烤猪肉配蔬菜
烤猪肉配蔬菜 有时我需要一些丰盛但不复杂的东西。猪肉配蔬菜是一道我每年会做几次的食谱。我在家人聚会和大型餐桌上都试过，因为它可以轻松准备。肉质保持多汁，蔬菜吸收了酱汁，而在肉片之间的斯卡莫尔扎奶酪则在最后形成了一层奶油。它不需要特殊的技巧，只需一点耐心和组织。 快速信息 总时间：大约 1 小时 15 分钟 准备时间：20-25 分钟 烹饪/烘焙时间：50-55 分钟 份量：6 难度：中等（切割肉块和协调步骤需要一些注意） 食谱类型：主菜，适合家庭聚餐或有客人时 材料 1 公斤猪里脊 2 杯白葡萄酒（约 400 毫升） 400 克豌豆 200 克胡萝卜 500 克土豆 1.5 块斯卡莫尔扎奶酪 2 瓣大蒜 2-3 片鼠尾草 1 根迷迭香 橄榄油 盐 胡椒 制作方法 1. 准备猪里脊。将其纵向切成约 2 厘米厚的片，但不要切到底部 - 切片必须在底部保持连在一起。将肉的所有面，包括片之间，撒上盐和胡椒。 2. 把里脊捏紧，用厨房绳子绑好，以便在烹饪时保持紧凑。 3. 将鼠尾草、迷迭香和大蒜（无需去皮，只需轻轻捣碎）放入一个小袋子或一块纱布中。 4. 在不粘锅中加一点橄榄油加热。将绑好的里脊放入，四面煎至微微变色，几分钟即可。目的是仅仅在表面封住，不是完全煮熟。 5. 将白葡萄酒倒在肉上。让其在中火下煮，无盖，直到酒精稍微蒸发（几分钟）。 6. 盖上锅盖，让肉在中火下煮 20 分钟。翻转一次，以使其均匀熟透。在这个阶段，酱汁的基础也形成了。 7. 同时，清洗土豆和胡萝卜。将它们放入一锅水和盐中煮，但不要煮熟 - 只需煮至半熟。沥干并切成小方块。 8. 当肉煮好后，将其取出放在盘子上。取出酱汁中的香草袋。将斯卡莫尔扎奶酪切成约 1 厘米厚的片。 9. 用刀轻轻分开每片肉，并在它们之间放入斯卡莫尔扎的片。将里脊放回盘子上。 10. 从锅中取出剩余的酱汁，将其分成大约两等份。一半留到最后。 11. 在另一半酱汁中加入豌豆，放在中火上煮 10 分钟。 12. 10 分钟后，加入切好的土豆和胡萝卜。再煮 5 分钟，让味道混合。 13. 将烤箱预热至 200°C。 14. 将里脊和斯卡莫尔扎放入一个长方形烤盘中。在肉周围分布锅中的蔬菜和豌豆。将剩余的酱汁倒在肉上。 15. 将烤盘放入烤箱中，放在中间的架子上。烤 15 分钟，直到奶酪融化并轻微上色。 16. 从烤箱中取出，静置 5-10 分钟再切。 我为什么经常做这个食谱 它适合我想要丰盛但不太复杂的食物。肉保持鲜嫩，而斯卡莫尔扎给它增添了有趣的层次。蔬菜虽然简单，但吸收了酱汁，味道仍然很好。无论是立即食用还是室温下食用都很好。 建议和变体 建议 - 小心切割里脊，以免肉片脱落。使用一把长而细的刀。 - 厨房绳子有助于保持形状。 - 不要让土豆煮得太软，否则在烤箱中会碎。 - 可以根据口味调整葡萄酒的量，重要的是不要完全覆盖肉。 替代品 - 如果没有斯卡莫尔扎，可以使用新鲜奶酪或马苏里拉，但味道会更温和。 - 如有必要，里脊可替换为无骨肉排，但质地会较少鲜嫩。 - 如果没有其他选择，迷迭香和鼠尾草可以用百里香替代。 变体 - 根据个人喜好，可以在蔬菜中添加甜椒或西葫芦。 - 为了更浓郁的香味，可以在烹饪前将肉在葡萄酒和香草中腌制几个小时。 - 如果喜欢咸味更重的奶酪，可以在肉片之间放入薄片的帕尔马干酪，但不要放太多。 上菜建议 - 可以在餐桌上直接从烤盘切割，并将其与蔬菜一起放在盘子上。 - 它也很好吃，冷吃，做三明治，或作为主菜搭配沙拉。 - 对于更特别的餐点，可以搭配一些鱼酱或芥末，想要一些不同的风味。 常见问题 1. 哪种白葡萄酒最合适？ 干型或半干型的葡萄酒都很好，例如长相思或灰皮诺。不推荐甜酒。 2. 可以使用牛肉或鸡肉吗？ 如果选择整鸡胸或去骨鸡腿，可以使用鸡肉，但烹饪时间会减少。对于牛肉，食谱需要调整时间和温度。 3. 如果没有斯卡莫尔扎，可以不放吗？ 可以，但奶油层和烟熏味会消失。可以尝试用新鲜奶酪或其他软奶酪。 4. 我怎么知道里脊是否煮熟？ 应该是坚实的，但不要太硬。如果有温度计，中心温度达到 70°C 就足够了。 5. 我可以提前做这个食谱吗？ 肉和蔬菜可以准备到放入烤盘的阶段。可以在上菜前组装并放入烤箱。 营养价值 每份（6 份）的估算值： 卡路里：约 430 kcal 蛋白质：37 克 脂肪：15 克（取决于奶酪和油的类型） 碳水化合物：33 克 这些值是估算的，可能会因奶酪类型或蔬菜比例而有所不同。 储存和重新加热 烤肉可以在冰箱中保存 2 天，盖好。可以在 180°C 的烤箱中加热，盖上铝箔，10-15 分钟。不建议冷冻 - 奶酪会改变质地，蔬菜会变软。也可以在室温下食用。
成分
- 1公斤猪里脊，2杯白酒，400克豌豆，200克胡萝卜，500克土豆，1.5个斯卡莫尔扎（奶酪），2瓣大蒜，2-3片鼠尾草，1枝迷迭香，橄榄油，盐，胡椒
准备
将猪里脊切成2厘米厚的片。仅切到底部，以免片子脱落。根据口味加盐和胡椒。把里脊肉绑起来。在一个小袋子或一块纱布中放入鼠尾草、迷迭香和大蒜瓣。在不粘锅中放入肉和少许橄榄油，封住所有面，煎几分钟。加入葡萄酒，当你看到它稍微蒸发时，盖上锅盖，用中火煮20分钟。与此同时，半煮土豆和胡萝卜。当它们半熟时，切成小方块，放在一边。当肉熟了时，取出并在每块肉之间放入切成1厘米厚片的scamorza奶酪。保留一半的调味汁。在另一半中加入豌豆，用中火煮10分钟。10分钟后，加入土豆和胡萝卜，再用中火煮5分钟。在一个长方形的烤盘中放入肉，周围放上蔬菜，然后将保留的调味汁倒在肉上。将所有食材放入预热至200度的烤箱中，烤约15分钟。
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