Πώς να φτιάξετε σούσι

Αν δεν μπορώ να βρω σούσι στο εστιατόριο ή δεν έχω διάθεση να βγω από το σπίτι, απλά το φτιάχνω στο σπίτι. Την πρώτη φορά νόμιζα ότι είναι περίπλοκο, αλλά με λίγη υπομονή είναι αρκετά απλό, ακόμα κι αν δεν έχω τα "κλασικά" υλικά. Ο κανονικός ρύζι λειτουργεί αν δεν έχω την ειδική εκδοχή, και τα υπόλοιπα υλικά βρίσκονται στο σούπερ μάρκετ. Έχω δοκιμάσει πολλές φορές και κάθε φορά βγαίνει χωρίς προβλήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 5-8 λεπτά Μερίδες: 2 ρολά σούσι (16 κομμάτια) Δυσκολία: μέτρια, κατάλληλη και για αρχάριους Συνταγή για ειδικές περιστάσεις, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ένα γρήγορο δείπνο στο σπίτι Υλικά Για δύο ρολά σούσι - 1 φλιτζάνι ρύζι (200 ml, οποιοδήποτε ρύζι με μεγάλα σπόρια, για παράδειγμα Scotti) - νερό για βράσιμο - αλάτι, κατά βούληση - 1 κουταλιά της σούπας ξίδι για σούσι - 2 φύλλα νόρι - 70-80 γρ κρέμα τυρί τύπου Philadelphia - 1/2 αβοκάντο - 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια - 1 μικρό αγγούρι (χωρίς σπόρους) - 70-100 γρ φιλέτο ωμού σολομού, κομμένο σε λεπτές φέτες (~3 mm) - 2 κουταλιές καπνιστής ή κόκκινης τομπίκο (για διακόσμηση) - 2-3 ραβδιά σούριμι (προαιρετικά, για την εκδοχή με σούριμι) Για σερβίρισμα - μαριναρισμένο τζίντζερ - σάλτσα σόγιας Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσιμο του ρυζιού: Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-8 λεπτά, δοκιμάζοντας κατά διαστήματα. Το ρύζι πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά να έχει σφιχτή υφή, παρόμοια με τα ζυμαρικά "al dente". Όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε καλά το νερό και αφήστε το ρύζι καλυμμένο να κρυώσει μέχρι να μπορέσετε να το αγγίξετε με το χέρι. 2. Αρωματισμός του ρυζιού: Όταν είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, προσθέστε μια κουταλιά ξίδι για σούσι. Ανακατέψτε απαλά με τις άκρες των δακτύλων σας, χωρίς να πολτοποιήσετε τους κόκκους. Αφήστε στην άκρη, καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα για να μην στεγνώσει. 3. Προετοιμασία υλικών: Κόψτε το αβοκάντο σε μακριές λωρίδες, το ίδιο και το αγγούρι, χωρίς σπόρους (για να μην αφήσει υγρό). Τα φρέσκα κρεμμυδάκια κόβονται κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Τα φιλέτα σολομού πρέπει να είναι λεπτά, περίπου 3 mm πάχους. Για την εκδοχή με σούριμι, αυτά διαχωρίζονται εύκολα σε λωρίδες. 4. Προετοιμασία φύλλου νόρι: Τοποθετήστε το φύλλο νόρι στην επιφάνεια εργασίας, με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Αν έχετε μια μπαμπού ματ (makisu), βάλτε από πάνω μια μεμβράνη, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι. 5. Δημιουργία ρολού: Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο νερό. Πάρτε τη μισή ποσότητα ρυζιού και απλώστε την σε 3/4 της επιφάνειας του φύλλου νόρι, σε μια λεπτή και ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας την επάνω άκρη ελεύθερη για περίπου 2 εκ. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή με ένα κουτάλι), βάλτε την κρέμα τυρί στη μέση του ρολού. Από πάνω, τοποθετήστε τις λωρίδες αβοκάντο, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρι (χωρίς σπόρους) και τις φέτες ωμού σολομού (ή σούριμι, για την εκδοχή με σούριμι). 6. Ρολάρισμα: Ρολάρετε το νόρι με τη βοήθεια της ματ, ρολάροντας σφιχτά, αλλά χωρίς να πιέζετε πολύ ώστε να μην βγει η γέμιση. Χρησιμοποιήστε τη μεμβράνη ή τη ματ για να κλείσετε καλά τις άκρες. 7. Φινίρισμα και διακόσμηση: Αν χρησιμοποιείτε τομπίκο, απλώστε το με ένα κουτάλι πάνω από το ρολό, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, και στη συνέχεια πιέστε ελαφρά για να κολλήσει. 8. Κοπή: Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και βρέξτε την λεπίδα με κρύο νερό πριν από κάθε κοπή. Κόψτε πρώτα το ρολό στη μέση, στη συνέχεια κάθε μισό σε δύο, και στη συνέχεια κάθε κομμάτι ξανά, για να αποκτήσετε 8 ίσα κομμάτια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Διότι μπορώ να ελέγξω τα υλικά, είναι φθηνότερο από το εστιατόριο και μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο χέρι. Είναι γρήγορο αν έχετε όλα τα υλικά έτοιμα και δεν λερώνετε πολλά σκεύη. Επιπλέον, μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα για τον καθένα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ο ρύζι δεν πρέπει να βράσει πολύ, αλλιώς γίνεται κολλώδες και δύσκολο να δουλευτεί. - Η μεμβράνη στην ματ βοηθά να μην κολλήσει τίποτα. - Αν δεν έχετε κρέμα τυρί Philadelphia, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα τυρί, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Όταν κόβετε τα ρολά, το μαχαίρι πρέπει να είναι υγρό σε κάθε κοπή για να μην κολλήσει. Αντικαταστάσεις - Αν δεν μπορείτε να βρείτε ρύζι για σούσι, οποιοδήποτε ρύζι με μεγάλα σπόρια θα λειτουργήσει, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στην υφή. - Το φιλέτο από ωμό σολομό μπορεί να αντικατασταθεί με σούριμι, απλά να το διαχωρίσετε σε λεπτές λωρίδες. - Το αβοκάντο μπορεί να απουσιάζει, αλλά το ρολό δεν θα είναι τόσο κρεμώδες. - Η Philadelphia μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη απλή κρέμα τυρί. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες καρότου ή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, αν θέλετε να είναι πιο πολύχρωμο. - Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το ψάρι και χρησιμοποιήστε μόνο λαχανικά. - Το τομπίκο μπορεί να μπει και μέσα, όχι μόνο από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε με μαριναρισμένο τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και ενδεχομένως wasabi. Μπορείτε να σερβίρετε sake ή ιαπωνική μπύρα αν θέλετε να είναι κοντά στην εμπειρία ενός εστιατορίου. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί και με το χέρι, όχι μόνο με ξυλάκια. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να κάνω αν δεν βρω ρύζι για σούσι; Χρησιμοποιώ οποιοδήποτε ρύζι με μεγάλα σπόρια. Δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά είναι εντάξει για το σπίτι. 2. Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το ρύζι; Ανάμεσα σε 5 και 8 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακό, αλλά να διατηρεί μια μικρή σφριγηλότητα. Καλό είναι να δοκιμάζετε κατά διαστήματα. 3. Πώς να κόψω το σούσι χωρίς να κολλήσει; Το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ κοφτερό και να υγραίνεται με κρύο νερό πριν από κάθε κοπή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα τυρί αντί για Philadelphia; Ναι, οποιαδήποτε κρέμα τυρί θα λειτουργήσει, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. 5. Είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσω ωμό σολομό; Αν είναι φρέσκος και έχει διατηρηθεί σωστά, ναι, αλλά συνιστάται να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας ψάρι, προορισμένο για κατανάλωση ωμού. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (8 κομμάτια): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 15-20 g Υδατάνθρακες: 55-60 g Λίπη: 8-12 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόση κρέμα τυρί και πόσο σολομό προσθέτετε. Το τομπίκο και τα λαχανικά προσθέτουν πολύ λίγες θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το σούσι καταναλώνεται ιδανικά αμέσως μετά την παρασκευή του. Αν όμως μείνει, το διατηρώ καλυμμένο με μεμβράνη στο ψυγείο, το πολύ 24 ώρες. Δεν επαναθερμαίνεται. Ο ρύζι στεγνώνει γρήγορα, οπότε είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο.

Συστατικά

Sushi με caviar tobiko Συστατικά: φύκια nori ξύδι για sushi ρύζι για sushi surimi τυρί Philadelphia φιλέτο σολομού πράσινο κρεμμυδάκι αγγούρι πράσινο caviar