सुशी कैसे बनाएं

अगर मैं रेस्तरां में सुशी नहीं पाता या घर से बाहर जाने का मन नहीं करता, तो मैं बस घर पर ही बना लेता हूँ। पहली बार मैंने सोचा कि यह जटिल है, लेकिन थोड़ी सी धैर्य के साथ यह काफी सरल है, भले ही मेरे पास 'क्लासिक' सामग्री न हो। अगर मेरे पास विशेष चावल नहीं है, तो सामान्य चावल ठीक है, और बाकी सामग्री सुपरमार्केट में मिल जाती है। मैंने कई बार कोशिश की है और हर बार बिना किसी समस्या के सफल रहा हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40-50 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने का समय: 5-8 मिनट परोसे: 2 रोल सुशी (16 टुकड़े) कठिनाई: मध्यम, शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त विशेष अवसर के लिए नुस्खा, लेकिन घर पर जल्दी डिनर के लिए भी ठीक है सामग्री दो रोल सुशी के लिए - 1 कप चावल (200 मिली, कोई भी बड़ा चावल, जैसे स्कॉटी) - उबालने के लिए पानी - नमक, स्वादानुसार - 1 चम्मच सुशी सिरका - 2 शीट नोरी - 70-80 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया प्रकार का क्रीम पनीर - 1/2 एवोकाडो - 2-3 हरी प्याज - 1 छोटी खीरा (बीज रहित) - 70-100 ग्राम कच्चा सैल्मन, पतली स्लाइस में काटा हुआ (~3 मिमी) - सजावट के लिए 2 चम्मच टोबिको (हरी या लाल) - 2-3 सुरीमी स्टिक्स (वैकल्पिक, सुरीमी संस्करण के लिए) परोसने के लिए - मैरीनेटेड अदरक - सोया सॉस बनाने की विधि 1. चावल उबालना: चावल को एक पैन में बहुत सारे नमकीन पानी में डालें। धीमी आंच पर लगभग 5-8 मिनट तक उबालें, कभी-कभी चखते रहें। चावल को उबला हुआ होना चाहिए, लेकिन इसका टेक्सचर दृढ़ होना चाहिए, जैसे 'अल डेंटे' पास्ता। जब यह तैयार हो जाए, तो पानी को अच्छी तरह से छान लें और चावल को ढककर रखें, जब तक कि आप इसे हाथ से छू नहीं सकते। 2. चावल का मसाला: जब चावल गर्म हो, लेकिन गर्म न हो, तो 1 चम्मच सुशी सिरका डालें। उंगलियों के टिप्स से हल्के से मिलाएं, बिना चावल के दानों को कुचलते। एक साफ तौलिए से ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए। 3. सामग्री तैयार करना: एवोकाडो को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, उसी तरह खीरा भी (बीज रहित, ताकि यह तरल न छोड़े)। हरी प्याज को लंबाई में काटें, पतले स्ट्रिप्स में। सैल्मन के फाइल्स पतले होने चाहिए, लगभग 3 मिमी मोटे। सुरीमी संस्करण के लिए, इन्हें हल्के से स्ट्रिप्स में काटें। 4. नोरी की तैयारी: नोरी की शीट को काम की सतह पर रखें, चमकदार तरफ नीचे। अगर आपके पास बांस की चटाई (मकिसु) है, तो इसके ऊपर प्लास्टिक की चादर रखें, ताकि चावल चिपके न। 5. रोल बनाना: अपने हाथों को थोड़ा पानी से गीला करें। चावल का आधा हिस्सा लें और इसे नोरी की सतह के 3/4 पर पतली और समान परत में फैलाएं, ऊपर की तरफ लगभग 2 सेंटीमीटर छोड़ दें। एक पाईपिंग बैग (या एक चम्मच) का उपयोग करके, रोल के बीच में क्रीम पनीर डालें। इसके ऊपर एवोकाडो की स्ट्रिप्स, हरी प्याज, खीरा (बीज रहित) और कच्चे सैल्मन की स्ट्रिप्स (या सुरीमी, सुरीमी संस्करण के लिए) रखें। 6. रोलिंग: नोरी को बांस की चटाई की मदद से रोल करें, कसकर रोल करें, लेकिन इसे बहुत अधिक न दबाएं ताकि भराव बाहर न निकले। दोनों सिरों को अच्छी तरह से बंद करने के लिए प्लास्टिक या चटाई का उपयोग करें। 7. फिनिश और सजावट: यदि आप टोबिको का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे चम्मच से रोल पर समान रूप से फैलाएं, फिर हल्के से दबाएं ताकि यह चिपक जाए। 8. काटना: एक तेज चाकू लें और प्रत्येक कट के साथ ब्लेड को ठंडे पानी से गीला करें। पहले रोल को आधे में काटें, फिर प्रत्येक आधे को दो में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को एक बार और काटें, ताकि आपके पास 8 समान टुकड़े हों। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि मैं सामग्री को नियंत्रित कर सकता हूँ, यह रेस्तरां की तुलना में सस्ता है और मैं जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकता हूँ। यदि आपके पास सब कुछ तैयार है, तो यह तेजी से होता है और आप बहुत सारे बर्तन नहीं गंदा करते हैं। इसके अलावा, इसे हर किसी के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - चावल को बहुत अधिक न पकाएं, अन्यथा यह चिपचिपा हो जाएगा और काम करने में कठिन होगा। - चटाई पर प्लास्टिक की चादर सब कुछ चिपकने से रोकने में मदद करती है। - यदि आपके पास फ़िलाडेल्फिया क्रीम पनीर नहीं है, तो आप किसी भी स्प्रेडेबल पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - जब आप रोल काटते हैं, तो चाकू को हर बार गीला करना चाहिए ताकि यह चिपके नहीं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप सुशी चावल नहीं ढूंढते हैं, तो कोई भी बड़ा चावल ठीक है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। - कच्चा सैल्मन सुरीमी से बदला जा सकता है, बस इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना है। - एवोकाडो को छोड़ सकते हैं, लेकिन रोल उतना क्रीमी नहीं होगा। - फ़िलाडेल्फिया को किसी अन्य साधारण क्रीम पनीर से बदला जा सकता है। विविधताएँ - आप इसे और अधिक रंगीन बनाने के लिए पतले कटी हुई गाजर या बेल मिर्च की स्टिक्स जोड़ सकते हैं। - शाकाहारी संस्करण के लिए, मछली को छोड़ दें और केवल सब्जियाँ इस्तेमाल करें। - टोबिको को अंदर भी रखा जा सकता है, केवल ऊपर नहीं। परोसने के विचार इसे मैरीनेटेड अदरक, सोया सॉस और संभवतः वसाबी के साथ परोसें। यदि आप इसे रेस्तरां के अनुभव के करीब लाना चाहते हैं, तो आप साकी या जापानी बीयर रख सकते हैं। सुशी को हाथ से भी खाया जा सकता है, केवल चॉपस्टिक से नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मुझे सुशी चावल नहीं मिलता है तो मैं क्या करूँ? मैं किसी भी बड़े चावल का उपयोग करता हूँ। यह ठीक है, लेकिन घर पर। 2. चावल को कितनी देर उबालना चाहिए? 5 से 8 मिनट, जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन थोड़ी सी दृढ़ता बनाए रखे। समय-समय पर चखना अच्छा है। 3. मैं सुशी को बिना चिपके कैसे काटूं? चाकू बहुत तेज होना चाहिए और हर कट के बाद ठंडे पानी से गीला होना चाहिए। 4. क्या मैं फ़िलाडेल्फिया के बजाय किसी और प्रकार का पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी क्रीम पनीर ठीक है, लेकिन स्वाद अलग होगा। 5. क्या कच्चा सैल्मन खाना सुरक्षित है? अगर यह ताजा है और सही तरीके से संग्रहीत किया गया है, तो हाँ, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि आप उच्च गुणवत्ता की कच्ची मछली का उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (8 टुकड़े) के लिए अनुमान: कैलोरी: 350-400 kcal प्रोटीन: 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम वसा: 8-12 ग्राम ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी क्रीम पनीर और कितनी सैल्मन डालते हैं। टोबिको और सब्जियाँ बहुत कम कैलोरी जोड़ती हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सुशी को तैयार करने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा होता है। यदि फिर भी बचता है, तो इसे प्लास्टिक की चादर से ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 24 घंटे। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। चावल जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे ताजा खाना बेहतर होता है।

सामग्री

टोबिको कैवियार के साथ सुशी सामग्री: नोरी समुद्री शैवाल सुशी सिरका सुशी चावल सुरिमी फिलाडेल्फिया पनीर सैल्मन फ़िलेट हरा प्याज खीरा हरे टोबिको कैवियार परो