Stollen au fromage blanc et arôme de cannelle

Name: Stollen au fromage blanc et arôme de cannelle - Madalina I.
Ingredients: Ingrédients :; 500 grammes de fromage cottage; 100 grammes de farine complète; 250 grammes de farine blanche + pour saupoudrer; 1 sachet de levure chimique; 100 grammes de raisins secs; 100 grammes de prunes séchées; 50 grammes de beurre + 30 grammes fondus pour graisser; une pincée de sel marin; zeste dune orange; 100 grammes de sucre brun; 1/2 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café dextrait de vanille + pour saupoudrer; 40 grammes de sucre glace à saupoudrer sur le dessus.

Désert - Stollen au fromage blanc et arôme de cannelle par Madalina I. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé le Stollen avec du fromage blanc, c'était un hiver où j'en avais assez des produits emballés des magasins. Attiré par la combinaison de fruits confits, de cannelle et de fromage blanc, j'ai voulu voir si je pouvais le réussir à la maison sans passer des heures à m'occuper de la pâte. C'est différent d'un gâteau classique, plus rapide et avec un goût distinct – humide, parfumé et dense, avec beaucoup de fruits. Je le fais environ une fois par saison, parfois même deux fois, surtout pendant les fêtes. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne, ne nécessite pas de levée Type de recette : dessert de fête (Noël, Pâques) Ingrédients 500 g de fromage blanc (bien égoutté) 100 g de farine complète 250 g de farine blanche, plus un peu pour saupoudrer 1 sachet de levure chimique (10-12 g) 100 g de raisins secs 100 g de pruneaux 50 g de beurre (à température ambiante) 30 g de beurre fondu (pour le badigeonnage) une pincée de sel marin le zeste râpé d'une orange 100 g de sucre brun 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (plus un peu pour le sucre glace) 40 g de sucre glace (pour la finition, mélangé avec de la vanille et de la cannelle) Mode de préparation 1. Placez le fromage blanc dans une passoire et laissez-le égoutter pendant au moins 15-20 minutes s'il contient du liquide. Il est important qu'il ne soit pas trop humide, sinon la pâte sera difficile à façonner. 2. Tamisez la farine blanche et la farine complète avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand bol. 3. Ajoutez la cannelle au mélange de farine et mélangez avec une cuillère ou une spatule. 4. Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc égoutté avec les raisins secs et les pruneaux coupés en morceaux. Ajoutez le zeste d'orange, le sucre brun, le beurre ramolli et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une texture parfaitement lisse. 5. Combinez le mélange de fromage avec celui de farine. Pétrissez à la main (ou avec une spatule plus rigide, si vous préférez) jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez dense et légèrement collante. 6. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Retournez la pâte et formez un morceau ovale d'environ 5 cm d'épaisseur et 10 cm de large. La longueur dépend de votre moule, mais la forme doit rester allongée, typique du Stollen. 7. Aplatissez légèrement la pâte, puis pliez les bords latéraux dessus, en appuyant doucement. L'avant doit être plus pressé, tandis que l'autre côté doit rester plus haut. Cela lui donnera le profil classique du Stollen, pas parfaitement symétrique. 8. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 9. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 60-70 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. 10. Sortez du four et, tant qu'il est chaud, badigeonnez avec les 30 g de beurre fondu, puis saupoudrez le mélange de sucre glace, vanille et cannelle pour bien couvrir la surface. 11. Laissez le Stollen refroidir complètement avant de le trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle ne nécessite pas de levée et vous n'avez pas besoin de mixeur ou de techniques compliquées. Elle se conserve bien pendant quelques jours. J'aime sa texture – ce n'est ni un gâteau moelleux, ni un cake, mais quelque chose entre les deux, avec des morceaux de fruits et un goût de cannelle. Une fois refroidi, je le tranche facilement et il reste bon même après 2-3 jours. Conseils et variations Conseils Si le fromage est trop humide, laissez-le égoutter à l'avance. Une pâte trop molle peut être difficile à façonner. Le zeste d'orange apporte du goût, mais ne mettez pas trop pour ne pas masquer les autres arômes. Si vous n'avez pas un four très précis, vérifiez après 60 minutes – le Stollen doit être doré et sentir bon. Substitutions Les raisins secs peuvent être remplacés par des canneberges séchées ou d'autres fruits confits, si vous le souhaitez. Les pruneaux peuvent être omis ou remplacés par des abricots secs, si vous en avez sous la main. La farine complète peut être omise, mais la pâte sera un peu plus claire et légèrement plus aérée. Variations Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de liqueur aux raisins secs, laissés à tremper pendant 1-2 heures avant pour plus de saveur. Si vous voulez plus de texture, vous pouvez ajouter 30-40 g d'amandes hachées à la pâte. Idées de service Le plus simple est de le servir au petit déjeuner, avec du café ou du thé. Il peut être conservé à température ambiante et coupé en tranches fines, comme un dessert de fête ou une collation sucrée. Il se marie aussi bien avec une fine couche de beurre sur chaque tranche, si des restes sont laissés pour le lendemain. Questions fréquentes 1. Si j'utilise un autre type de fromage, cela change-t-il la texture ? Oui, le fromage blanc classique, bien égoutté, est le plus adapté. Avec de la ricotta ou du fromage frais, la texture sera trop molle. Le fromage blanc granuleux peut donner une pâte friable. 2. Que faire si la pâte est trop collante à façonner ? Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, mais ne surchargez pas – elle doit rester légèrement humide, pas sèche comme du pain. 3. Puis-je utiliser des fruits confits du commerce ? Oui, mais réduisez un peu le sucre, car les fruits confits sont plus sucrés. 4. Dois-je le couvrir après l'avoir sorti du four ? Pas nécessairement. Vous pouvez le laisser refroidir découvert, mais si vous voulez éviter qu'il ne prenne une croûte dure, couvrez-le légèrement avec un linge propre. 5. Peut-on le congeler ? Je ne le recommande pas, la texture change et il n'a plus le même goût après décongélation. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion/tranche, pour 12 tranches) Calories : environ 250 kcal Protéines : 6 g Glucides : 35 g Graisses : 8 g Sucre : 18 g Fibres : 2 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de fromage blanc et de la quantité de sucre utilisée. Conservation et réchauffage Le Stollen se conserve le mieux à température ambiante, enveloppé dans du papier ou dans une boîte hermétique. Il reste frais pendant 2-3 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer – il se consomme froid ou à température ambiante. S'il s'assèche légèrement après quelques jours, il peut être servi avec un peu de beurre dessus ou, au besoin, passé 1-2 minutes au micro-ondes, mais la texture ne sera pas la même que celle d'un Stollen frais.