Pastel Kati

Name: Pastel Kati - Dorli B.
Ingredients: Hojas (3); 2 tazas de harina; 6 cucharadas de azúcar; 3 yemas de huevo; 1 cucharadita de bicarbonato apagado con jugo de limón; 125 g de mantequilla; 2 cucharadas de manteca; un poco de leche Crema:; una hoja desmenuzada; 125 g de margarina; 200 g de azúcar glas; 4; 5 cucharadas de mermelada ácida; esencia de ron; 2 cucharadas de cacao Para decorar: 3 claras de huevo; 6 cucharadas de azúcar; chocolate rallado

Desierto - Pastel Kati por Dorli B. - Recetas Recipia

Creo que cada familia tiene esos postres con nombre propio, aunque las recetas circulen por todas partes. En nuestra casa siempre se le ha llamado pastel Kati, una combinación de capas desmenuzables y crema con mermelada ácida, cubierta con merengue y chocolate. No es un postre sofisticado, pero ha sido el favorito en muchas celebraciones o cuando teníamos mermelada que usar. Aún lo hago bastante a menudo: la receta es clara, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y no toma mucho tiempo prepararla, solo un poco de paciencia con las capas. Info rápida Tiempo total: Aproximadamente 3-4 horas, incluyendo el enfriamiento y el reposo del pastel Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 10-12 minutos/capa Porciones: 10-12 rebanadas, depende de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel de capas, postre casero Ingredientes Las capas (para 3 capas): - 2 tazas de harina - 6 cucharadas de azúcar - 3 yemas de huevo - 1 cucharadita de bicarbonato apagado con jugo de limón - 125 g de mantequilla - 2 cucharadas de manteca - Un poco de leche (solo lo suficiente para unir la masa, dependiendo de cuánto absorba la harina) La crema: - 1 capa (de las 3) desmenuzada - 125 g de margarina - 200 g de azúcar glas - 4-5 cucharadas de mermelada ácida (ciruela, guinda o algo no muy dulce) - Esencia de ron - 2 cucharadas de cacao Para decorar/merengue: - 3 claras de huevo - 6 cucharadas de azúcar - Chocolate rallado o cacao en polvo (para espolvorear encima) Modo de preparación 1. Las capas 1.1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, las yemas, el bicarbonato apagado, la mantequilla y la manteca. 1.2. Amasa ligeramente, añadiendo leche poco a poco, solo lo suficiente para obtener una masa más suave, pero no pegajosa. No trabajes demasiado la masa, solo lo suficiente para que se una. 1.3. Divide la masa en tres partes iguales. 1.4. Estira cada parte en capas delgadas, del tamaño de tu bandeja (normalmente una bandeja de horno convencional). 1.5. Engrasa la parte de atrás de la bandeja con un poco de grasa y espolvorea harina. 1.6. Hornea cada capa, en la parte de atrás de la bandeja, durante 10-12 minutos en el horno (temperatura media – 180°C), hasta que estén ligeramente doradas en los bordes, pero no demasiado tostadas. 1.7. Retíralas con cuidado y déjalas enfriar completamente. Son frágiles justo después de hornear, pero se endurecen a medida que se enfrían. 2. La crema 2.1. Toma una de las capas y desmenúzala bien, en un bol más grande (puedes usar las manos, no es necesario un batidor). 2.2. Si deseas una crema más consistente, puedes añadir algunas galletas simples trituradas, pero no es obligatorio. 2.3. Añade la margarina blanda, el azúcar glas, la mermelada, la esencia de ron y el cacao. 2.4. Mezcla todo muy bien hasta obtener una crema homogénea, más espesa, pero que se pueda untar. 2.5. Prueba y ajusta, si deseas más mermelada o un poco de azúcar, dependiendo de cuán ácida sea la mermelada utilizada. 3. Montaje 3.1. Coloca una capa entera en un plato o en el fondo de la bandeja. 3.2. Unta toda la crema de manera uniforme. 3.3. Cubre con la segunda capa. 3.4. Cubre el pastel con un paño limpio o plástico y déjalo en el refrigerador durante unas horas (mejor toda la noche), para que las capas se ablanden y se mezclen los sabores. 4. Merengue y decoración 4.1. Bate las claras a punto de nieve con el azúcar al baño maría, hasta que se endurezcan y se vuelvan brillantes (unos 8-10 minutos). 4.2. Unta el merengue sobre el pastel, lo más uniformemente posible. 4.3. Espolvorea cacao o ralla un poco de chocolate por encima. 4.4. Deja que el pastel repose en el refrigerador hasta que el merengue se endurezca. Por qué hago la receta a menudo Es uno de esos postres que se conserva bien y se hace con ingredientes simples. Se puede cortar bien, no se desmenuza al servir si ha estado toda la noche. He notado que también funciona para meriendas más pequeñas, no solo para comidas festivas. Las capas y la crema se adaptan fácilmente según lo que tenga en la despensa. Consejos y variaciones Consejos - Usa mermelada ácida, no una muy dulce, para que el pastel no resulte pesado. - Si la masa está demasiado dura, añade otra cucharada de leche. - No estires las capas demasiado gruesas, ya que no se ablandarán bien. - Deja el pastel en el refrigerador al menos unas horas (idealmente toda la noche). Sustituciones - La manteca se puede reemplazar completamente por mantequilla, pero la textura de las capas será ligeramente diferente, menos desmenuzable. - La margarina en la crema se puede sustituir por mantequilla, si no deseas usar margarina. - La mermelada puede ser de ciruelas, guindas o albaricoques, siempre que no sea muy dulce. Variaciones - Para más consistencia, puedes añadir 2-3 galletas simples trituradas a la crema de capas. - Si no deseas merengue, puedes dejar el pastel solo con cacao en polvo o chocolate rallado. - Puedes aromatizar la crema también con un poco de ralladura de limón. Ideas para servir - Se corta mejor con un cuchillo humedecido, después de haber estado en el refrigerador. - Va bien con café o té, pero también como postre para llevar. - Se puede servir junto a otros pasteles de capas o de frutas. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel una vez hecho? Se conserva bien 3-4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado o cubierto. Las capas se ablandan gradualmente, pero no se vuelven gomosas. ¿Puedo hornear las capas directamente en la bandeja, no en la parte de atrás? Se puede, pero en la parte de atrás quedan más crujientes y se despegan más fácilmente. En la bandeja, corres el riesgo de que se peguen o se rompan al sacarlas. Si no tengo manteca, ¿puedo usar solo mantequilla? Sí, se puede, pero la textura de las capas será ligeramente más densa. ¿Se puede usar otro tipo de mermelada? Sí, cualquier mermelada ácida sirve, siempre que no sea muy líquida. Valores nutricionales Estimación (por 1 rebanada, en 12 porciones): aproximadamente 260-300 kcal Carbohidratos: 40-45 g Grasas: 10-12 g Proteínas: 4-5 g Los valores son orientativos y dependen del peso de las capas, el tipo de mermelada y si se usa margarina o mantequilla. Conservación y recalentamiento El pastel Kati se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No se recalienta; se sirve frío, directamente del refrigerador. Si se endurece demasiado, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.