奶酪和肉桂香味的斯托伦
第一次我尝试用奶酪做圣ollen是在一个冬天，当时我厌倦了商店里的包装食品。被干果、肉桂和奶酪的组合吸引，我想看看在家做是否也能成功，而不用在面团旁边待几个小时。这与传统的蛋糕不同，制作更快，味道独特——湿润、芬芳且浓密，含有丰富的水果。我大约每个季节做一次，有时甚至两次，尤其是在节假日。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 准备时间：20-30分钟 烘烤时间：60-70分钟 份量：10-12片 难度：中等，不需要发酵 食谱类型：节日甜点（圣诞节，复活节） 配料 500克奶酪（充分沥干） 100克全麦面粉 250克白面粉，另加少许用于撒面 1袋泡打粉（10-12克） 100克葡萄干 100克干梅子 50克黄油（室温） 30克融化的黄油（用于涂抹） 一撮海盐 1个橙子的橙皮屑 100克红糖 1/2茶匙肉桂 1/2茶匙香草提取物（另加用于糖粉） 40克糖粉（用于装饰，与香草和肉桂混合） 制作方法 1. 将奶酪放入筛子中，沥干至少15-20分钟，如果有液体的话。重要的是不要太湿，否则面团会很难成型。 2. 将白面粉和全麦面粉与泡打粉和盐一起筛入一个大碗中。 3. 在面粉混合物上加入肉桂，用勺子或刮刀搅拌均匀。 4. 在另一个碗中，将沥干的奶酪与切成小块的葡萄干和干梅子混合。加入橙皮屑、红糖、软化的黄油和香草提取物。搅拌均匀，直到所有配料均匀分布，不必完全光滑。 5. 将奶酪混合物与面粉混合物结合。用手（或如果你喜欢，用更硬的刮刀）揉成一个均匀、相当浓稠且稍微粘的面团。 6. 在工作台上撒少许面粉。将面团倒出，形成一个大约5厘米厚、10厘米宽的椭圆形。长度取决于烤盘，但形状应保持拉长，典型的圣ollen形状。 7. 轻轻压平面团，然后将侧边折叠到上面，轻轻按压。前面的部分要按得更紧，而另一边要保持较高。这样就形成了经典的圣ollen轮廓，而不是完全对称。 8. 将面团转移到铺有烘焙纸的烤盘上。 9. 在预热至150°C的烤箱中烘烤60-70分钟，直到表面呈金黄色，触感坚实。 10. 从烤箱中取出时，趁热涂上30克融化的黄油，然后撒上糖粉、香草和肉桂的混合物，确保表面完全覆盖。 11. 让圣ollen完全冷却后再切片。 我为什么经常做这个食谱 它不需要发酵，也不需要搅拌机或复杂的技巧。可以保持几天的新鲜。我喜欢它的质地——既不是松软的蛋糕，也不是干蛋糕，而是介于两者之间，带有水果块和肉桂的香气。冷却后，我轻轻切片，甚至在2-3天后仍然很好吃。 建议和变体 建议 如果奶酪太湿，提前沥干。过软的面团可能难以成型。 橙皮屑增添风味，但不要放太多，以免掩盖其他味道。 如果你的烤箱不太准确，60分钟后检查一下——圣ollen应该呈金黄色，并散发出愉悦的香气。 替代品 葡萄干可以用干蔓越莓或其他干果替代，如果你愿意的话。 干梅子可以省略或用干杏仁替代，如果你手头有。 全麦面粉可以省略，但面团的颜色会稍微浅一点，质地也会更松散。 变体 可以在葡萄干中加入少许朗姆酒或利口酒，提前浸泡1-2小时以增加风味。 如果想要更多的质地，可以在面团中加入30-40克切碎的杏仁。 食用建议 最简单的吃法是早餐时搭配咖啡或茶。 可以在室温下保存，切成薄片，作为节日甜点或甜点小吃。 如果第二天还剩，可以在片上涂一层薄薄的黄油。 常见问题 1. 如果我使用其他类型的奶酪，会改变质地吗？ 是的，经典的、充分沥干的奶酪是最合适的。用意大利乳清干酪或干酪的话，面团会太软。颗粒状的奶酪可能会导致面团变得松散。 2. 如果面团在成型时太粘怎么办？ 每次加入一汤匙面粉，但不要过量——面团应保持微湿，而不是像面包那样干燥。 3. 我可以放商店里的干果吗？ 可以，但要稍微减少糖，因为干果通常更甜。 4. 我需要在从烤箱中取出后盖住它吗？ 不一定。可以让它自然冷却，但如果你想避免表面变得坚硬，可以用干净的毛巾轻轻盖住。 5. 可以冷冻吗？ 不建议这样做，解冻后质地会改变，口感也会有所不同。 营养价值（每份/片的估算，12片） 卡路里：大约250 kcal 蛋白质：6克 碳水化合物：35克 脂肪：8克 糖：18克 纤维：2克 这些值是估算的，可能因奶酪类型和糖的用量而有所不同。 储存和加热 圣ollen在室温下保存最好，包裹在纸中或放在密封盒中。可以保持新鲜2-3天。不建议加热——应冷食或室温食用。如果几天后稍微变干，可以在上面涂一点黄油，或者在微波炉中加热1-2分钟，但质地不会像新鲜的那样。
成分
- 成分：- 500克奶酪；- 100克全麦面粉；- 250克白面粉 + 用于撒粉；- 1包泡打粉；- 100克葡萄干；- 100克干梅；- 50克黄油 + 30克融化的用于涂抹；- 一撮海盐；- 一个橙子的皮；- 100克红糖；- 1/2茶匙肉桂；- 1/2茶匙香草提取物 + 用于撒粉；- 40克糖粉用于撒在顶部。
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