Stollen με τυρί cottage και άρωμα κανέλας

Πρώτη φορά δοκίμασα Stollen με τυρί κότας ένα χειμώνα όταν είχα βαρεθεί τα συσκευασμένα προϊόντα από τα καταστήματα. Έλκοντας από τον συνδυασμό αποξηραμένων φρούτων, κανέλας και τυριού κότας, ήθελα να δω αν θα πετύχει και στο σπίτι, χωρίς να χρειαστεί να μείνω ώρες δίπλα στη ζύμη. Είναι διαφορετικό από ένα κλασικό τσουρέκι, πιο γρήγορο και με μια ξεχωριστή γεύση – υγρό, αρωματικό και πυκνό, με πολλά φρούτα. Το φτιάχνω περίπου μία φορά την εποχή, μερικές φορές και δύο, ειδικά τις γιορτές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60-70 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια, δεν απαιτεί φούσκωμα Τύπος συνταγής: γλυκό γιορτής (Χριστούγεννα, Πάσχα) Συστατικά 500 γρ. τυρί κότας (καλά στραγγισμένο) 100 γρ. ολικής άλεσης αλεύρι 250 γρ. λευκό αλεύρι, συν λίγο για πασπάλισμα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10-12 γρ.) 100 γρ. σταφίδες 100 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα 50 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 30 γρ. λιωμένο βούτυρο (για άλειμμα) μια πρέζα θαλασσινού αλατιού ξύσμα από 1 πορτοκάλι 100 γρ. καστανή ζάχαρη 1/2 κουταλάκι κανέλα 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας (συν επιπλέον για την άχνη ζάχαρη) 40 γρ. άχνη ζάχαρη (για φινίρισμα, ανακατεμένη με βανίλια και κανέλα) Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλε το τυρί κότας σε ένα σουρωτήρι και άφησέ το να στραγγίξει τουλάχιστον 15-20 λεπτά αν έχει υγρά. Είναι σημαντικό να μην μείνει πολύ υγρό, αλλιώς η ζύμη θα είναι δύσκολη στο πλάσιμο. 2. Κοσκίνισε το λευκό και το ολικής άλεσης αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλατιού σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Πρόσθεσε την κανέλα στο μείγμα αλευριού και ανακάτεψε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. 4. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το στραγγισμένο τυρί κότας με τις σταφίδες και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα κομμένα σε κομμάτια. Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακάτεψε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λείο. 5. Συνδύασε το μείγμα τυριού με το μείγμα αλευριού. Ζύμωσε με το χέρι (ή με μια πιο σκληρή σπάτουλα, αν προτιμάς) μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή, αρκετά πυκνή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. 6. Πασπάλισε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Αναποδογύρισε τη ζύμη και σχημάτισε μια οβάλ κομμάτι, περίπου 5 εκ. παχύ και περίπου 10 εκ. φαρδύ. Το μήκος εξαρτάται από το ταψί, αλλά το σχήμα να παραμείνει επιμήκες, χαρακτηριστικό του Stollen. 7. Επίπεδωσε ελαφρώς τη ζύμη, στη συνέχεια δίπλωσε τις πλευρές πάνω της, πιέζοντας ελαφρώς. Η μπροστινή πλευρά πρέπει να πιεστεί πιο σφιχτά, ενώ η άλλη να παραμείνει πιο ψηλή. Έτσι αποκτά το κλασικό προφίλ του Stollen, όχι τέλεια συμμετρικό. 8. Μεταφέρε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 9. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 60-70 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα και να φαίνεται στέρεο στην αφή. 10. Βγάλε από το φούρνο και, όσο είναι ζεστό, άλειψε με τα 30 γρ. λιωμένου βουτύρου, στη συνέχεια πασπάλισε από πάνω το μείγμα άχνης ζάχαρης, βανίλιας και κανέλας, ώστε να καλύψει καλά την επιφάνεια. 11. Άφησε το Stollen να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις σε φέτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν απαιτεί φούσκωμα και δεν χρειάζεσαι μίξερ ή περίπλοκες τεχνικές. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Μου αρέσει η υφή του – δεν είναι ούτε αφράτο τσουρέκι, ούτε κέικ, αλλά κάτι ανάμεσα, με κομμάτια φρούτων και γεύση κανέλας. Μόλις κρυώσει, το κόβω εύκολα και παραμένει καλό ακόμα και μετά από 2-3 ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, άφησέ το να στραγγίξει εκ των προτέρων. Μια ζύμη πολύ μαλακή μπορεί να είναι δύσκολη στο πλάσιμο. Το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει γεύση, αλλά μην βάλεις πάρα πολύ, ώστε να μην καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις. Αν δεν έχεις έναν πολύ ακριβή φούρνο, έλεγξε μετά από 60 λεπτά – το Stollen πρέπει να είναι ροδοκόκκινο και να μυρίζει ευχάριστα. Αντικαταστάσεις Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, αν προτιμάς. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να λείπουν ή να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βερίκοκα, αν έχεις διαθέσιμα. Το ολικής άλεσης αλεύρι μπορεί να παραληφθεί, αλλά η ζύμη θα βγει κάπως πιο ανοιχτόχρωμη και λίγο πιο αέρινη. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι ή λικέρ στις σταφίδες, αφήνοντάς τες να μουλιάσουν για 1-2 ώρες πριν για γεύση. Αν θέλεις περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις 30-40 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται πιο απλά το πρωί, με καφέ ή τσάι. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να κοπεί σε λεπτές φέτες, σαν γλυκό γιορτής ή γλυκιά σνακ. Πηγαίνει και με μια λεπτή στρώση βουτύρου πάνω στη φέτα, αν μείνει για την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού, αλλάζει η υφή; Ναι, το κλασικό τυρί κότας, καλά στραγγισμένο, είναι το πιο κατάλληλο. Με ρικότα ή μπουγάτσα βγαίνει πολύ μαλακό. Το τυρί κότας με κόκκους μπορεί να αφήσει μια θρυμματισμένη ζύμη. 2. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης κατά το πλάσιμο; Πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις – πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρή, όχι στεγνή όπως το ψωμί. 3. Μπορώ να βάλω και αποξηραμένα φρούτα από το κατάστημα; Ναι, αλλά μείωσε λίγο τη ζάχαρη, γιατί τα αποξηραμένα φρούτα είναι πιο γλυκά. 4. Χρειάζεται να το καλύψω αφού το βγάλω από το φούρνο; Όχι απαραίτητα. Μπορείς να το αφήσεις να κρυώσει ακάλυπτο, αλλά αν θέλεις να μην αποκτήσει σκληρή κρούστα, κάλυψέ το ελαφρά με μια καθαρή πετσέτα. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει και δεν έχει την ίδια γεύση μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα/φέτα, σε 12 φέτες) Θερμίδες: περίπου 250 kcal Πρωτεΐνες: 6 γρ. Υδατάνθρακες: 35 γρ. Λίπη: 8 γρ. Ζάχαρη: 18 γρ. Ίνες: 2 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού κότας και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το Stollen διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε αεροστεγή συσκευασία. Παραμένει φρέσκο για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μετά από μερικές ημέρες στεγνώσει λίγο, μπορεί να σερβιριστεί με μια σταγόνα βουτύρου από πάνω ή, στην ανάγκη, να τοποθετηθεί 1-2 λεπτά στο μικροκύματα, αλλά η υφή δεν θα είναι όπως όταν είναι φρέσκο.