Χρωματιστός γκουγκουλούφ (φτιαγμένος από ασπράδια αυγών)

Αυτό το γκουγκλούφ είναι φτιαγμένο από ασπράδια αυγών, με δύο διαφορετικά στρώματα: ένα με παπαρουνόσπορο και ένα με χρωματιστό καρύδι καρύδας. Χρησιμοποίησα μπλε καρύδα, αν και συνήθως δεν χρησιμοποιώ χρωστικά, γιατί είχα ήδη το συστατικό και μου φάνηκε κατάλληλο για ένα γλυκό εορταστικό. Η ζύμη είναι ελαφριά, χωρίς κρόκους, και η καραμελένια επικάλυψη με τα χρυσά και ασημένια καραμέλες την καθιστά κατάλληλη για ένα γιορτινό τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το γκουγκλούφ και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας Θερμοκρασία ψησίματος: 175 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: δεν αναφέρεται· το γκουγκλούφ κόβεται μετά την πήξη της επικάλυψης Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κέικ από ασπράδια, κέικ με καρύδα και παπαρουνόσπορο, εορταστικό γλυκό Συστατικά Για τη ζύμη 6 ασπράδια από μεγάλα αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας 50 γρ. χρωματιστό καρύδι καρύδας, στην αρχική συνταγή μπλε 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη Για τη διακόσμηση 1 πακέτο καραμελένια επικάλυψη ψυχρής, από την Dr. Oetker Χρυσές και ασημένιες καραμέλες για διακόσμηση Για τη φόρμα Λάδι, για άλειμμα Αλεύρι, για πασπάλισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα ασπράδια Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και προσθέστε την πρέζα αλατιού. Χτυπήστε τα μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα, παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για τις μαρέγκες. Η μαρέγκα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Σε αυτό το στάδιο, δουλέψτε προσεκτικά, καθώς η υφή των ασπραδιών καθορίζει πόσο αεράτη θα είναι η ζύμη. 2. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χωρίστε το μείγμα Ενσωματώστε το μπέικιν πάουντερ στη μαρέγκα. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να επιμένετε πολύ. Χωρίστε το μείγμα σε δύο μπολ όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να μετρήσετε ακριβώς, αλλά προσπαθήστε να διατηρήσετε παρόμοιες ποσότητες για τα δύο στρώματα. 3. Ετοιμάστε το μέρος με παπαρουνόσπορο Στο πρώτο μπολ προσθέστε τους σπόρους παπαρούνας και 3 κουταλιές αλεύρι. Ενσωματώστε τα με ένα κουτάλι, με απαλές κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα που έχει συγκεντρωθεί στα ασπράδια. Μην ανακατεύετε έντονα και μην χρησιμοποιείτε μίξερ σε αυτή τη φάση. Το αλεύρι πρέπει να διανεμηθεί στη μάζα χωρίς να καταρρεύσει η μαρέγκα. 4. Ετοιμάστε το μέρος με καρύδα Στο δεύτερο μπολ προσθέστε το χρωματιστό καρύδι καρύδας και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές αλευριού. Ανακατέψτε προσεκτικά, πάλι με το κουτάλι, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στη μαρέγκα. Στο τέλος θα έχετε ένα λευκό μείγμα με παπαρουνόσπορο και ένα χρωματιστό με καρύδα. Το αλεύρι χωρίζεται ως εξής: 3 κουταλιές στην ανάμειξη με παπαρουνόσπορο και 2 κουταλιές στην ανάμειξη με καρύδα. 5. Ετοιμάστε τη φόρμα του γκουγκλούφ Λαδώστε τη φόρμα του γκουγκλούφ και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι, καλύπτοντας καλά το εσωτερικό. Χτυπήστε την περίσσεια αλευριού πριν ρίξετε το μείγμα. Είναι σημαντικό η φόρμα να είναι καλυμμένη ομοιόμορφα, ειδικά στην κεντρική περιοχή και στις προεξέχουσες άκρες. Αυτές είναι οι περιοχές όπου η ζύμη μπορεί να αποκολληθεί πιο δύσκολα αν η φόρμα δεν είναι αρκετά λαδωμένη και αλευρωμένη. 6. Τοποθετήστε τα στρώματα Ρίξτε πρώτα το μείγμα με τον παπαρουνόσπορο στη προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε το ελαφρά, αν χρειάζεται. Πασπαλίστε από πάνω μια λεπτή στρώση κακάου. Το κακάο έχει εδώ ρόλο να οριοθετήσει τις δύο περιοχές της ζύμης, έτσι ώστε η διαφορά μεταξύ της στρώσης με τον παπαρουνόσπορο και της χρωματιστής να είναι πιο ορατή μετά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα με το χρωματιστό καρύδι καρύδας. Κάντε το αυτό προσεκτικά, ώστε τα στρώματα να παραμείνουν όσο το δυνατόν καλύτερα τοποθετημένα και να μην αναμειχθούν τελείως. 7. Ψήστε το γκουγκλούφ Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου και ψήστε το γκουγκλούφ σε μέτρια θερμοκρασία. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε ελέγξτε το κέικ προς το τέλος του ψησίματος. Το γκουγκλούφ είναι έτοιμο όταν ροδίσει ελαφρώς και περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο πιο παχύ μέρος του κέικ· αν βγει καθαρή, η φόρμα μπορεί να βγει από το φούρνο. 8. Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα Μετά το ψήσιμο, βγάλτε το γκουγκλούφ από τη φόρμα. Χειριστείτε το προσεκτικά, ειδικά αν το κέικ είναι ακόμα πολύ ζεστό, καθώς η μάζα από τα ασπράδια είναι πιο ευαίσθητη από ένα κανονικό κέικ. Δεν συνιστάται να το γλασάρετε ενώ είναι ζεστό. Για να παραμείνει η επικάλυψη στην επιφάνεια, το κέικ πρέπει να είναι αρκετά δροσερό. 9. Ετοιμάστε και εφαρμόστε την επικάλυψη Ετοιμάστε την καραμελένια επικάλυψη ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Πρόκειται για επικάλυψη ψυχρής, από την Dr. Oetker, και η ποσότητα και ο ακριβής τρόπος παρασκευής πρέπει να τηρούνται σύμφωνα με την συσκευασία. Ντύστε το γκουγκλούφ με την καραμελένια επικάλυψη και στη συνέχεια διακοσμήστε το με χρυσές και ασημένιες καραμέλες. Αυτές πασπαλίζονται ενώ η επικάλυψη είναι ακόμα μαλακή, ώστε να κολλήσουν στην επιφάνεια του γλυκού. 10. Αφήστε την επικάλυψη να σφίξει Αφήστε το γκουγκλούφ για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική επιλογή όταν μένουν ασπράδια και δεν θέλετε να τα πετάξετε. Η ζύμη παρασκευάζεται με λίγα υλικά, και η διαίρεση της μάζας σε δύο σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα γλυκό με διαφορετική εμφάνιση χωρίς να φτιάξετε δύο ξεχωριστά κέικ. Ο συνδυασμός παπαρουνόσπορου και καρύδας αλλάζει την υφή από στρώμα σε στρώμα, και η καραμελένια επικάλυψη προσθέτει την διακοσμητική πλευρά. Το χρωματιστό καρύδι καρύδας είναι προαιρετικό στην εμφάνιση, αλλά σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει την αντίθεση μεταξύ των δύο περιοχών του γκουγκλούφ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά πριν προσθέσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τον παπαρουνόσπορο ή την καρύδα. Αν δεν χτυπηθούν αρκετά, η μάζα μπορεί να είναι πιο μαλακή. Αφού προσθέσετε τα ξηρά υλικά, ανακατέψτε αργά και με σύντομες κινήσεις. Ο στόχος είναι να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα που έχει ενσωματωθεί από το χτύπημα των ασπραδιών. Μην παραλείψετε να πασπαλίσετε τη φόρμα με αλεύρι. Η φόρμα γκουγκλούφ έχει πολλές άκρες και ανωμαλίες, και η ζύμη αποκολλάται πιο εύκολα αν το εσωτερικό είναι καλά λαδωμένο και αλευρωμένο. Πασπαλίστε το κακάο σε μια λεπτή στρώση. Αν το βάλετε σε μεγάλη ποσότητα, μπορεί να δημιουργήσει μια ξηρή και υπερβολικά έντονη περιοχή μεταξύ των δύο μιγμάτων. Ελέγξτε το κέικ με την οδοντογλυφίδα πριν το βγάλετε. Η ελαφριά χρυσή κρούστα στην επιφάνεια δεν είναι αρκετή για να καθορίσει αν το γκουγκλούφ είναι ψημένο στο εσωτερικό. Αντικαταστάσεις Το χρωματιστό καρύδι καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με απλό καρύδι καρύδας αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χρωστικό. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκεκριμένη στρώση δεν θα είναι πλέον χρωματιστή, αλλά η συνταγή παραμένει αλλιώς αμετάβλητη. Για τη διακόσμηση, η καραμελένια επικάλυψη και οι καραμέλες χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Δεν έχει καθοριστεί εναλλακτική για την επικάλυψη, οπότε οποιαδήποτε αντικατάσταση εξαρτάται από τα διαθέσιμα προϊόντα και μπορεί να αλλάξει την τελική εμφάνιση. Παραλλαγές Μπορείτε να διατηρήσετε τις δύο μάζες ξεχωριστές και χωρίς την λεπτή στρώση κακάου, αν προτιμάτε η διαχωριστική γραμμή μεταξύ τους να είναι πιο διακριτική. Το κακάο χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή ακριβώς για να σημάνει οπτικά την μετάβαση μεταξύ του κέικ με παπαρουνόσπορο και του κέικ με καρύδα. Για μια εορταστική εμφάνιση, μπορείτε να διατηρήσετε τις καραμέλες σε χρυσό και ασημένιο χρώμα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε απλό καρύδι καρύδας, η αντίθεση θα προέρχεται κυρίως από την στρώση κακάου και την διακόσμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε το γκουγκλούφ αφού η επικάλυψη έχει σφίξει. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, ως επιδόρπιο ή με καφέ και τσάι. Για μια πιο καθαρή εμφάνιση, κόψτε φέτες αρκετά παχιές ώστε να φαίνονται και οι δύο στρώσεις του κέικ. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ασπράδια που έχουν διατηρηθεί από άλλες παρασκευές; Ναι, η συνταγή είναι κατάλληλη για τη χρήση υπολειμμάτων ασπραδιών. Το σημαντικό είναι να είναι καλά διατηρημένα και να έχουν φέρει σε κατάλληλη κατάσταση για χτύπημα πριν από την προετοιμασία. Η πηγή της συνταγής αναφέρει ασπράδια που προέρχονται από μεγάλα, σπιτικά αυγά. Γιατί χωρίζεται το μείγμα σε δύο; Το μείγμα χωρίζεται για να αποκτήσετε δύο τύπους ζύμης στο ίδιο γκουγκλούφ. Το πρώτο μέρος αναμιγνύεται με παπαρουνόσπορο και αλεύρι, ενώ το δεύτερο με χρωματιστό καρύδι καρύδας και αλεύρι. Ποιος είναι ο ρόλος του κακάου ανάμεσα στα στρώματα; Το κακάο δημιουργεί μια ορατή διαχωριστική γραμμή μεταξύ της στρώσης με τον παπαρουνόσπορο και της στρώσης με την καρύδα. Χρησιμοποιείται μόνο μια λεπτή στρώση, που πασπαλίζεται πριν από την προσθήκη της δεύτερης μάζας. Πόσο καιρό ψήνεται το γκουγκλούφ; Στην αρχική συνταγή δεν αναφέρεται συγκεκριμένος αριθμός λεπτών. Το γκουγκλούφ ψήνεται στους 175 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Πότε μπορώ να βάλω τις καραμέλες; Οι καραμέλες προστίθενται μετά την εφαρμογή της καραμελένιας επικάλυψης, ενώ αυτή είναι ακόμη μαλακή. Στη συνέχεια, το γκουγκλούφ αφήνεται για περίπου 30 λεπτά, για να σφίξει η επικάλυψη. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς δεν έχει καθοριστεί η ακριβής ποσότητα της χρησιμοποιούμενης επικάλυψης, ο αριθμός των φέτων και οι διατροφικές αξίες του χρωματιστού καρύδι καρύδας. Η παρακάτω εκτίμηση αναφέρεται στη ζύμη, χωρίς να υπολογίζονται ακριβώς η επικάλυψη και οι καραμέλες. Για όλη τη ζύμη, τα κύρια συστατικά συνολικά περίπου 1.050-1.100 kcal, 145-155 g υδατανθράκων, 28-32 g πρωτεϊνών και 32-38 g λιπαρών. Οι διαφορές προκύπτουν ανάλογα με το μέγεθος των ασπραδιών, τον τύπο του καρύδι καρύδας και την ακριβή ποσότητα αλευριού σε κουταλιές. Εάν το γκουγκλούφ κοπεί σε 10 φέτες, μια φέτα έχει περίπου 105-110 kcal πριν από την προσθήκη της επικάλυψης, 14-16 g υδατανθράκων, 3 g πρωτεϊνών και 3-4 g λιπαρών. Η καραμελένια επικάλυψη και οι καραμέλες αυξάνουν την ενεργειακή αξία, αλλά η ακριβής συμβολή εξαρτάται από την ποσότητα που χρησιμοποιείται σε κάθε φέτα. Αποθήκευση και ξαναζέσταμα Διατηρήστε το γκουγκλούφ καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου, αφού η επικάλυψη έχει σφίξει. Δεδομένου ότι έχει καραμελένια επικάλυψη και διακόσμηση από ζάχαρη, είναι καλύτερα να προστατεύεται από την υγρασία και να μην διατηρείται ακάλυπτο. Η συνταγή δεν απαιτεί επαναθέρμανση και δεν είναι κατάλληλη για αυτό μετά την επικάλυψη. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο μετά την πήξη της επικάλυψης.

Συστατικά

6 ασπράδια αυγών (από μεγάλα
σπιτικά αυγά) 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας 50 γρ. χρωματιστό καρύδι καρύ