Como fazer Sushi

Se não encontro sushi no restaurante ou não estou com vontade de sair de casa, simplesmente faço em casa. Na primeira vez, achei que era complicado, mas com um pouco de paciência é bem simples, mesmo que não tenha os ingredientes "clássicos". O arroz comum serve se não tiver a versão especial, e os outros ingredientes podem ser encontrados no supermercado. Já tentei várias vezes e, a cada vez, deu certo sem problemas. Informações rápidas Tempo total: cerca de 40-50 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 5-8 minutos Porções: 2 rolos de sushi (16 pedaços) Dificuldade: média, adequada mesmo para iniciantes Receita para ocasiões, mas também serve para um jantar rápido em casa Ingredientes Para dois rolos de sushi - 1 xícara de arroz (200 ml, qualquer arroz de grão longo, por exemplo, Scotti) - água para cozinhar - sal, a gosto - 1 colher de sopa de vinagre para sushi - 2 folhas de nori - 70-80 g de cream cheese tipo Philadelphia - 1/2 abacate - 2-3 cebolinhas - 1 pepino pequeno (sem sementes) - 70-100 g de filé de salmão cru, cortado em fatias finas (~3 mm) - 2 colheres de sopa de ovas tobiko verdes ou vermelhas (para decoração) - 2-3 bastões de surimi (opcional, para a versão com surimi) Para servir - gengibre em conserva - molho de soja Modo de preparo 1. Cozinhando o arroz: Coloque o arroz em uma panela com bastante água salgada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-8 minutos, provando de vez em quando. O arroz deve estar cozido, mas com uma textura firme, semelhante ao macarrão "al dente". Quando estiver pronto, escorra bem a água e deixe o arroz coberto para esfriar até que você possa tocá-lo com a mão. 2. Temperando o arroz: Quando estiver morno, mas não quente, adicione uma colher de sopa de vinagre para sushi. Misture levemente com as pontas dos dedos, sem amassar os grãos. Reserve, coberto com um pano limpo para não secar. 3. Preparando os ingredientes: Corte o abacate em tiras longas, assim como o pepino, sem sementes (para não soltar líquido). A cebolinha deve ser cortada ao longo em tiras finas. Os filés de salmão devem ser finos, cerca de 3 mm de espessura. Para a versão com surimi, desfie-os levemente em tiras. 4. Preparando a folha de nori: Coloque a folha de nori sobre a superfície de trabalho, com o lado brilhante para baixo. Se tiver uma esteira de bambu (makisu), coloque um filme plástico por cima, para que o arroz não grude. 5. Formando o rolo: Umedeça as mãos com um pouco de água. Pegue metade do arroz e espalhe sobre 3/4 da superfície da folha de nori, em uma camada fina e uniforme, deixando a borda superior livre por cerca de 2 cm. Com um saco de confeitar (ou uma colher), coloque o cream cheese no meio do rolo. Em cima, coloque as tiras de abacate, cebolinha, pepino (sem sementes) e as fatias de salmão cru (ou surimi, para a versão com surimi). 6. Enrolando: Enrole o nori com a ajuda da esteira, enrolando firmemente, mas sem apertar demais para que o recheio não saia. Use o filme ou a esteira para fechar bem as extremidades. 7. Finalização e decoração: Se estiver usando ovas tobiko, espalhe-as com uma colher sobre o rolo, o mais uniformemente possível, e depois pressione levemente para que grudem. 8. Cortando: Pegue uma faca afiada e umedeça a lâmina com água fria a cada corte. Primeiro, corte o rolo ao meio, depois cada metade em duas, e então cada pedaço mais uma vez, para obter 8 pedaços iguais. Por que faço essa receita com frequência Porque posso controlar os ingredientes, é mais barato do que no restaurante e posso usar o que tenho à mão. É rápido se você tiver tudo à mão e não suja muitas panelas. Além disso, pode ser facilmente personalizado para cada um. Dicas e variações Dicas - O arroz não deve ser cozido demais, senão fica pegajoso e difícil de trabalhar. - O filme plástico na esteira ajuda a não grudar tudo. - Se você não tiver cream cheese Philadelphia, pode usar qualquer cream cheese, mas o sabor será um pouco diferente. - Ao cortar os rolos, a faca deve estar úmida a cada corte para não grudar. Substituições - Se você não encontrar arroz para sushi, qualquer arroz de grão longo serve, mas o resultado será um pouco diferente em textura. - O filé de salmão cru pode ser substituído por surimi, basta desfazê-lo em tiras finas. - O abacate pode ser omitido, mas o rolo não será tão cremoso. - Philadelphia pode ser trocado por outro cream cheese simples. Variações - Você pode adicionar cenoura fatiada fina ou pimentão cortado em tiras, se quiser que fique mais colorido. - Para uma versão vegetariana, omita o peixe e use apenas vegetais. - O tobiko pode ser colocado dentro, não apenas por cima. Ideias de apresentação Sirva com gengibre em conserva, molho de soja e, eventualmente, wasabi. Você pode servir sake ou uma cerveja japonesa se quiser que a experiência seja próxima da de um restaurante. O sushi pode ser comido com as mãos, não apenas com hashis. Perguntas frequentes 1. O que posso fazer se não encontrar arroz para sushi? Eu uso qualquer arroz de grão longo. Não será exatamente igual, mas está bom para casa. 2. Quanto tempo o arroz deve ser cozido? Entre 5 e 8 minutos, até que fique macio, mas ainda mantenha uma leve firmeza. É bom provar de vez em quando. 3. Como cortar sushi sem grudar? A faca deve estar bem afiada e umedecida com água fria a cada corte. 4. Posso usar outro tipo de queijo em vez de Philadelphia? Sim, qualquer cream cheese serve, mas o sabor não será o mesmo. 5. É seguro usar salmão cru? Se for fresco e armazenado corretamente, sim, mas é recomendável usar peixe de boa qualidade, destinado ao consumo cru. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (8 pedaços): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 15-20 g Carboidratos: 55-60 g Gorduras: 8-12 g Os valores podem variar dependendo de quanto cream cheese e salmão você coloca. O tobiko e os vegetais adicionam muito poucas calorias. Armazenamento e reaquecimento O sushi deve ser consumido idealmente logo após o preparo. Se sobrar, mantenho coberto com filme plástico na geladeira, no máximo 24 horas. Não deve ser reaquecido. O arroz seca rapidamente, então é melhor comer fresco.

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