Ciasto Kati

Uważam, że każda rodzina ma swoje desery o własnych nazwach, nawet jeśli przepisy krążą wszędzie. U nas zawsze nazywano to ciastem Kati, połączeniem kruchych blatów i kremu z kwaskowatą konfiturą, pokryte bezą i czekoladą. To nie jest wyrafinowany deser, ale pozostał ulubionym na wielu świętach lub gdy mieliśmy do wykorzystania konfiturę. Wciąż robię go dość często – przepis jest prosty, nie wymaga trudno dostępnych składników i nie zajmuje dużo czasu na przygotowanie, tylko odrobiny cierpliwości przy blaszkach. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 3-4 godziny, w tym chłodzenie i odpoczynek ciasta Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 10-12 minut/blat Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak pokroisz Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z blatami, domowy deser Składniki Blaty (na 3 blaty): - 2 szklanki mąki - 6 łyżek cukru - 3 żółtka - 1 łyżeczka sody oczyszczonej z sokiem z cytryny - 125 g masła - 2 łyżki smalcu - Odrobina mleka (tyle, aby związać ciasto, w zależności od tego, ile wchłonie mąka) Krem: - 1 blat (z tych 3) pokruszony - 125 g margaryny - 200 g cukru pudru - 4-5 łyżek kwaskowatej konfitury (śliwkowej, wiśniowej lub innej niezbyt słodkiej) - Esencja rumowa - 2 łyżki kakao Do dekoracji/beza: - 3 białka - 6 łyżek cukru - Tarta czekolada lub kakao w proszku (do posypania) Sposób przygotowania 1. Blaty 1.1. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem, żółtkami, sodą oczyszczoną, masłem i smalcem. 1.2. Delikatnie zagnieć, dodając mleko stopniowo, tylko tyle, aby uzyskać miękkie, ale nie lepkie ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, tylko do połączenia składników. 1.3. Podziel ciasto na trzy równe części. 1.4. Rozwałkuj każdą część na cienkie blaty, w przybliżeniu wielkości twojej blaszki (zazwyczaj zwykłej blaszki do pieczenia). 1.5. Posmaruj spód blaszki odrobiną tłuszczu i posyp mąką. 1.6. Piecz każdy blat na spodzie blaszki przez 10-12 minut w piekarniku (średnia temperatura – 180°C), aż lekko zbrązowieją na brzegach, ale nie będą zbyt mocno przypieczone. 1.7. Ostrożnie je wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Są delikatne zaraz po upieczeniu, ale twardnieją w miarę stygnięcia. 2. Krem 2.1. Weź jeden z blatów i pokrusz go dokładnie w większej misce (możesz użyć rąk, nie potrzebujesz miksera). 2.2. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej gęsty, możesz dodać kilka pokruszonych prostych ciasteczek, ale nie jest to obowiązkowe. 2.3. Dodaj miękką margarynę, cukier puder, konfiturę, esencję rumową i kakao. 2.4. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładki, nieco gęstszy krem, który można rozsmarować. 2.5. Spróbuj i dostosuj, jeśli chcesz więcej konfitury lub trochę cukru, w zależności od kwaskowatości użytej konfitury. 3. Montaż 3.1. Ułóż cały blat na półmisku lub na dnie blaszki. 3.2. Równomiernie rozsmaruj cały krem. 3.3. Przykryj drugim blatem. 3.4. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem lub folią i odstaw na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc), aby blaty zmiękły i smaki się połączyły. 4. Beza i dekoracja 4.1. Ubij białka na parze z cukrem, aż staną się sztywne i błyszczące (około 8-10 minut). 4.2. Równomiernie rozsmaruj bezę na cieście. 4.3. Posyp kakao lub zetrzyj odrobinę czekolady na wierzch. 4.4. Pozwól ciastu schłodzić się, aż beza stwardnieje. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z deserów, który dobrze się przechowuje i robi się z prostych składników. Ładnie się kroi, nie kruszy się przy serwowaniu, jeśli stał noc w lodówce. Zauważyłem, że nadaje się również na mniejsze przekąski, nie tylko na uroczyste posiłki. Blaty i krem łatwo dostosowują się w zależności od tego, co mam w szafce. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Użyj kwaskowatej konfitury, nie bardzo słodkiej, aby ciasto nie było ciężkie. - Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj jeszcze łyżkę mleka. - Nie wałkuj blatów zbyt grubo, bo nie będą się dobrze zmiękczać. - Pozwól ciastu schłodzić się przez co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc). Zamienniki - Smalec można zastąpić samym masłem, ale tekstura blatów będzie nieco inna, mniej krucha. - Margarynę w kremie można zastąpić masłem, jeśli nie chcesz używać margaryny. - Konfitura może być ze śliwek, wiśni lub moreli, byle nie była zbyt słodka. Wariacje - Aby uzyskać większą konsystencję, możesz dodać 2-3 pokruszone proste ciasteczka do kremu. - Jeśli nie chcesz bezy, możesz zostawić ciasto tylko z kakao w proszku lub tartą czekoladą. - Możesz aromatyzować krem także odrobiną startej skórki cytrynowej. Pomysły na podanie - Najlepiej kroi się nożem zwilżonym, po schłodzeniu. - Pasuje do kawy lub herbaty, ale również jako deser na wynos. - Można podać obok innych ciast z blatami lub owocami. Najczęściej zadawane pytania Jak długo ciasto utrzymuje się po zrobieniu? Dobrze się przechowuje przez 3-4 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte. Blaty stopniowo miękną, ale nie stają się kleiste. Czy mogę piec blaty bezpośrednio w blaszce, a nie na jej spodzie? Można, ale na spodzie wychodzą bardziej chrupiące i łatwiej się odklejają. W blaszce ryzykujesz, że się sklei lub złamie przy wyjmowaniu. Jeśli nie mam smalcu, mogę dać tylko masło? Tak, można, ale tekstura blatów będzie nieco gęstsza. Czy można użyć innej konfitury? Tak, każda kwaskowata konfitura się nada, o ile nie jest zbyt płynna. Wartości odżywcze Szacunkowe (na 1 kawałek, przy 12 porcjach): około 260-300 kcal Węglowodany: 40-45 g Tłuszcze: 10-12 g Białko: 4-5 g Wartości są orientacyjne i zależą od gramatury blatów, rodzaju konfitury i czy użyto margaryny czy masła. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto Kati najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie podgrzewa się; podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli stwardnieje zbyt mocno, pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.

Składniki

Arkusze (3)
2 szklanki mąki
6 łyżek cukru
3 żółtka
1 łyżeczka sody oczyszczonej zneutralizowanej sokiem z cytryny
125 g masła
2 łyżki smalcu
odrobina mleka Krem:
jeden pokruszony arkusz
125 g margaryny
200 g cukru pudru
4
5 łyżek kwaśnej konfitury
esencja rumowa
2 łyżki kakao Do dekoracji: 3 białka
6 łyżek cukru
starta czekolada

Tagi

ciasto z dżemem

Kategoria: Pustynia Autor: Dorli B. Wyświetlenia: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie