रंगीन गुगुलुफ (अंडे के सफेद भाग से बना)

यह गुगुलुफ अंडे के सफेद भाग से बना है, जिसमें दो अलग-अलग परतें हैं: एक में खसखस और दूसरी में रंगीन नारियल है। मैंने नीले रंग का नारियल इस्तेमाल किया, हालांकि मैं आमतौर पर रंगीन पदार्थों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मेरे पास पहले से ही सामग्री थी और मुझे लगा कि यह उत्सव के मिठाई के लिए उपयुक्त है। बेस हल्का है, बिना अंडे की जर्दी के, और कैरामेल आइसिंग और सुनहरे और चांदी के कैंडी इसे उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त बनाते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: जब तक गुगुलुफ हल्का भूरा न हो जाए और टूथपिक परीक्षण पास न कर ले बेकिंग तापमान: 175 डिग्री सेल्सियस पौश: निर्दिष्ट नहीं है; गुगुलुफ को आइसिंग के ठंडा होने के बाद काटा जाता है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: अंडे के सफेद भाग का केक, नारियल और खसखस का केक, उत्सव की मिठाई सामग्री बेस के लिए 6 बड़े अंडों के सफेद भाग 6 चम्मच चीनी 3/4 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक 5 चम्मच आटा 1 चम्मच खसखस के बीज 50 ग्राम रंगीन नारियल, मूल नुस्खे में नीला 1 चम्मच कोको पाउडर सजावट के लिए Dr. Oetker से ठंडी कैरामेल आइसिंग का 1 पैकेट सजावट के लिए सुनहरे और चांदी के कैंडी आकार के लिए तेल, लगाने के लिए आटा, छिड़कने के लिए बनाने की विधि 1. अंडे के सफेद भाग तैयार करें अंडे के सफेद भाग को एक साफ बर्तन में डालें और नमक डालें। इसे फेंटना शुरू करें जब तक यह झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक मजबूत और चमकदार फोम न मिल जाए, जो मेरिंग्यू के समान हो। इस चरण में अन्य सामग्री डालने से पहले, फोम को पर्याप्त रूप से स्थिर होना चाहिए। इस चरण में ध्यान से काम करें, क्योंकि अंडे के सफेद भाग की बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि बेस कितना हवादार होगा। 2. बेकिंग पाउडर डालें और मिश्रण को बांटें बेकिंग पाउडर को अंडे के सफेद भाग और चीनी के फोम में मिलाएं। धीरे-धीरे मिलाएं, बिना अधिक जोर देने के। मिश्रण को दो बर्तनों में समान रूप से बांटें। सटीक मापने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन दोनों परतों के लिए समान मात्रा बनाए रखने का प्रयास करें। 3. खसखस के साथ भाग तैयार करें पहले बर्तन में खसखस के बीज और 3 चम्मच आटा डालें। एक चम्मच से हल्के से मिलाएं, ताकि अंडे के सफेद भाग में हवा न निकल जाए। इस चरण में जोर से मिलाने से बचें और मिक्सर का उपयोग न करें। आटा मिश्रण में समान रूप से वितरित होना चाहिए, बिना फोम को गिराए। 4. नारियल के साथ भाग तैयार करें दूसरे बर्तन में रंगीन नारियल और शेष 2 चम्मच आटा डालें। एक चम्मच से सावधानी से मिलाएं, जब तक सामग्री अंडे के सफेद भाग के फोम में शामिल न हो जाए। अंत में, आपके पास खसखस के साथ एक सफेद मिश्रण और नारियल के साथ एक रंगीन मिश्रण होगा। आटे का वितरण इस प्रकार है: खसखस वाले मिश्रण में 3 चम्मच और नारियल वाले मिश्रण में 2 चम्मच। 5. गुगुलुफ के आकार को तैयार करें गुगुलुफ के आकार को तेल से चिकना करें, फिर आटा छिड़कें और अंदर को अच्छी तरह से कोट करें। मिश्रण डालने से पहले अतिरिक्त आटे को हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि आकार समान रूप से कवर किया गया हो, विशेष रूप से केंद्रीय क्षेत्र और उभरे हुए किनारों में। ये स्थान वे हैं जहां बेस को बाहर निकालना अधिक कठिन हो सकता है यदि आकार को ठीक से चिकना और आटे से छिड़का नहीं गया है। 6. परतों को रखें पहले खसखस वाले मिश्रण को तैयार आकार में डालें और अगर आवश्यक हो तो इसे धीरे से समतल करें। ऊपर एक पतली परत कोको पाउडर छिड़कें। कोको का यहां कार्य दो क्षेत्रों के बीच भेद करना है, ताकि बेकिंग के बाद खसखस की परत और रंगीन परत के बीच का अंतर अधिक स्पष्ट हो सके। बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं है। फिर रंगीन नारियल वाले मिश्रण को डालें। इसे सावधानी से करें, ताकि परतें यथासंभव अच्छी तरह से व्यवस्थित रहें और पूरी तरह से मिश्रित न हों। 7. गुगुलुफ को बेक करें आकार को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और मध्यम तापमान पर गुगुलुफ को बेक करें। मूल नुस्खे में सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए बेकिंग के अंत में बेस की जांच करें। गुगुलुफ तब तैयार है जब यह हल्का भूरा हो जाता है और टूथपिक परीक्षण पास कर लेता है। सबसे मोटे हिस्से में एक टूथपिक डालें; यदि यह साफ निकलता है, तो आकार को ओवन से बाहर निकाला जा सकता है। 8. आकार से बेस को निकालें बेकिंग के बाद, गुगुलुफ को आकार से निकालें। इसे सावधानी से संभालें, खासकर यदि बेस अभी भी बहुत गर्म है, क्योंकि अंडे के सफेद भाग का मिश्रण एक सामान्य केक की तुलना में अधिक नाजुक होता है। जब तक यह गर्म है, तब तक इसे आइसिंग करना उचित नहीं है। आइसिंग को सतह पर बने रहने के लिए, बेस को पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। 9. आइसिंग तैयार करें और लगाएं पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार कैरामेल आइसिंग तैयार करें। यह Dr. Oetker का ठंडा आइसिंग है, और मात्रा और तैयारी का सही तरीका पैकेज के अनुसार किया जाता है। गुगुलुफ को कैरामेल आइसिंग में लपेटें, फिर इसे सुनहरे और चांदी के कैंडी से सजाएं। इसे आइसिंग के अभी भी नरम रहने के दौरान छिड़कें, ताकि यह मिठाई की सतह पर स्थिर हो जाए। 10. आइसिंग को ठंडा होने दें गुगुलुफ को लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें, जब तक आइसिंग ठंडी न हो जाए। उसके बाद आप इसे काट सकते हैं और परोस सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक व्यावहारिक विकल्प है जब आपके पास अंडे के सफेद भाग बचे होते हैं और आप उन्हें फेंकना नहीं चाहते। बेस कुछ सामग्रियों से बनाया जाता है, और मिश्रण को दो भागों में बांटने से आप बिना दो अलग-अलग केक बनाए एक अलग दिखने वाला मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। खसखस और नारियल का संयोजन हर परत की बनावट को बदलता है, और कैरामेल आइसिंग सजावटी तत्व जोड़ता है। रंगीन नारियल का उपयोग इस रेसिपी में गुगुलुफ के दो क्षेत्रों के बीच विपरीत बनाने के लिए किया गया है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वे ठोस और चमकदार न हो जाएं, फिर आटा, खसखस या नारियल डालें। यदि वे पर्याप्त रूप से फेंटे नहीं गए हैं, तो मिश्रण अधिक नरम हो सकता है। सूखी सामग्री डालने के बाद, धीरे-धीरे और छोटे आंदोलनों के साथ मिलाएं। लक्ष्य यह है कि अंडे के सफेद भाग को फेंटने के द्वारा जो हवा शामिल की गई है उसे यथासंभव बनाए रखें। आकार को आटे से छिड़कना न छोड़ें। गुगुलुफ आकार में कई किनारों और उतार-चढ़ाव होते हैं, और यदि आंतरिक भाग को समान रूप से चिकना और आटे से छिड़का नहीं गया है, तो बेस को अधिक आसानी से बाहर निकाला जा सकता है। कोको को एक पतली परत में छिड़कें। यदि इसे बड़ी मात्रा में रखा गया, तो यह दो मिश्रणों के बीच एक सूखी और बहुत गहरी क्षेत्र बना सकता है। गुगुलुफ को निकालने से पहले इसे टूथपिक से जांचें। सतह पर हल्का भूरापन यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त नहीं है कि गुगुलुफ अंदर से पका हुआ है या नहीं। वैकल्पिक सामग्री रंगीन नारियल को साधारण नारियल से बदला जा सकता है यदि आप रंगीन पदार्थ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। इस मामले में, वह परत अब रंगीन नहीं होगी, लेकिन अन्य रेसिपी में कोई बदलाव नहीं होगा। सजावट के लिए, कैरामेल आइसिंग और कैंडी का उपयोग मूल रेसिपी के अनुसार किया जाता है। आइसिंग के लिए कोई विकल्प निर्दिष्ट नहीं किया गया है, इसलिए कोई भी प्रतिस्थापन उपलब्ध उत्पादों पर निर्भर करता है और अंतिम रूप को बदल सकता है। विविधताएँ आप बिना कोको की पतली परत के भी दोनों मिश्रणों को अलग रख सकते हैं, यदि आप उनके बीच की सीमाओं को अधिक सूक्ष्म रखना चाहते हैं। कोको का उपयोग मूल रेसिपी में ठीक इसी लिए किया गया है ताकि खसखस के बेस और नारियल के बेस के बीच दृश्य परिवर्तन को चिह्नित किया जा सके। उत्सव के रूप में, आप रेसिपी में निर्दिष्ट सुनहरे और चांदी के कैंडी को रख सकते हैं। यदि आप साधारण नारियल का उपयोग करते हैं, तो विपरीत मुख्य रूप से कोको की परत और सजावट से आएगा। परोसने के विचार आइसिंग ठंडी होने के बाद गुगुलुफ को काटें। इसे अकेले, मिठाई के रूप में या कॉफी और चाय के साथ परोसा जा सकता है। अधिक स्पष्ट रूप से देखने के लिए, पर्याप्त मोटे टुकड़े काटें ताकि बेस की दोनों परतें दिखाई दें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं अन्य व्यंजनों से बचे हुए अंडे के सफेद भाग का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह रेसिपी बचे हुए अंडे के सफेद भाग का उपयोग करने के लिए उपयुक्त है। महत्वपूर्ण है कि उन्हें अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाए और तैयारी से पहले मिश्रण के लिए उपयुक्त स्थिति में लाया जाए। रेसिपी का स्रोत बड़े अंडों से प्राप्त अंडे के सफेद भाग का उल्लेख करता है। मिश्रण को दो भागों में क्यों बांटा जाता है? मिश्रण को इसीलिए बांटा जाता है ताकि एक ही गुगुलुफ में दो प्रकार के बेस प्राप्त किए जा सकें। पहले भाग को खसखस और आटे के साथ मिलाया जाता है, और दूसरे भाग को रंगीन नारियल और आटे के साथ मिलाया जाता है। परतों के बीच कोको का क्या कार्य है? कोको खसखस की परत और नारियल की परत के बीच एक दृश्य विभाजन बनाता है। केवल एक पतली परत छिड़कें, दूसरी मिश्रण को जोड़ने से पहले। गुगुलुफ को कितनी देर तक बेक किया जाता है? मूल रेसिपी में कोई निश्चित मिनटों की संख्या नहीं दी गई है। गुगुलुफ को 175 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए और टूथपिक परीक्षण पास न कर ले। मैं कैंडी कब रख सकता हूँ? कैंडी को कैरामेल आइसिंग लगाने के बाद रखा जाता है, जब यह अभी भी नरम होता है। फिर गुगुलुफ को लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें, ताकि आइसिंग ठंडी हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी क्योंकि आइसिंग की सटीक मात्रा, स्लाइस की संख्या और रंगीन नारियल के पोषण संबंधी जानकारी निर्दिष्ट नहीं की गई है, ये मान अनुमानित हैं। नीचे दिए गए अनुमान केवल बेस से संबंधित हैं, जिसमें आइसिंग और कैंडी की सटीक गणना शामिल नहीं है। संपूर्ण बेस में लगभग 1050-1100 कैलोरी, 145-155 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 28-32 ग्राम प्रोटीन और 32-38 ग्राम वसा होती है। भिन्नता अंडे के सफेद भाग के आकार, नारियल के प्रकार और प्रति चम्मच आटे की सटीक मात्रा पर निर्भर करती है। यदि गुगुलुफ को 10 स्लाइस में काटा जाता है, तो एक स्लाइस में लगभग 105-110 कैलोरी होती है, आइसिंग से पहले 14-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन और 3-4 ग्राम वसा होती है। कैरामेल आइसिंग और कैंडी ऊर्जा मूल्य को बढ़ाते हैं, लेकिन सटीक सेवन मात्रा प्रत्येक स्लाइस पर उपयोग की जाने वाली मात्रा पर निर्भर करती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना आइसिंग ठंडी होने के बाद गुगुलुफ को ढककर कमरे के तापमान पर रखें। चूंकि इसमें कैरामेल आइसिंग और चीनी सजावट होती है, इसे नमी से बचाना और अनकवर नहीं रखना बेहतर होता है। यह रेसिपी फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है और आइसिंग के बाद इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर काटकर परोसा जाता है, जब आइसिंग ठंडी हो जाती है।

सामग्री

6 अंडे की सफेदी (बड़े
घरेलू अंडों से) 6 बड़े चम्मच चीनी 3/4 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक 5 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच खसखस के बीज 50 ग्राम रंगीन नारियल (मेरे पास रंगीन था) 1 बड़ा चम्मच छाना हुआ कोको पाउडर 1 पैकेट ठंडी क