Stollen z twarogiem i aromatem cynamonu

Pierwszy raz spróbowałem Stollen z twarogiem zimą, kiedy miałem dość pakowanych produktów ze sklepu. Przyciągnięty połączeniem suszonych owoców, cynamonu i twarogu, chciałem sprawdzić, czy uda się to zrobić w domu, nie spędzając godzin przy cieście. Różni się od klasycznego babki, jest szybszy i ma wyraźny smak – wilgotny, aromatyczny i gęsty, z dużą ilością owoców. Robię go mniej więcej raz na sezon, czasem nawet dwa razy, szczególnie na święta. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: 60-70 minut Porcje: 10-12 plasterków Trudność: średnia, nie wymaga wyrastania Rodzaj przepisu: deser świąteczny (Boże Narodzenie, Wielkanoc) Składniki 500 g twarogu (dobrze odsączonego) 100 g mąki pełnoziarnistej 250 g mąki pszennej, plus trochę do posypania 1 paczka proszku do pieczenia (10-12 g) 100 g rodzynek 100 g suszonych śliwek 50 g masła (w temperaturze pokojowej) 30 g roztopionego masła (do posmarowania) szczypta soli morskiej skórka otarta z 1 pomarańczy 100 g brązowego cukru 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (plus dodatkowo do cukru pudru) 40 g cukru pudru (do wykończenia, wymieszanego z wanilią i cynamonem) Sposób przygotowania 1. Umieść twaróg w sitku i pozostaw do odsączenia przez co najmniej 15-20 minut, jeśli jest mokry. Ważne, aby nie był zbyt wodnisty, w przeciwnym razie ciasto będzie trudne do uformowania. 2. Przesiej mąkę pszenną i pełnoziarnistą razem z proszkiem do pieczenia i solą do dużej miski. 3. Dodaj cynamon do mieszanki mąki i wymieszaj łyżką lub szpatułką. 4. W innej misce wymieszaj odsączony twaróg z rodzynkami i pokrojonymi w kawałki suszonymi śliwkami. Dodaj otartą skórkę pomarańczową, brązowy cukier, miękkie masło i ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozłożone. Nie musi być idealnie gładkie. 5. Połącz mieszankę twarogu z mąką. Wyrabiaj ręcznie (lub szpatułką, jeśli wolisz), aż uzyskasz jednolite, dość gęste i lekko lepkie ciasto. 6. Posyp trochę mąki na blacie roboczym. Przełóż ciasto i uformuj owalny kształt, około 5 cm grubości i około 10 cm szerokości. Długość zależy od formy, ale kształt powinien być wydłużony, typowy dla Stollen. 7. Lekko spłaszcz ciasto, a następnie złóż boczne krawędzie na wierzch, delikatnie dociskając. Przód należy mocniej docisnąć, a tył pozostawić wyższy. W ten sposób uzyskuje klasyczny profil Stollen, nieidealnie symetryczny. 8. Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 60-70 minut, aż nabierze złotego koloru i będzie jędrne w dotyku. 10. Wyjmij z piekarnika i, gdy jest ciepłe, posmaruj 30 g roztopionego masła, a następnie posyp mieszanką cukru pudru, wanilii i cynamonu, aby dobrze pokryć powierzchnię. 11. Pozwól Stollenowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Nie wymaga wyrastania i nie potrzebujesz miksera ani skomplikowanych technik. Dobrze się przechowuje przez kilka dni. Lubię tę teksturę – nie jest ani puszystą babką, ani ciastem, lecz czymś pomiędzy, z kawałkami owoców i aromatem cynamonu. Po ostygnięciu kroję go na plastry i pozostaje smaczny nawet po 2-3 dniach. Wskazówki i warianty Wskazówki Jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, odsącz go wcześniej. Zbyt miękkie ciasto może być trudne do uformowania. Skórka pomarańczowa nadaje smak, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, aby nie zdominowała pozostałych aromatów. Jeśli nie masz bardzo precyzyjnego piekarnika, sprawdź po 60 minutach – Stollen powinien być rumiany i ładnie pachnieć. Zamienniki Rodzynki można zastąpić suszonymi żurawinami lub innymi suszonymi owocami, jeśli wolisz. Suszone śliwki można pominąć lub zastąpić suszonymi morelami, jeśli masz pod ręką. Mąkę pełnoziarnistą można pominąć, ale ciasto wyjdzie nieco jaśniejsze i bardziej puszyste. Warianty Możesz dodać trochę rumu lub likieru do rodzynek, namoczyć je przez 1-2 godziny przed dodaniem dla smaku. Jeśli chcesz więcej tekstury, możesz dodać 30-40 g posiekanych migdałów do ciasta. Pomysły na podanie Najprościej podaje się na śniadanie, z kawą lub herbatą. Można przechowywać w temperaturze pokojowej i kroić w cienkie plastry, jako deser świąteczny lub słodką przekąskę. Smakuje też dobrze z cienką warstwą masła na plasterku, jeśli zostanie na następny dzień. Często zadawane pytania 1. Jeśli użyję innego rodzaju sera, zmieni to teksturę? Tak, klasyczny twaróg, dobrze odsączony, jest najlepszy. Z ricottą lub serem wiejskim wyjdzie zbyt miękkie. Twaróg granulowany może sprawić, że ciasto będzie kruszące. 2. Co robić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie podczas formowania? Dodaj po łyżce mąki, ale nie przesadzaj – powinno pozostać lekko wilgotne, a nie suche jak chleb. 3. Czy mogę dodać suszone owoce ze sklepu? Tak, ale zmniejsz trochę cukru, ponieważ suszone owoce są słodsze. 4. Czy muszę przykrywać go po wyjęciu z piekarnika? Niekoniecznie. Możesz zostawić do ostygnięcia odkryty, ale jeśli chcesz, aby nie zrobiła się twarda skórka, przykryj go lekko czystym ręcznikiem. 5. Czy można zamrozić? Nie polecam, tekstura się zmienia i nie ma już tego samego smaku po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję/plasterek, przy 12 plasterkach) Kalorie: około 250 kcal Białko: 6 g Węglowodany: 35 g Tłuszcze: 8 g Cukier: 18 g Błonnik: 2 g Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju twarogu i ilości użytego cukru. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Stollen najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, owinięty w papier lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Nie zaleca się ponownego podgrzewania – spożywa się go na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli po kilku dniach lekko wyschnie, można podać go z odrobiną masła na wierzchu lub w ostateczności podgrzać w mikrofalówce przez 1-2 minuty, ale tekstura nie będzie taka jak świeża.