Stollen con queso cottage y aroma de canela

Name: Stollen con queso cottage y aroma de canela
Ingredients: 500 gramos de queso cottage; 100 gramos de harina integral; 250 gramos de harina blanca + para espolvorear; 1 paquete de levadura en polvo; 100 gramos de pasas; 100 gramos de ciruelas secas; 50 gramos de mantequilla + 30 gramos derretidos para engrasar; una pizca de sal marina; ralladura de una naranja; 100 gramos de azúcar moreno; 1/2 cucharadita de canela; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla + para espolvorear; 40 gramos de azúcar en polvo para espolvorear por encima.

Desierto - Stollen con queso cottage y aroma de canela por Madalina I. - Recetas Recipia

La primera vez probé el Stollen con requesón en un invierno en el que estaba cansado de los productos envasados de las tiendas. Atraído por la combinación de frutas confitadas, canela y requesón, quise ver si podía salir bien en casa, sin tener que estar horas junto a la masa. Es diferente de un pan dulce clásico, más rápido y con un sabor distintivo: húmedo, fragante y denso, con muchas frutas. Lo hago aproximadamente una vez por temporada, a veces incluso dos, especialmente durante las fiestas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: 60-70 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media, no requiere levado Tipo de receta: postre festivo (Navidad, Pascua) Ingredientes 500 g de requesón (bien escurrido) 100 g de harina integral 250 g de harina blanca, más un poco para espolvorear 1 sobre de levadura en polvo (10-12 g) 100 g de pasas 100 g de ciruelas secas 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 30 g de mantequilla derretida (para engrasar) una pizca de sal marina la ralladura de 1 naranja 100 g de azúcar moreno 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (más extra para el azúcar glas) 40 g de azúcar glas (para decorar, mezclado con vainilla y canela) Instrucciones 1. Coloca el requesón en un colador y déjalo escurrir durante al menos 15-20 minutos si tiene líquido. Es importante que no quede demasiado aguado, de lo contrario, la masa será difícil de moldear. 2. Tamiza la harina blanca y la integral junto con la levadura en polvo y la pizca de sal en un bol grande. 3. Agrega la canela a la mezcla de harina y mezcla con una cuchara o espátula. 4. En otro bol, mezcla el requesón escurrido con las pasas y las ciruelas secas cortadas en trozos. Agrega la ralladura de naranja, el azúcar moreno, la mantequilla blanda y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. No es necesario que quede completamente homogéneo. 5. Combina la mezcla de requesón con la de harina. Amasa con las manos (o con una espátula más rígida, si lo prefieres) hasta obtener una masa homogénea, bastante densa y ligeramente pegajosa. 6. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Vierte la masa y forma un óvalo de aproximadamente 5 cm de grosor y 10 cm de ancho. La longitud depende de la bandeja, pero la forma debe permanecer alargada, típica del Stollen. 7. Aplana ligeramente la masa, luego pliega los bordes laterales sobre ella, presionando suavemente. La parte delantera debe presionarse más fuerte, mientras que la otra debe permanecer más alta. De esta manera, adquiere el perfil clásico del Stollen, no perfectamente simétrico. 8. Transfiere la masa a una bandeja forrada con papel de hornear. 9. Hornea en el horno precalentado a 150°C durante 60-70 minutos, hasta que adquiera un color dorado y parezca firme al tacto. 10. Retira del horno y, mientras esté caliente, unta con los 30 g de mantequilla derretida, luego espolvorea la mezcla de azúcar glas, vainilla y canela, asegurándote de cubrir bien la superficie. 11. Deja enfriar completamente el Stollen antes de cortarlo. Por qué hago la receta a menudo No requiere levado y no necesitas batidora ni técnicas complicadas. Se conserva bien durante unos días. Me gusta la textura: no es ni un pan dulce esponjoso ni un bizcocho, sino algo intermedio, con trozos de fruta y aroma a canela. Una vez frío, lo corto fácilmente y se mantiene bien incluso después de 2-3 días. Consejos y variaciones Consejos Si el requesón está demasiado húmedo, déjalo escurrir con antelación. Una masa demasiado blanda puede ser difícil de moldear. La ralladura de naranja aporta sabor, pero no pongas demasiada para que no opaque los demás sabores. Si no tienes un horno muy preciso, verifica después de 60 minutos: el Stollen debe estar dorado y oler bien. Sustituciones Las pasas pueden ser reemplazadas por arándanos secos u otras frutas confitadas, si lo prefieres. Las ciruelas secas pueden omitirse o reemplazarse por albaricoques secos, si los tienes a mano. La harina integral se puede omitir, pero la masa saldrá un poco más clara y un poco más aireada. Variaciones Puedes añadir un poco de ron o licor a las pasas, dejándolas en remojo durante 1-2 horas antes para dar sabor. Si deseas más textura, puedes agregar 30-40 g de almendras picadas a la masa. Ideas para servir Se sirve más fácilmente en el desayuno, con café o té. Se puede conservar a temperatura ambiente y cortarse en rebanadas finas, como un postre festivo o merienda dulce. También se puede disfrutar con una fina capa de mantequilla sobre la rebanada, si queda para el día siguiente. Preguntas frecuentes 1. Si uso otro tipo de queso, ¿cambia la textura? Sí, el requesón clásico, bien escurrido, es el más adecuado. Con ricotta o requesón sale demasiado blando. El requesón granuloso puede dejar una masa quebradiza. 2. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa al moldear? Agrega una cucharada de harina a la vez, pero no te excedas: debe permanecer ligeramente húmeda, no seca como el pan. 3. ¿Puedo poner también frutas confitadas de tienda? Sí, pero reduce un poco el azúcar, ya que las frutas confitadas son más dulces. 4. ¿Es necesario cubrirlo después de sacarlo del horno? No necesariamente. Puedes dejarlo enfriar destapado, pero si no quieres que forme una corteza dura, cúbrelo ligeramente con un paño limpio. 5. ¿Se puede congelar? No lo recomiendo, la textura cambia y no tiene el mismo sabor después de descongelarse. Valores nutricionales (estimación por porción/rebanada, en 12 rebanadas) Calorías: aproximadamente 250 kcal Proteínas: 6 g Carbohidratos: 35 g Grasas: 8 g Azúcares: 18 g Fibra: 2 g Los valores son orientativos, pueden variar según el tipo de requesón y la cantidad de azúcar utilizada. Conservación y recalentamiento El Stollen se conserva mejor a temperatura ambiente, envuelto en papel o en un recipiente hermético. Se mantiene fresco durante 2-3 días. No se recomienda recalentar: se consume frío o a temperatura ambiente. Si después de unos días se seca un poco, se puede servir con un chorrito de mantequilla por encima o, en caso extremo, calentarlo 1-2 minutos en el microondas, pero la textura no será la misma que cuando está fresco.