Guguluf coloré (à base de blancs d'œufs)
Ce guguluf est fait à partir de blancs d'œufs, avec deux couches différentes : l'une avec des graines de pavot et l'autre avec de la noix de coco colorée. J'ai utilisé de la noix de coco bleue, bien que je n'utilise généralement pas de colorants, car j'avais déjà l'ingrédient et je pensais que cela conviendrait pour un dessert festif. La base est légère, sans jaunes d'œufs, et le glaçage au caramel ainsi que les bonbons dorés et argentés le rendent parfait pour une table de fête. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : jusqu'à ce que le guguluf soit légèrement doré et passe le test du cure-dent Température de cuisson : 175 degrés Celsius Portions : non spécifié ; le guguluf est tranché après que le glaçage ait durci Difficulté : facile Type de recette : gâteau aux blancs d'œufs, gâteau aux graines de pavot et à la noix de coco, dessert festif Ingrédients Pour la base 6 blancs d'œufs de gros œufs 6 cuillères à soupe de sucre granulé 3/4 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de graines de pavot 50 g de noix de coco colorée, dans la recette originale bleue 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre Pour la décoration 1 sachet de glaçage au caramel froid de Dr. Oetker Bonbons dorés et argentés pour la décoration Pour le moule Huile pour graisser Farine pour fariner Méthode de préparation 1. Préparez les blancs d'œufs Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et ajoutez la pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez progressivement le sucre granulé. Continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante, semblable à celle utilisée pour les meringues. La mousse doit être suffisamment stable avant d'ajouter les autres ingrédients. À ce stade, travaillez avec soin, car la texture des blancs d'œufs détermine à quel point la base sera aérée. 2. Ajoutez la levure chimique et divisez le mélange Incorporez la levure chimique dans la mousse de blancs d'œufs et de sucre. Mélangez doucement, sans trop insister. Divisez le mélange en deux bols aussi uniformément que possible. Il n'est pas nécessaire de mesurer exactement, mais essayez de maintenir des quantités similaires pour les deux couches. 3. Préparez la partie avec des graines de pavot Dans le premier bol, ajoutez les graines de pavot et 3 cuillères à soupe de farine. Incorporez-les avec une cuillère, en utilisant des mouvements doux pour ne pas perdre l'air emprisonné dans les blancs d'œufs. Ne mélangez pas énergiquement et n'utilisez pas de mixeur à ce stade. La farine doit être répartie dans le mélange sans que la mousse ne s'effondre. 4. Préparez la partie avec de la noix de coco Dans le deuxième bol, ajoutez la noix de coco colorée et les 2 cuillères à soupe de farine restantes. Mélangez délicatement, également avec une cuillère, jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés dans la mousse de blancs d'œufs. À la fin, vous aurez un mélange blanc avec des graines de pavot et un coloré avec de la noix de coco. La farine se divise comme suit : 3 cuillères à soupe dans le mélange avec des graines de pavot et 2 cuillères à soupe dans celui avec de la noix de coco. 5. Préparez le moule à guguluf Graissez le moule à guguluf avec de l'huile, puis saupoudrez de farine et farinez bien l'intérieur. Secouez l'excès de farine avant de verser le mélange. Il est important que le moule soit uniformément couvert, surtout dans la zone centrale et sur les bords surélevés. Ce sont les endroits où la base peut se détacher plus difficilement si le moule n'est pas suffisamment graissé et fariné. 6. Disposez les couches Versez d'abord le mélange avec des graines de pavot dans le moule préparé et nivelez-le doucement si nécessaire. Saupoudrez une fine couche de cacao en poudre sur le dessus. Le cacao ici sert à délimiter les deux zones de la base, de sorte que la différence entre la couche de graines de pavot et celle colorée soit plus visible après la cuisson. Une grande quantité n'est pas nécessaire. Ensuite, versez le mélange avec de la noix de coco colorée. Faites cela avec précaution, afin que les couches restent bien placées et ne se mélangent pas complètement. 7. Faites cuire le guguluf Placez le moule dans le four préchauffé à 175 degrés Celsius et faites cuire le guguluf à température modérée. Le temps exact n'est pas spécifié dans la recette originale, donc vérifiez la base vers la fin de la cuisson. Le guguluf est prêt lorsqu'il est légèrement doré et passe le test du cure-dent. Insérez un cure-dent dans la partie la plus épaisse de la base ; s'il en ressort propre, le moule peut être retiré du four. 8. Retirez la base du moule Après la cuisson, retirez soigneusement le guguluf du moule. Manipulez-le avec précaution, surtout si la base est encore très chaude, car le mélange de blancs d'œufs est plus délicat qu'un gâteau ordinaire. Il n'est pas conseillé de le glacer pendant qu'il est chaud. Pour que le glaçage reste à la surface, la base doit être suffisamment refroidie. 9. Préparez et appliquez le glaçage Préparez le glaçage au caramel en suivant les instructions sur le paquet. Il s'agit d'un glaçage froid de Dr. Oetker, et la quantité et la méthode exacte de préparation sont suivies selon l'emballage. Enrobez le guguluf de glaçage au caramel, puis décorez-le avec des bonbons dorés et argentés. Ceux-ci doivent être saupoudrés pendant que le glaçage est encore mou, afin qu'ils adhèrent à la surface du gâteau. 10. Laissez le glaçage durcir Laissez le guguluf reposer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Ensuite, vous pouvez le trancher et le servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option pratique lorsque j'ai des blancs d'œufs restants et que je ne veux pas les jeter. La base se prépare avec peu d'ingrédients, et diviser le mélange en deux vous permet d'obtenir un dessert avec une apparence différente sans faire deux gâteaux séparés. La combinaison de graines de pavot et de noix de coco change la texture d'une couche à l'autre, et le glaçage au caramel ajoute la partie décorative. La noix de coco colorée est optionnelle en apparence, mais dans cette recette, elle est utilisée pour créer un contraste entre les deux zones du guguluf. Conseils et variations Conseils Les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants avant d'ajouter la farine, les graines de pavot ou la noix de coco. S'ils ne sont pas suffisamment battus, le mélange peut être plus mou. Après avoir ajouté les ingrédients secs, mélangez lentement et avec des mouvements courts. L'objectif est de conserver autant d'air que possible incorporé en battant les blancs d'œufs. Ne sautez pas l'étape de fariner le moule. Le moule à guguluf a de nombreux bords et irrégularités, et la base se détache plus facilement si l'intérieur est graissé et fariné uniformément. Saupoudrez le cacao en une fine couche. S'il est placé en grande quantité, il peut former une zone sèche et trop intense entre les deux mélanges. Vérifiez la base avec un cure-dent avant de la retirer. Un léger brunissement à la surface ne suffit pas à déterminer si le guguluf est cuit à l'intérieur. Substitutions La noix de coco colorée peut être remplacée par de la noix de coco simple si vous ne souhaitez pas utiliser de colorant. Dans ce cas, cette couche ne sera plus colorée, mais le reste de la recette reste inchangé. Pour la décoration, le glaçage au caramel et les bonbons sont utilisés selon la recette originale. Aucune alternative pour le glaçage n'est spécifiée, donc toute substitution dépend des produits disponibles et peut changer l'apparence finale. Variations Vous pouvez garder les deux mélanges séparés et sans la fine couche de cacao si vous préférez que la délimitation entre eux soit plus discrète. Le cacao est utilisé dans la recette originale précisément pour marquer visuellement la transition entre la base de graines de pavot et celle de noix de coco. Pour une apparence festive, les bonbons dorés et argentés peuvent être conservés comme indiqué dans la recette. Si vous utilisez de la noix de coco simple, le contraste viendra principalement de la couche de cacao et de la décoration. Idées de service Tranchez le guguluf après que le glaçage ait durci. Il peut être servi tel quel, en dessert ou avec du café et du thé. Pour un aspect plus clair, coupez des tranches suffisamment épaisses pour que les deux couches de la base soient visibles. Questions fréquentes Puis-je utiliser des blancs d'œufs conservés d'autres préparations ? Oui, la recette est adaptée pour utiliser des blancs d'œufs restants. Il est important qu'ils soient bien conservés et ramenés à un état approprié pour le mélange avant la préparation. La source de la recette mentionne des blancs d'œufs provenant d'œufs gros, faits maison. Pourquoi la composition est-elle divisée en deux ? La composition est divisée pour obtenir deux types de base dans le même guguluf. La première partie est mélangée avec des graines de pavot et de la farine, et la seconde avec de la noix de coco colorée et de la farine. Quel est le rôle du cacao entre les couches ? Le cacao forme une délimitation visible entre la couche de graines de pavot et la couche de noix de coco. Une fine couche est utilisée, saupoudrée avant d'ajouter la seconde composition. Combien de temps le guguluf est-il cuit ? La recette originale ne mentionne pas un nombre exact de minutes. Le guguluf est cuit à 175 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et passe le test du cure-dent. Quand puis-je ajouter les bonbons ? Les bonbons sont ajoutés après l'application du glaçage au caramel, tant que celui-ci est encore mou. Ensuite, le guguluf est laissé pendant environ 30 minutes pour permettre au glaçage de durcir. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées, car la quantité exacte de glaçage utilisée, le nombre de tranches et les valeurs nutritionnelles de la noix de coco colorée ne sont pas spécifiées. L'estimation ci-dessous se réfère à la base, sans calculer exactement le glaçage et les bonbons. Pour l'ensemble de la base, les ingrédients principaux totalisent environ 1,050-1,100 kcal, 145-155 g de glucides, 28-32 g de protéines et 32-38 g de graisses. Les différences apparaissent en fonction de la taille des blancs d'œufs, du type de noix de coco et de la quantité exacte de farine en cuillères. Si le guguluf est coupé en 10 tranches, une tranche a environ 105-110 kcal avant l'ajout du glaçage, 14-16 g de glucides, 3 g de protéines et 3-4 g de graisses. Le glaçage au caramel et les bonbons augmentent la valeur énergétique, mais l'apport exact dépend de la quantité utilisée sur chaque tranche. Conservation et réchauffage Conservez le guguluf couvert à température ambiante après que le glaçage ait durci. Étant donné qu'il a un glaçage au caramel et une décoration en sucre, il est préférable de le tenir à l'écart de l'humidité et de ne pas le laisser découvert. La recette ne nécessite pas de réchauffage et n'est pas adaptée à cela après le glaçage. Il se sert à température ambiante, tranché après que le glaçage ait durci.
Ingrédients
- 6 blancs dœufs (dœufs de ferme
- gros) 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 3/4 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de graines de pavot 50 g de noix de coco colorée (j
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