Stollen mit Hüttenkäse und Zimtduft

Name: Stollen mit Hüttenkäse und Zimtduft - Madalina I.
Ingredients: Zutaten:; 500 Gramm Quark; 100 Gramm Vollkornmehl; 250 Gramm Weißmehl + zum Bestäuben; 1 Päckchen Backpulver; 100 Gramm Rosinen; 100 Gramm Trockenpflaumen; 50 Gramm Butter + 30 Gramm geschmolzen zum Einfetten; eine Prise Meersalz; Schale von einer Orange; 100 Gramm brauner Zucker; 1/2 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt + zum Bestäuben; 40 Gramm Puderzucker zum Bestäuben obenauf.

Wüste - Stollen mit Hüttenkäse und Zimtduft von Madalina I. - Recipia Rezepte

Das erste Mal habe ich Stollen mit Quark in einem Winter ausprobiert, als ich von den verpackten Produkten aus dem Geschäft genug hatte. Angezogen von der Kombination aus Trockenfrüchten, Zimt und Quark wollte ich sehen, ob es auch zu Hause gut gelingt, ohne stundenlang neben dem Teig zu stehen. Es ist anders als ein klassischer Hefekuchen, schneller und mit einem ausgeprägten Geschmack – feucht, aromatisch und dicht, mit vielen Früchten. Ich mache es etwa einmal pro Saison, manchmal sogar zweimal, besonders zu den Feiertagen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten Backzeit: 60-70 Minuten Portionen: 10-12 Scheiben Schwierigkeit: mittel, keine Gehzeit erforderlich Rezeptart: Festtagsdessert (Weihnachten, Ostern) Zutaten 500 g Quark (gut abgetropft) 100 g Vollkornmehl 250 g Weißmehl, plus etwas zum Bestäuben 1 Päckchen Backpulver (10-12 g) 100 g Rosinen 100 g getrocknete Pflaumen 50 g Butter (Zimmertemperatur) 30 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen) eine Prise Meersalz geriebene Schale von 1 Orange 100 g brauner Zucker 1/2 Teelöffel Zimt 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (plus extra für den Puderzucker) 40 g Puderzucker (zum Fertigstellen, gemischt mit Vanille und Zimt) Zubereitung 1. Den Quark in ein Sieb geben und mindestens 15-20 Minuten abtropfen lassen, wenn er Flüssigkeit enthält. Es ist wichtig, dass er nicht zu wässrig bleibt, sonst wird der Teig schwer zu formen. 2. Das Weißmehl und das Vollkornmehl zusammen mit dem Backpulver und der Prise Salz in eine große Schüssel sieben. 3. Den Zimt über die Mehlmischung streuen und mit einem Löffel oder einer Spachtel gut vermengen. 4. In einer anderen Schüssel den abgetropften Quark mit den Rosinen und den in Stücke geschnittenen getrockneten Pflaumen vermengen. Die geriebene Orangenschale, den braunen Zucker, die weiche Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Es muss nicht perfekt glatt sein. 5. Die Quarkmischung mit der Mehlmischung kombinieren. Mit der Hand (oder mit einem festeren Spachtel, wenn du möchtest) kneten, bis ein homogener, ziemlich fester und leicht klebriger Teig entsteht. 6. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig darauf geben und zu einem ovalen Stück formen, etwa 5 cm dick und etwa 10 cm breit. Die Länge hängt von der Form ab, aber die Form sollte länglich bleiben, typisch für Stollen. 7. Den Teig leicht flach drücken, dann die seitlichen Ränder darüber klappen und leicht andrücken. Die Vorderseite sollte fester angedrückt werden, während die andere höher bleibt. So erhält es das klassische Stollenprofil, nicht perfekt symmetrisch. 8. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 9. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C 60-70 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich fest anfühlt. 10. Aus dem Ofen nehmen und, solange er warm ist, mit den 30 g geschmolzener Butter bestreichen, dann die Mischung aus Puderzucker, Vanille und Zimt gleichmäßig darüber streuen. 11. Den Stollen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. Warum ich das Rezept oft mache Es benötigt keine Gehzeit und du brauchst keinen Mixer oder komplizierte Techniken. Es hält sich einige Tage gut. Ich liebe die Textur – es ist weder ein fluffiger Hefekuchen noch ein Rührkuchen, sondern etwas dazwischen, mit Fruchtstücken und Zimtaroma. Einmal abgekühlt, schneide ich ihn leicht und er bleibt auch nach 2-3 Tagen gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Quark zu feucht ist, lasse ihn rechtzeitig abtropfen. Ein zu weicher Teig kann schwer zu formen sein. Die Orangenschale gibt Geschmack, aber setze nicht zu viel ein, damit die anderen Aromen nicht überdeckt werden. Wenn du keinen sehr präzisen Ofen hast, überprüfe nach 60 Minuten – der Stollen sollte goldbraun sein und angenehm duften. Austauschmöglichkeiten Rosinen können durch getrocknete Cranberries oder andere Trockenfrüchte ersetzt werden, wenn du möchtest. Die getrockneten Pflaumen können weggelassen oder durch getrocknete Aprikosen ersetzt werden, wenn du sie zur Hand hast. Das Vollkornmehl kann weggelassen werden, aber der Teig wird etwas heller und luftiger. Variationen Du kannst etwas Rum oder Likör zu den Rosinen geben, die 1-2 Stunden vorher eingeweicht werden für mehr Aroma. Wenn du mehr Textur möchtest, kannst du 30-40 g gehackte Mandeln in den Teig geben. Serviervorschläge Am einfachsten wird er zum Frühstück mit Kaffee oder Tee serviert. Er kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt und in dünne Scheiben geschnitten werden, als Festtagsdessert oder süßer Snack. Er schmeckt auch gut mit einer dünnen Schicht Butter auf der Scheibe, falls er am nächsten Tag übrig bleibt. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich eine andere Käsesorte verwende, verändert sich die Textur? Ja, klassischer gut abgetropfter Quark ist am besten geeignet. Mit Ricotta oder Frischkäse wird es zu weich. Körniger Quark kann einen krümeligen Teig hinterlassen. 2. Was mache ich, wenn der Teig beim Formen zu klebrig ist? Füge esslöffelweise Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht – er sollte leicht feucht bleiben, nicht trocken wie Brot. 3. Kann ich auch Trockenfrüchte aus dem Geschäft verwenden? Ja, reduziere aber den Zucker etwas, da Trockenfrüchte süßer sind. 4. Muss ich ihn abdecken, nachdem ich ihn aus dem Ofen nehme? Nicht unbedingt. Du kannst ihn unbedeckt abkühlen lassen, aber wenn du nicht möchtest, dass er eine harte Kruste bekommt, decke ihn locker mit einem sauberen Tuch ab. 5. Kann man ihn einfrieren? Ich empfehle es nicht, die Textur verändert sich und der Geschmack ist nach dem Auftauen nicht mehr derselbe. Nährwerte (geschätzt pro Portion/Scheibe, bei 12 Scheiben) Kalorien: etwa 250 kcal Eiweiß: 6 g Kohlenhydrate: 35 g Fett: 8 g Zucker: 18 g Ballaststoffe: 2 g Die Werte sind Richtwerte und können je nach Käsesorte und Zuckermenge variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Stollen lässt sich am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren, eingewickelt in Papier oder in einer luftdichten Box. Er bleibt 2-3 Tage frisch. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen – er sollte kalt oder bei Zimmertemperatur verzehrt werden. Wenn er nach ein paar Tagen leicht austrocknet, kann er mit einem Hauch Butter serviert oder im Notfall 1-2 Minuten in der Mikrowelle erhitzt werden, aber die Textur wird nicht mehr die gleiche wie frisch sein.