भुना हुआ मेमना और बेक्ड आलू

शनिवार को, जब मेरे पास कुछ ऐसा करने का समय होता है जो जल्दी में नहीं किया जाता है, तो मैं भुने हुए आलू के साथ मेमने का मांस पकाने में लग जाता हूँ। मैंने सीखा है कि रात भर मैरिनेड करने से मांस की बनावट और स्वाद पूरी तरह बदल जाते हैं। मुझे यह पसंद है कि सब कुछ काफी सरल है: साफ करना, मसाला डालना, ठंडा करना, फिर सब कुछ एक ही ट्रे में ओवन में डालना। यह एक तरह का खाना है जो खुद ही काम करता है, बिना आपको हमेशा उसके पास रहने की जरूरत के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 24 घंटे (रात भर मैरिनेड) वास्तविक तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटे 30 मिनट (ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है) परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी प्रकार: भुना हुआ मांस, त्यौहारों या शांत रविवार के लिए उपयुक्त सामग्री 2 किलोग्राम मेमने का मांस (हड्डी के साथ, उचित आकार में काटा हुआ) 4 बड़े लाल आलू 6 लौंग लहसुन (मांस के लिए) 3 लौंग लहसुन (आलू के लिए) 1 चम्मच समतल लाल मिर्च पाउडर (मांस के लिए) 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (आलू के लिए) नमक काली मिर्च 150 मिलीलीटर सूखी लाल शराब 50 ग्राम मार्जरीन जैतून का तेल पकाने की विधि 1. मेमने के मांस को धोकर इसे भूनने के लिए उचित आकार में काट लें। मांस को एक बड़े बर्तन में रखें। 2. 6 लौंग लहसुन को कुचलें और इसे 1 चम्मच समतल लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। थोड़ा जैतून का तेल डालें (कुछ चम्मच, ताकि मैरिनेड को गीला कर सके)। इस मिश्रण से मेमने के टुकड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें। बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढककर इसे अगले दिन तक फ्रिज में रख दें। 3. अगले दिन, आलू को छीलकर उन्हें चौथाई या बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बर्तन में डालें। उन पर 3 कुचले हुए लहसुन की लौंग, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर आलू को मसाला लग जाए। 4. मांस को फ्रिज से निकालें और टुकड़ों को एक बड़े ट्रे में रखें। आलू को मांस के बगल में रखें, ऊपर नहीं। 5. मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे मांस और आलू पर छिड़कें। सब पर थोड़ा जैतून का तेल डालें। 6. ट्रे को 180-190°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। बेकिंग के दौरान (लगभग 1 घंटे 30 मिनट), समय-समय पर मांस और आलू पर लाल शराब (150 मिलीलीटर, धीरे-धीरे डाला गया) छिड़कें। यदि आप देखते हैं कि तरल जल्दी कम हो रहा है, तो आप ट्रे में थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं। 7. जब मांस नरम हो जाए और आलू किनारों पर हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो पकवान तैयार है। एक घंटे 30 मिनट के बाद चेक करें, लेकिन समय ओवन और टुकड़ों के आकार के अनुसार भिन्न हो सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह रेसिपी तब उपयुक्त होती है जब मुझे एक मुख्य व्यंजन की आवश्यकता होती है जो निरंतर ध्यान नहीं मांगता है, लेकिन फिर भी विशेष है। मुझे यह सुविधाजनक लगता है कि मैं सब कुछ पहले से तैयार कर सकता हूँ, और अगले दिन बस ट्रे को ओवन में डालता हूँ। स्वाद संतुलित होता है, और मांस सरल मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से नरम हो जाता है। यह त्यौहारों के लिए भी अच्छा है, और परिवार के साथ शांत भोजन के लिए भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. अधिक गहरे स्वाद के लिए हड्डी के साथ मेमने के टुकड़े चुनें। 2. रात भर मैरिनेड मांस को नरम करने में मदद करता है। 3. यदि आप समान रूप से भूरे रंग की चाह रखते हैं, तो आधे समय में मांस के टुकड़ों को पलट दें। 4. आलू को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें; अन्यथा, वे बेकिंग के दौरान टूट जाएंगे। 5. यदि ट्रे में तरल खत्म हो जाता है, तो ठंडा पानी डालने के बजाय गर्म पानी डालें। वैकल्पिक - यदि आप चाहें, तो आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। - आप जैतून के तेल के बजाय सूरजमुखी के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - लाल शराब को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक नाजुक होगा। विविधताएँ - आप ट्रे में कुछ दौनी या थाइम डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। - यदि आप इसे अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा तीखा मिर्च पाउडर डालें। - एक अधिक देहाती संस्करण के लिए, आलू को छिलके के साथ छोड़ दें (अच्छी तरह से धोकर)। सेवा करने के विचार - भुने हुए मांस को हरी सलाद या अचार के साथ परोसें। - यह घर के बने ब्रेड या रोटी के साथ अच्छी तरह से चलता है। - ट्रे में छोड़े गए रस को सरल सॉस के रूप में परोसने के समय पर हिस्सों पर डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे मांस को एक दिन से दूसरे दिन तक मैरिनेड करना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन रात भर मैरिनेड करने से मांस अधिक नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो कम से कम 2-3 घंटे छोड़ दें। 2. क्या मैं मेमने के बजाय किसी और प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? यह रेसिपी बकरी या युवा भेड़ के मांस के साथ भी बनाई जा सकती है, लेकिन बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। 3. अगर बेकिंग के दौरान शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है तो मैं क्या करूँ? यदि ट्रे सूखी हो जाती है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि सामग्री जल न जाए। 4. मेरा मेमना बेकिंग के बाद कठोर रह जाता है। मैं क्या करूँ? यदि मांस नरम नहीं हुआ है, तो संभवतः टुकड़े बहुत बड़े थे या ओवन बहुत गर्म था। आप ट्रे को कुछ समय के लिए एल्युमिनियम फॉइल से ढक सकते हैं, ताकि भाप बनी रहे। 5. क्या मैं आलू को पहले से तैयार कर सकता हूँ? आलू को पहले से मसाला लगाकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि आप उन्हें ताजा पकाएं, अन्यथा वे ऑक्सीकृत हो सकते हैं या बहुत अधिक नरम हो सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति भाग (8 में से): कैलोरी: 450-500 kcal प्रोटीन: 28-32 g वसा: 27-32 g (मांस के प्रकार और मार्जरीन/तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न होता है) कार्बोहाइड्रेट: 22-28 g (आलू से) ये अनुमानित मान हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि उपयोग किए गए मांस में कितना वसा है और तेल/मार्जरीन की सटीक मात्रा। संग्रहण और पुनः गर्म करना भुना हुआ मांस फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में, 2 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने पर, सभी चीजों को ढके हुए बर्तन में ओवन या माइक्रोवेव में रखें, थोड़ा रस या पानी डालें, ताकि सूख न जाए। आलू पुनः गर्म करने पर अपनी प्रारंभिक बनावट खो देते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। यह एक नुस्खा है जिसे उसी दिन बनाना और खाना चाहिए यदि आप सबसे सुखद बनावट चाहते हैं।