Arrosto di maiale con verdure, al forno

Friptură de porc cu legume la cuptor Uneori am nevoie de ceva consistent, dar nu complicat. Friptura de porc cu legume e o rețetă la care revin de câteva ori pe an. Am testat-o și cu familia și la mesele mai mari, pentru că se poate pregăti fără stres. Muschiuletul rămâne suculent, legumele absorb sosul, iar scamorza dintre filete dă un strat cremos la final. Nu necesită tehnici speciale, doar puțină răbdare și organizare. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de pregătire: 20-25 minute Timp de gătire/coacere: 50-55 minute Porții: 6 Dificultate: medie (tăierea mușchiului și coordonarea etapelor cer puțină atenție) Tip rețetă: principală, potrivită pentru mese de familie sau când ai musafiri Ingrediente 1 kg mușchiuleț de porc 2 pahare vin alb (cam 400 ml) 400 g mazăre 200 g morcovi 500 g cartofi 1 și 1/2 scamorza (brânză) 2 căței de usturoi 2-3 frunze salvie 1 crenguță rozmarin ulei de măsline sare piper Mod de preparare 1. Pregătește mușchiulețul de porc. Taie-l pe lung în felii groase de circa 2 cm, dar fără să mergi până la capăt - feliile trebuie să rămână unite la bază. Asezonează carnea cu sare și piper, pe toate părțile, inclusiv între filete. 2. Strânge mușchiulețul și leagă-l cu sfoară de bucătărie, ca să stea compact la gătit. 3. Pune într-un săculeț mic sau într-o bucată de tifon frunzele de salvie, crenguța de rozmarin și cățeii de usturoi (fără să-i cureți, doar zdrobește-i puțin). 4. Încinge o cratiță antiaderentă cu puțin ulei de măsline. Așază mușchiulețul legat și rumenește-l pe toate părțile, câteva minute. Scopul e doar să-l sigilezi la suprafață, nu să-l gătești complet. 5. Toarnă vinul alb peste carne. Lasă să fiarbă la foc mediu, fără capac, până când se evaporă puțin alcoolul (câteva minute). 6. Pune capacul și lasă carnea să fiarbă la foc moderat 20 de minute. Întoarce-o o dată, să se facă uniform. În această fază se formează și baza pentru sos. 7. Între timp, curăță cartofii și morcovii. Pune-i la fiert într-o oală cu apă și sare, dar nu îi lăsa să se gătească complet – doar pe jumătate. Scurge-i și taie-i în cuburi. 8. Când carnea a terminat de fiert, scoate-o pe o farfurie. Scoate și săculețul cu plante din sos. Taie scamorza în felii groase de aproximativ 1 cm. 9. Cu un cuțit, desparte ușor fiecare filet de carne și pune între ele feliile de scamorza. Pune mușchiulețul la loc pe farfurie. 10. Ia sosul rămas din cratiță și împarte-l în două părți aproximativ egale. Jumătate îl vei păstra pentru final. 11. În cealaltă jumătate din sos adaugă mazărea și pune pe foc moderat 10 minute. 12. După cele 10 minute, adaugă cartofii și morcovii tăiați. Lasă încă 5 minute pe foc, să se amestece aromele. 13. Încinge cuptorul la 200°C. 14. Pune mușchiulețul cu scamorza într-o tavă dreptunghiulară. În jurul cărnii, distribuie legumele și mazărea din cratiță. Toarnă peste carne restul de sos pe care l-ai păstrat. 15. Bagă tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Lasă 15 minute, cât să se topească brânza și să se rumenească ușor partea de sus. 16. Scoate din cuptor și lasă să stea 5-10 minute înainte de a tăia. De ce fac rețeta des E potrivită pentru când vreau ceva consistent dar nu foarte laborios. Carnea rămâne fragedă, iar scamorza îi dă un strat interesant. Legumele, chiar dacă se folosesc simple, sunt suficient de gustoase absorbând din sos. E bună atât imediat, cât și la temperatura camerei. Sfaturi și variații Sfaturi – Taie cu atenție mușchiulețul ca să nu se desprindă filetele. Folosește un cuțit lung și subțire. – Sfoara de bucătărie ajută mult să-și păstreze forma. – Nu lăsa cartofii să fiarbă de tot, altfel se vor sfărâma la cuptor. – Poți ajusta cantitatea de vin după gust, important e să nu acoperi complet carnea. Înlocuiri – Dacă nu ai scamorza, merge și un caș proaspăt sau mozzarella, dar gustul va fi mai blând. – Mușchiulețul poate fi înlocuit, la nevoie, cu cotlet fără os, dar textura va fi mai puțin fragedă. – Rozmarinul și salvia pot fi înlocuite cu cimbru, dacă nu ai alte opțiuni. Variații – Poți adăuga ardei gras sau dovlecel la legume, după preferință. – Pentru o aromă mai intensă, lasă carnea la marinat câteva ore în vin și plante aromate, înainte de gătire. – Dacă preferi o brânză mai sărată, poți pune feliuțe subțiri de parmezan printre filete, dar nu în cantitate mare. Idei de servire – Se poate tăia la masă, direct din tavă, și pus pe farfurii cu legume alături. – E bun și rece, în sandwich-uri, dar și ca fel principal alături de o salată verde. – Pentru mese mai speciale, servește cu puțin sos de pește sau muștar, dacă vrei ceva diferit. Întrebări frecvente 1. Ce tip de vin alb se potrivește cel mai bine? Un vin sec sau demisec merge bine, de exemplu un Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio. Nu recomand vinul dulce. 2. Se poate folosi carne de vită sau pui? Puiul poate fi folosit dacă alegi piept întreg sau pulpă dezosată, dar timpul de gătire scade. Pentru vită, rețeta necesită modificări la timpi și temperaturi. 3. Pot lăsa scamorza deoparte dacă nu am la îndemână? Da, dar stratul cremos și aroma de fum se pierd. Poți încerca cu caș proaspăt sau altă brânză moale. 4. Cum știu că mușchiulețul e gătit corect? Ar trebui să fie ferm, dar nu tare. Dacă ai termometru, 70°C în centru e suficient. 5. Pot face rețeta în avans? Carnea și legumele pot fi pregătite până în faza de pus în tavă. Se asamblează și se dă la cuptor chiar înainte de servire. Valori nutriționale Estimativ pentru o porție (din 6): Calorii: aprox. 430 kcal Proteine: 37 g Grăsimi: 15 g (în funcție de tipul de brânză și ulei) Carbohidrați: 33 g Sunt valori orientative, pot varia în funcție de tipul de brânză sau proporția de legume. Păstrare și reîncălzire Friptura se poate păstra la frigider, acoperită, 2 zile. Se reîncălzește la cuptor, la 180°C, acoperită cu folie, 10-15 minute. Nu recomand congelarea – brânza își schimbă textura, iar legumele devin moi. Poate fi consumată și la temperatura camerei.

Preparazione

Taglia il filetto di maiale in fette spesse 2 cm. Taglia solo fino alla base in modo che le fette non si stacchino. Condisci con sale e pepe a piacere. Lega il filetto. In un sacchetto o in un pezzo di garza, metti la salvia, il rosmarino e gli spicchi d'aglio. In una pentola antiaderente, metti la carne con un po' di olio d'oliva e sigillala su tutti i lati per alcuni minuti. Aggiungi il vino e quando vedi che si è evaporato un po', copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Nel frattempo, fai bollire parzialmente le patate e le carote. Quando sono a metà cottura, tagliale a cubetti e mettile da parte. Quando la carne è pronta, toglila e metti tra ogni fetta di carne una fetta di scamorza tagliata a fette di 1 cm di spessore. Tieni da parte metà della salsa ottenuta. Nella restante metà, aggiungi i piselli e lasciali cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Dopo 10 minuti, aggiungi le patate e le carote e lasciali cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti. In una teglia rettangolare, metti la carne, le verdure intorno e versa la salsa che hai tenuto da parte sulla carne. Metti tutto in un forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.