Lammbraten mit Ofenkartoffeln

Name: Lammbraten mit Ofenkartoffeln - Aurica M.
Ingredients: etwa 2 Kilogramm Lammfleisch; 4 mittelgroße rote Kartoffeln; 6 Knoblauchzehen + 3 Zehen; 1 Esslöffel Paprika + 1 Teelöffel; 150 ml trockener Rotwein; Salz; Pfeffer; 50 Gramm Margarine; Olivenöl

Fleisch - Lammbraten mit Ofenkartoffeln von Aurica M. - Recipia Rezepte

Am Samstag, wenn ich Zeit habe, mich mit etwas zu beschäftigen, das nicht in Eile erledigt werden muss, beginne ich mit der Zubereitung von Lammbraten mit Ofenkartoffeln. Ich habe gelernt, dass das Marinieren über Nacht die Textur und den Geschmack des Fleisches völlig verändert. Ich mag, dass alles ziemlich einfach ist: du reinigst, würzt, lässt es kaltstellen, und dann kommt alles in eine einzige Auflaufform in den Ofen. Es ist eine Art Gericht, das sich von selbst kümmert, ohne dass du die ganze Zeit daneben stehen musst. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 24 Stunden (mit Übernachtmarinade) Tatsächliche Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 1,5 Stunden (kann je nach Ofen variieren) Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezeptart: Braten, geeignet für Feiertage oder ruhige Sonntage Zutaten 2 kg Lammfleisch (mit Knochen, in geeignete Stücke geschnitten) 4 große rote Kartoffeln 6 Knoblauchzehen (für das Fleisch) 3 Knoblauchzehen (für die Kartoffeln) 1 gehäufter Esslöffel Paprika (für das Fleisch) 1 Teelöffel Paprika (für die Kartoffeln) Salz Pfeffer 150 ml trockener Rotwein 50 g Margarine Olivenöl Zubereitungsmethode 1. Wasche das Lammfleisch und schneide es in geeignete Stücke zum Braten. Lege das Fleisch in eine große Schüssel. 2. Zerdrücke 6 Knoblauchzehen und mische sie mit einem gehäuften Esslöffel Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füge etwas Olivenöl hinzu (ein paar Esslöffel, gerade genug, um die Marinade zu befeuchten). Reibe die Lammstücke mit dieser Mischung ein. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. 3. Am nächsten Tag schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel oder große Stücke. Lege sie in eine Schüssel. Füge die 3 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Mische gut, damit jede Kartoffel gewürzt ist. 4. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lege die Stücke in eine große Auflaufform. Platziere die Kartoffeln neben dem Fleisch, nicht darüber. 5. Schneide die Margarine in kleine Würfel und streue sie über das Fleisch und die Kartoffeln. Beträufle alles mit etwas Olivenöl. 6. Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180-190°C. Während des Backens (ca. 1,5 Stunden) beträufle das Fleisch und die Kartoffeln gelegentlich mit dem Rotwein (150 ml, nach und nach eingegossen). Wenn du siehst, dass die Flüssigkeit zu schnell abnimmt, kannst du etwas warmes Wasser in die Form geben. 7. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und die Kartoffeln gebacken und leicht an den Rändern gebräunt sind. Überprüfe nach anderthalb Stunden, aber die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Stücke variieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist perfekt, wenn ich ein Hauptgericht brauche, das keine ständige Aufmerksamkeit erfordert, aber trotzdem besonders ist. Ich finde es praktisch, dass ich alles im Voraus zubereiten kann, und am nächsten Tag muss ich nur die Form in den Ofen stellen. Der Geschmack ist ausgewogen, und das Fleisch wird mit der einfachen Marinade zart. Es eignet sich sowohl für Feiertage als auch für ein ruhigeres Familienessen. Tipps und Variationen Tipps 1. Wähle Stücke von Lamm mit Knochen für einen intensiveren Geschmack. 2. Das Marinieren über Nacht hilft, das Fleisch zart zu machen. 3. Wende die Fleischstücke zur Hälfte der Zeit, wenn du eine gleichmäßige Bräunung möchtest. 4. Schneide die Kartoffeln nicht zu klein; sonst zerfallen sie beim Backen. 5. Wenn die Auflaufform ohne Flüssigkeit bleibt, füge warmes Wasser hinzu, nicht kaltes. Ersatzstoffe - Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du möchtest. - Sonnenblumenöl kann auch anstelle von Olivenöl verwendet werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. - Rotwein kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden, aber der Endgeschmack wird milder sein. Variationen - Du kannst ein paar Zweige Rosmarin oder Thymian in die Form geben für mehr Geschmack. - Wenn du es schärfer magst, füge etwas scharfen Paprika hinzu. - Für eine rustikalere Variante lasse die Kartoffeln mit Schale (gut gewaschen). Serviervorschläge - Serviere den Braten mit einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse. - Er passt gut zu selbstgebackenem Brot oder Fladenbrot. - Eine einfache Sauce aus dem Saft, der in der Form bleibt, kann über die Portionen beim Servieren gegossen werden. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich das Fleisch unbedingt über Nacht marinieren? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das Marinieren über Nacht macht das Fleisch zarter und schmackhafter. Wenn du es eilig hast, lass es mindestens 2-3 Stunden marinieren. 2. Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von Lamm verwenden? Das Rezept kann auch mit Ziegen- oder jungem Schaffleisch zubereitet werden, aber die Garzeit kann variieren. 3. Was mache ich, wenn der Wein während des Garens komplett verdampft? Wenn die Auflaufform trocken bleibt, füge etwas warmes Wasser hinzu, nach und nach, damit die Zutaten nicht anbrennen. 4. Mein Lamm bleibt nach dem Garen zäh. Was kann ich tun? Wenn das Fleisch nicht zart geworden ist, waren die Stücke wahrscheinlich zu groß oder der Ofen war zu heiß. Du kannst die Auflaufform während eines Teils der Zeit mit Folie abdecken, um den Dampf zu halten. 5. Kann ich die Kartoffeln im Voraus zubereiten? Die Kartoffeln können gewürzt und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist besser, sie frisch zu kochen; sonst können sie oxidieren oder zu weich werden. Nährwerte Ungefähr, pro Portion (von 8): Kalorien: 450-500 kcal Proteine: 28-32 g Fette: 27-32 g (variiert je nach Fleischsorte und Menge an Margarine/Öl) Kohlenhydrate: 22-28 g (aus Kartoffeln) Dies sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Fett das verwendete Fleisch hat und von der genauen Menge an Öl/Margarine. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Braten kann im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen alles in ein abgedecktes Gefäß im Ofen oder in der Mikrowelle geben, mit etwas Brühe oder Wasser, damit es nicht austrocknet. Die Kartoffeln verlieren beim Wiedererwärmen etwas von ihrer ursprünglichen Textur, aber der Geschmack bleibt gut. Es ist ein Rezept, das sich lohnt, am selben Tag zubereitet und verzehrt zu werden, wenn du die angenehmste Textur möchtest.