Stollen con ricotta e profumo di cannella

La prima volta ho provato lo Stollen con ricotta in un inverno in cui mi ero stancato dei prodotti confezionati del supermercato. Attratto dalla combinazione di frutta candita, cannella e ricotta, volevo vedere se riuscivo a farlo bene anche a casa, senza dover passare ore accanto all'impasto. È diverso da un classico panettone, più veloce e con un sapore distintivo – umido, profumato e denso, con molta frutta. Lo preparo circa una volta a stagione, a volte anche due, specialmente durante le festività. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 60-70 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media, non richiede lievitazione Tipo di ricetta: dolce festivo (Natale, Pasqua) Ingredienti 500 g di ricotta (ben scolata) 100 g di farina integrale 250 g di farina bianca, più un po' per spolverare 1 bustina di lievito in polvere (10-12 g) 100 g di uvetta 100 g di prugne secche 50 g di burro (a temperatura ambiente) 30 g di burro fuso (per ungere) un pizzico di sale marino la scorza grattugiata di 1 arancia 100 g di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (più extra per lo zucchero a velo) 40 g di zucchero a velo (per la finitura, mescolato con vaniglia e cannella) Modalità di preparazione 1. Metti la ricotta in un colino e lasciala scolare per almeno 15-20 minuti se è umida. È importante che non rimanga troppo acquosa, altrimenti l'impasto sarà difficile da modellare. 2. Setaccia la farina bianca e quella integrale insieme al lievito e al sale in una ciotola capiente. 3. Aggiungi la cannella al composto di farine e mescola con un cucchiaio o una spatola. 4. In un'altra ciotola, mescola la ricotta scolata con l'uvetta e le prugne secche tagliate a pezzetti. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata, lo zucchero di canna, il burro morbido e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Non deve essere perfettamente liscio. 5. Unisci il composto di ricotta a quello di farina. Impasta a mano (o con una spatola rigida, se preferisci) fino a ottenere un impasto omogeneo, piuttosto denso e leggermente appiccicoso. 6. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro. Rovescia l'impasto e forma un pezzo ovale, di circa 5 cm di spessore e circa 10 cm di larghezza. La lunghezza dipende dalla teglia, ma la forma deve rimanere allungata, tipica dello Stollen. 7. Appiattisci leggermente l'impasto, poi piega i lati sopra di esso, premendo delicatamente. La parte anteriore deve essere premuta di più, mentre l'altra deve rimanere più alta. In questo modo assume il profilo classico dello Stollen, non perfettamente simmetrico. 8. Trasferisci l'impasto su una teglia foderata con carta da forno. 9. Cuoci nel forno preriscaldato a 150°C per 60-70 minuti, fino a quando non diventa dorato e sembra sodo al tatto. 10. Togli dal forno e, mentre è caldo, spennella con i 30 g di burro fuso, poi spolvera sopra il mix di zucchero a velo, vaniglia e cannella, in modo da coprire bene la superficie. 11. Lascia raffreddare completamente lo Stollen prima di affettarlo. Perché preparo spesso questa ricetta Non richiede lievitazione e non hai bisogno di un mixer o tecniche complicate. Si conserva bene per alcuni giorni. Mi piace la consistenza – non è né un panettone soffice, né un plumcake, ma qualcosa in mezzo, con pezzi di frutta e aroma di cannella. Una volta raffreddato, lo affetto facilmente e rimane buono anche dopo 2-3 giorni. Consigli e variazioni Consigli Se la ricotta è troppo umida, mettila a scolare in anticipo. Un impasto troppo morbido può essere difficile da modellare. La scorza d'arancia dà sapore, ma non metterne troppa, per non coprire gli altri aromi. Se non hai un forno molto preciso, controlla dopo 60 minuti – lo Stollen deve essere dorato e profumare piacevolmente. Sostituzioni L'uvetta può essere sostituita con mirtilli rossi secchi o altri frutti canditi, se preferisci. Le prugne secche possono essere omesse o sostituite con albicocche secche, se le hai a disposizione. La farina integrale può essere omessa, ma l'impasto risulterà di un colore più chiaro e leggermente più arioso. Variazioni Puoi aggiungere un po' di rum o liquore all'uvetta, lasciandola in ammollo per 1-2 ore prima per insaporirla. Se desideri più consistenza, puoi aggiungere 30-40 g di mandorle tritate all'impasto. Idee di servizio Si serve più semplicemente a colazione, con caffè o tè. Può essere conservato a temperatura ambiente e tagliato a fette sottili, come dolce festivo o spuntino dolce. Va bene anche con uno strato sottile di burro sulla fetta, se avanza il giorno dopo. Domande frequenti 1. Se uso un altro tipo di ricotta, cambia la consistenza? Sì, la ricotta classica, ben scolata, è la più adatta. Con la ricotta o la ricotta di pecora risulta troppo morbido. La ricotta granulosa può rendere l'impasto friabile. 2. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso da modellare? Aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, ma non esagerare – deve rimanere leggermente umido, non secco come il pane. 3. Posso usare anche frutta candita comprata? Sì, ma riduci un po' lo zucchero, poiché la frutta candita è più dolce. 4. È necessario coprirlo dopo averlo tolto dal forno? Non necessariamente. Puoi lasciarlo raffreddare scoperto, ma se vuoi evitare che si formi una crosta dura, coprilo leggermente con un panno pulito. 5. Si può congelare? Non lo consiglio, la consistenza cambia e non ha lo stesso sapore dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali (stima per porzione/fetta, su 12 fette) Calorie: circa 250 kcal Proteine: 6 g Carboidrati: 35 g Grassi: 8 g Zucchero: 18 g Fibre: 2 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di ricotta e della quantità di zucchero utilizzata. Conservazione e riscaldamento Lo Stollen si conserva meglio a temperatura ambiente, avvolto in carta o in un contenitore ermetico. Rimane fresco per 2-3 giorni. Non è consigliato riscaldarlo – si consuma freddo o a temperatura ambiente. Se dopo alcuni giorni si secca leggermente, può essere servito con un po' di burro sopra o, al limite, messo 1-2 minuti nel microonde, ma la consistenza non sarà la stessa di quello fresco.