Torta Kati

Credo che ogni famiglia abbia quei dolci con un nome proprio, anche se le ricette circolano ovunque. Da noi è sempre stata chiamata torta Kati, una combinazione di strati friabili e crema con marmellata acidula, ricoperta di meringa e cioccolato. Non è un dolce sofisticato, ma è rimasta la preferita in molte feste o quando avevamo marmellata da utilizzare. La faccio ancora abbastanza spesso – la ricetta è chiara, non richiede ingredienti difficili da trovare e non ci vuole molto tempo per prepararla, solo un po' di pazienza con gli strati. Info rapide Tempo totale: Circa 3-4 ore, includendo il raffreddamento e il riposo della torta Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 10-12 minuti per strato Porzioni: 10-12 fette, a seconda di come la tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta a strati, dolce casalingo Ingredienti Strati (per 3 strati): - 2 tazze di farina - 6 cucchiai di zucchero - 3 tuorli d'uovo - 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con succo di limone - 125 g di burro - 2 cucchiai di strutto - Un po' di latte (solo quanto basta per legare l'impasto, a seconda di quanto assorbe la farina) Crema: - 1 strato (di quelli 3) sbriciolato - 125 g di margarina - 200 g di zucchero a velo - 4-5 cucchiai di marmellata acidula (prugna, visciola o altro non troppo dolce) - Essenza di rum - 2 cucchiai di cacao Per decorare/meringa: - 3 albumi - 6 cucchiai di zucchero - Cioccolato grattugiato o cacao in polvere (per spolverare sopra) Modalità di preparazione 1. Strati 1.1. In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, i tuorli, il bicarbonato, il burro e lo strutto. 1.2. Impasta leggermente, aggiungendo il latte poco alla volta, solo quanto basta per ottenere un impasto più morbido, ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto, solo quanto basta per legarlo. 1.3. Dividi l'impasto in tre parti uguali. 1.4. Stendi ogni parte in strati sottili, circa della dimensione della tua teglia (di solito una teglia da forno normale). 1.5. Ungi il fondo della teglia con un po' di grasso e spolvera con farina. 1.6. Cuoci ogni strato, sul fondo della teglia, per 10-12 minuti in forno (temperatura media – 180°C), finché non diventano leggermente dorati ai bordi, ma non troppo scuri. 1.7. Rimuovili con attenzione e lasciali raffreddare completamente. Sono fragili subito dopo la cottura, ma si induriscono man mano che si raffreddano. 2. Crema 2.1. Prendi uno degli strati e sbriciolalo bene, in una ciotola più grande (puoi anche usare le mani, non è necessario un mixer). 2.2. Se desideri una crema più consistente, puoi aggiungere alcuni biscotti semplici sbriciolati, ma non è obbligatorio. 2.3. Aggiungi la margarina morbida, lo zucchero a velo, la marmellata, l'essenza di rum e il cacao. 2.4. Mescola tutto molto bene fino a ottenere una crema omogenea, più densa, ma spalmabile. 2.5. Assaggia e aggiusta, se desideri più marmellata o un po' di zucchero, a seconda di quanto è acidula la marmellata utilizzata. 3. Assemblaggio 3.1. Posiziona uno strato intero su un piatto o sul fondo della teglia. 3.2. Stendi uniformemente tutta la crema. 3.3. Copri con il secondo strato. 3.4. Copri la torta con un panno pulito o della pellicola e lasciala in frigo per alcune ore (meglio se tutta la notte), in modo che gli strati si ammorbidiscano e i sapori si combinino. 4. Meringa e decorazione 4.1. Monta gli albumi a neve con lo zucchero a bagnomaria, fino a quando non si induriscono e diventano lucidi (circa 8-10 minuti). 4.2. Stendi la meringa sopra la torta, il più uniformemente possibile. 4.3. Spolvera sopra il cacao o grattugia un po' di cioccolato. 4.4. Lascia la torta in frigo fino a quando la meringa si indurisce. Perché faccio spesso questa ricetta È uno dei dolci che si conserva bene e si prepara con ingredienti semplici. Si può tagliare bene, non si sbriciola quando si serve se è stata in frigo per tutta la notte. Ho notato che va bene anche per spuntini più piccoli, non solo per pasti festivi. Gli strati e la crema si adattano facilmente a ciò che ho in dispensa. Consigli e variazioni Consigli - Utilizza marmellata acidula, non una troppo dolce, per evitare che la torta risulti pesante. - Se l'impasto è troppo duro, aggiungi un altro cucchiaio di latte. - Non stendere gli strati troppo spessi, perché non si ammorbidiscono bene. - Lascia la torta in frigo per almeno alcune ore (ideale tutta la notte). Sostituzioni - Lo strutto può essere sostituito completamente con burro, ma la consistenza degli strati sarà leggermente diversa, meno friabile. - La margarina nella crema può essere sostituita con burro, se non vuoi usare margarina. - La marmellata può essere di prugne, visciole o albicocche, purché non sia troppo dolce. Variazioni - Per una maggiore consistenza, puoi aggiungere 2-3 biscotti semplici sbriciolati nella crema degli strati. - Se non vuoi la meringa, puoi lasciare la torta solo con cacao in polvere o cioccolato grattugiato. - Puoi aromatizzare la crema anche con un po' di scorza di limone grattugiata. Idee di servizio - Si taglia meglio con un coltello inumidito, dopo essere stata in frigo. - Va bene con caffè o tè, ma anche come dolce da asporto. - Può essere servita insieme ad altri dolci a strati o con frutta. Domande frequenti Quanto tempo resiste la torta dopo essere stata fatta? Resiste bene 3-4 giorni in frigo, in una scatola chiusa o coperta. Gli strati si ammorbidiscono gradualmente, ma non diventano gommosi. Posso cuocere gli strati direttamente nella teglia, non sul fondo? Si può, ma sul fondo risultano più croccanti e si staccano più facilmente. Nella teglia, rischi che si attacchino o si rompano quando li tiri fuori. Se non ho strutto, posso usare solo burro? Sì, si può, ma la consistenza degli strati sarà leggermente più densa. Posso usare un altro tipo di marmellata? Sì, qualsiasi marmellata acidula va bene, purché non sia troppo liquida. Valori nutrizionali Stima (per 1 fetta, su 12 porzioni): circa 260-300 kcal Carboidrati: 40-45 g Grassi: 10-12 g Proteine: 4-5 g I valori sono indicativi e dipendono dal peso degli strati, dal tipo di marmellata e se si utilizza margarina o burro. Conservazione e riscaldamento La torta Kati si conserva meglio in frigo, coperta, fino a 4 giorni. Non si riscalda; si serve fredda, direttamente dal frigo. Se si indurisce troppo, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire.