, आलू और गाजर को आंशिक रूप से उबालें। जब वे आधे पके हों, तो उन्हें क्यूब्स में काटकर एक तरफ रख दें। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे निकालें और हर मांस के टुकड़े के बीच 1 सेमी मोटे स्कैमोर्ज़ा चीज़ का एक टुकड़ा रखें। प्राप्त सॉस का आधा हिस्सा रखें। दूसरी आधी में मटर डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। 10 मिनट बाद, आलू और गाजर डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट और पकने दें। एक आयताकार बेकिंग डिश में मांस रखें, उसके चारों ओर सब्जियाँ रखें और मांस के ऊपर रखी हुई सॉस डालें। सब कुछ 200 डिग्री पर पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए रखें.