काटी केक

मुझे लगता है कि हर परिवार के पास अपने खास नाम वाले मिठाइयाँ होती हैं, भले ही रेसिपी हर जगह घूमती हों। हमारे यहाँ इसे हमेशा 'काटी का केक' कहा जाता था, जो कि टूटने वाले परतों और खट्टे जाम के साथ क्रीम का एक संयोजन है, जिसे मेरिंग्यू और चॉकलेट से ढका जाता है। यह एक जटिल मिठाई नहीं है, लेकिन यह कई त्योहारों पर या जब हमें जाम का उपयोग करना होता है, तब पसंदीदा बनी रहती है। मैं इसे अभी भी काफी बार बनाती हूँ - रेसिपी स्पष्ट है, इसमें सामग्री ढूंढना मुश्किल नहीं है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, बस परतों के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, ठंडा होने और केक को आराम देने सहित तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 10-12 मिनट/परत पोर्टियन: 10-12 टुकड़े, इसे कैसे काटते हैं इस पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: परत वाला केक, घर का मीठा सामग्री परतों के लिए (3 परतों के लिए): - 2 कप आटा - 6 चम्मच चीनी - 3 अंडे की जर्दी - 1 चम्मच नींबू के रस के साथ बुझाया हुआ बेकिंग सोडा - 125 ग्राम मक्खन - 2 चम्मच चर्बी - थोड़ा दूध (बस इतना कि आटा बंध जाए, आटे की मात्रा के अनुसार) क्रीम के लिए: - 1 परत (3 में से) चुराई हुई - 125 ग्राम मार्जरीन - 200 ग्राम पाउडर चीनी - 4-5 चम्मच खट्टा जाम (बेर, खट्टे चेरी या कुछ और जो बहुत मीठा न हो) - रम का एसेंस - 2 चम्मच कोको सजावट/मेरिंग्यू के लिए: - 3 अंडे का सफेद भाग - 6 चम्मच चीनी - ऊपर छिड़कने के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको पाउडर बनाने की विधि 1. परतें 1.1. एक बड़े बर्तन में, आटे को चीनी, अंडे की जर्दी, बुझाया हुआ बेकिंग सोडा, मक्खन और चर्बी के साथ मिलाएं। 1.2. धीरे-धीरे गूंधें, थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए, बस इतना कि एक नरम, लेकिन चिपचिपा आटा बने। आटे को ज्यादा न गूंधें, बस इतना कि वह बंध जाए। 1.3. आटे को तीन समान भागों में बाँट लें। 1.4. प्रत्येक भाग को पतली परतों में बेलें, जो आपकी बेकिंग ट्रे के आकार की हो (आमतौर पर सामान्य ओवन ट्रे)। 1.5. ट्रे के पीछे थोड़ा सा वसा लगाएं और आटा छिड़कें। 1.6. प्रत्येक परत को ट्रे के पीछे 10-12 मिनट के लिए ओवन में बेक करें (मध्यम तापमान - 180°C), जब तक कि किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए, लेकिन ज्यादा भुना न हो। 1.7. सावधानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बेकिंग के तुरंत बाद ये नाजुक होती हैं, लेकिन ठंडा होने पर मजबूत हो जाती हैं। 2. क्रीम 2.1. एक परत लें और उसे एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से चुराएं (आप हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं, मिक्सर की आवश्यकता नहीं है)। 2.2. यदि आप क्रीम को अधिक स्थिर रखना चाहते हैं, तो आप कुछ साधारण कुकीज़ को कुचलकर डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 2.3. नरम मार्जरीन, पाउडर चीनी, जाम, रम का एसेंस और कोको डालें। 2.4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आपको एक समान, थोड़ी मोटी क्रीम न मिल जाए, जो फैलने योग्य हो। 2.5. चखें और समायोजित करें, यदि आपको और जाम या थोड़ा चीनी चाहिए, तो उपयोग किए गए जाम की खटास के अनुसार। 3. असेंबली 3.1. एक पूरी परत को प्लेट या ट्रे के नीचे रखें। 3.2. पूरी क्रीम को समान रूप से फैलाएं। 3.3. दूसरी परत से ढक दें। 3.4. केक को एक साफ तौलिये या फॉयल से ढककर कुछ घंटे के लिए ठंडा होने दें (सबसे अच्छा रात भर), ताकि परतें नरम हो जाएं और स्वाद मिल जाएं। 4. मेरिंग्यू और सजावट 4.1. अंडे के सफेद भाग को भाप पर चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि वह मजबूत और चमकदार न हो जाए (लगभग 8-10 मिनट)। 4.2. मेरिंग्यू को केक पर समान रूप से फैलाएं। 4.3. ऊपर कोको छिड़कें या थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डालें। 4.4. केक को ठंडा होने दें जब तक कि मेरिंग्यू मजबूत न हो जाए। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह उन मिठाइयों में से एक है जो अच्छी तरह से टिकती है और साधारण सामग्री से बनती है। इसे अच्छी तरह से काटा जा सकता है, यदि इसे रात भर रखा गया हो तो यह परोसते समय टूटती नहीं है। मैंने देखा है कि यह छोटी स्नैक्स के लिए भी अच्छा होता है, न कि केवल त्योहारों की मेज पर। परतें और क्रीम आसानी से उस चीज़ के आधार पर अनुकूलित की जा सकती हैं जो मेरे पास अलमारी में है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - खट्टा जाम का उपयोग करें, बहुत मीठा नहीं, ताकि केक भारी न हो। - यदि आटा बहुत सख्त है, तो एक और चम्मच दूध डालें। - परतों को बहुत मोटा न बेलें, क्योंकि वे अच्छी तरह से नरम नहीं होंगी। - केक को कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें (आदर्श रूप से रात भर)। वैकल्पिक - चर्बी को पूरी तरह से मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन परतों की बनावट थोड़ी अलग होगी, कम टूटने वाली। - क्रीम में मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, यदि आप मार्जरीन का उपयोग नहीं करना चाहते। - जाम बेर, खट्टे चेरी या खुबानी का हो सकता है, जब तक कि वह बहुत मीठा न हो। विविधताएँ - अधिक स्थिरता के लिए, आप परतों की क्रीम में 2-3 साधारण कुकीज़ को कुचलकर जोड़ सकते हैं। - यदि आप मेरिंग्यू नहीं चाहते हैं, तो आप केक को केवल कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ छोड़ सकते हैं। - आप क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे ठंडा होने के बाद गीले चाकू से काटना सबसे अच्छा होता है। - यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा होता है, लेकिन इसे पैक के रूप में मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। - इसे अन्य परत वाले केक या फलों के साथ मेज पर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न केक बनने के बाद कितने समय तक टिकता है? यह ठंडा होने पर 3-4 दिन तक अच्छा रहता है, बंद या ढके हुए डिब्बे में। परतें धीरे-धीरे नरम हो जाती हैं, लेकिन चिपचिपी नहीं होती हैं। क्या मैं परतों को सीधे ट्रे में बेक कर सकता हूँ, न कि इसके पीछे? हां, लेकिन पीछे से वे अधिक कुरकुरी निकलती हैं और आसानी से निकल जाती हैं। ट्रे में, वे चिपकने या निकालते समय टूटने का खतरा होता है। यदि मेरे पास चर्बी नहीं है, तो क्या मैं केवल मक्खन डाल सकता हूँ? हां, यह संभव है, लेकिन परतों की बनावट थोड़ी घनी होगी। क्या अन्य प्रकार के जाम का उपयोग किया जा सकता है? हां, कोई भी खट्टा जाम चलेगा, जब तक वह बहुत तरल न हो। पोषण संबंधी जानकारी अनुमान (1 टुकड़े के लिए, 12 पोर्टियों पर): लगभग 260-300 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम ये मान केवल संकेतक हैं और परतों के वजन, जाम के प्रकार और यदि मार्जरीन या मक्खन का उपयोग किया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना 'काटी का केक' सबसे अच्छा ठंडा, ढका हुआ, 4 दिनों तक रखा जाता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है; इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। यदि यह बहुत कठोर हो जाता है, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।