कॉटेज पनीर और दालचीनी की सुगंध के साथ स्टोल्लेन

पहली बार मैंने स्टोलेन को पनीर के साथ एक सर्दी में आजमाया जब मैं दुकान से खरीदी गई पैक्ड चीजों से थक गया था। सूखे मेवे, दालचीनी और पनीर के संयोजन ने मुझे आकर्षित किया, और मैंने सोचा कि क्या इसे घर पर भी अच्छा बनाया जा सकता है, बिना घंटों तक आटे के पास खड़े हुए। यह एक पारंपरिक ब्रेड से अलग है, जल्दी बनता है और इसका एक अलग स्वाद है - नम, सुगंधित और घना, जिसमें बहुत सारे फल होते हैं। मैं इसे हर सीजन में लगभग एक बार बनाता हूँ, कभी-कभी तो दो बार भी, खासकर त्योहारों पर। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 20-30 मिनट बेकिंग का समय: 60-70 मिनट सेवाएं: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम, खमीर की आवश्यकता नहीं रेसिपी का प्रकार: त्योहार का मिठाई (क्रिसमस, ईस्टर) सामग्री 500 ग्राम पनीर (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ) 100 ग्राम साबुत आटा 250 ग्राम सफेद आटा, साथ में थोड़ा छिड़कने के लिए 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10-12 ग्राम) 100 ग्राम किशमिश 100 ग्राम सूखे खुबानी 50 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (चुपड़ने के लिए) एक चुटकी समुद्री नमक 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 100 ग्राम ब्राउन शुगर 1/2 चम्मच दालचीनी 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट (पाउडर शुगर के लिए अतिरिक्त) 40 ग्राम पाउडर शुगर (फिनिशिंग के लिए, वनीला और दालचीनी के साथ मिलाकर) तैयारी की विधि 1. पनीर को एक छानने में रखें और यदि उसमें तरल है तो उसे कम से कम 15-20 मिनट तक निचोड़ने दें। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत पानीदार न हो, अन्यथा आटा आकार देने में कठिनाई होगी। 2. सफेद और साबुत आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ एक बड़े बर्तन में छानें। 3. आटे के मिश्रण पर दालचीनी डालें और एक चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं। 4. एक अन्य कटोरे में, निचोड़ा हुआ पनीर, किशमिश और छोटे टुकड़ों में कटे हुए सूखे खुबानी मिलाएं। इसमें संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, ब्राउन शुगर, नरम मक्खन और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने तक हिलाएं। यह बिल्कुल चिकना नहीं होना चाहिए। 5. पनीर के मिश्रण को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं। हाथ से गूंथें (या यदि आप चाहें तो एक कठोर स्पैटुला से) जब तक एक समान, घना और थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। 6. कार्य सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। आटे को पलटें और एक अंडाकार आकार बनाएं, लगभग 5 सेंटीमीटर मोटा और लगभग 10 सेंटीमीटर चौड़ा। लंबाई बर्तन पर निर्भर करती है, लेकिन आकार स्टोलेन के लिए लंबा होना चाहिए। 7. आटे को हल्का सा चपटा करें, फिर किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, हल्का सा दबाते हुए। सामने का हिस्सा अधिक दबाना चाहिए, जबकि दूसरा हिस्सा ऊँचा रहना चाहिए। इस तरह से यह क्लासिक स्टोलेन का आकार लेता है, बिल्कुल सममित नहीं। 8. आटे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। 9. पहले से गरम किए हुए ओवन में 150°C पर 60-70 मिनट तक बेक करें, जब तक कि इसका रंग सुनहरा न हो जाए और स्पर्श करने पर दृढ़ न लगे। 10. ओवन से निकालें और जब यह गर्म हो, तो 30 ग्राम पिघले हुए मक्खन से चुपड़ें, फिर ऊपर से पाउडर शुगर, वनीला और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें, ताकि सतह अच्छी तरह से कवर हो जाए। 11. स्टोलेन को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उसे काटें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ इसमें खमीर की आवश्यकता नहीं होती और न ही आपको मिक्सर या जटिल तकनीकों की आवश्यकता होती है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। मुझे इसका टेक्सचर पसंद है - यह न तो हल्का ब्रेड है, न ही केक, बल्कि दोनों के बीच कुछ है, जिसमें फलों के टुकड़े और दालचीनी का स्वाद होता है। एक बार ठंडा होने पर, मैं इसे आसानी से काटता हूं और यह 2-3 दिन बाद भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पनीर बहुत नम है, तो इसे पहले से निचोड़ने के लिए रखें। बहुत नरम आटा आकार देने में कठिनाई कर सकता है। संतरे का छिलका स्वाद देता है, लेकिन बहुत अधिक न डालें, ताकि अन्य स्वादों को न ढक सके। यदि आपके पास बहुत सटीक ओवन नहीं है, तो 60 मिनट के बाद जांचें - स्टोलेन को सुनहरा होना चाहिए और सुगंधित होना चाहिए। विकल्प किशमिश को सूखे क्रैनबेरी या अन्य सूखे फलों से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें। सूखे खुबानी को छोड़ सकते हैं या सूखे खुबानी से बदल सकते हैं, यदि आपके पास हैं। साबुत आटे को छोड़ सकते हैं, लेकिन आटा थोड़ा हल्का और थोड़ा हवादार होगा। विविधताएँ आप किशमिश में थोड़ा रम या लिकर डाल सकते हैं, जो 1-2 घंटे के लिए भिगोएँ, ताकि स्वाद बढ़ सके। यदि आप अधिक टेक्सचर चाहते हैं, तो आप आटे में 30-40 ग्राम कुटी हुई बादाम डाल सकते हैं। सर्विंग के विचार इसे सबसे सरलता से नाश्ते में, कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है। इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है और पतली स्लाइस में काटा जा सकता है, जैसे त्योहार की मिठाई या मीठा नाश्ता। यदि अगले दिन बचता है, तो एक पतली परत मक्खन के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग करता हूँ, तो क्या टेक्सचर बदल जाएगा? हाँ, क्लासिक पनीर, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ, सबसे उपयुक्त है। रिकोटा या चक्का बहुत नरम हो जाता है। दानेदार पनीर आटे को चुरचुरी बना सकता है। 2. यदि आटा आकार देने में बहुत चिपचिपा है तो क्या करूँ? एक चम्मच आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें - इसे थोड़ा नम रहना चाहिए, न कि ब्रेड की तरह सूखा। 3. क्या मैं स्टोर से खरीदे गए सूखे फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन थोड़ी मात्रा में चीनी कम करें, क्योंकि सूखे फल अधिक मीठे होते हैं। 4. क्या मुझे इसे ओवन से निकालने के बाद ढकने की आवश्यकता है? जरूरी नहीं। आप इसे बिना ढके ठंडा कर सकते हैं, लेकिन यदि आप नहीं चाहते कि इसकी सतह कठोर हो, तो इसे साफ तौलिये से हल्का ढक सकते हैं। 5. क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, टेक्सचर बदल जाता है और डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका स्वाद नहीं रहता। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा/स्लाइस का अनुमान, 12 स्लाइस पर) कैलोरी: लगभग 250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम वसा: 8 ग्राम चीनी: 18 ग्राम फाइबर: 2 ग्राम ये मान केवल संकेत हैं, पनीर के प्रकार और उपयोग की गई चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना स्टोलेन को सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर, कागज में लिपटे या एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। यह 2-3 दिन तक ताजा रहता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। यदि कुछ दिनों बाद यह थोड़ा सूख जाता है, तो इसे ऊपर से मक्खन के साथ परोसा जा सकता है या, सीमित रूप से, 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, लेकिन टेक्सचर ताजा जैसा नहीं होगा।