कद्दू और दालचीनी के साथ देहाती चोटी

जब भी रसोई में कद्दू बचता है, मैं इन देहाती कद्दू और दालचीनी की चक्की के बारे में सोचता हूँ। ये त्वरित, बिना किसी झंझट वाली पाई हैं, जिनमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन अंत में आपको कुछ भरपूर और सुगंधित मिलता है। मुझे लगता है कि कद्दू की भराई साधारण, काम करने में आसान आटे के साथ बहुत अच्छी लगती है, और पाउडर चीनी के साथ परोसने पर ये मेरे कॉफी या दोपहर के नाश्ते के लिए बिल्कुल सही होती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पोर्टियन: 15 चक्की कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का मिठाई, देहाती सामग्री आटे के लिए: 2 अंडे 9 बड़े चम्मच चीनी 9 बड़े चम्मच तेल 11 बड़े चम्मच दूध (पानी भी चल सकता है) 1 चुटकी नमक 1 चम्मच खाद्य सोडा 500-600 ग्राम आटा (जितना हो सके उतना जिससे आटा आसानी से बेल सके) भराई के लिए: 800-1000 ग्राम कद्दू कद्दूकस किया हुआ 250 ग्राम बारीक चीनी 3-4 चम्मच दालचीनी लेपने के लिए: 1 अंडे की जर्दी पाउडर चीनी (सजावट के लिए, बेकिंग के बाद) निर्देश 1. भराई से शुरू करें: कद्दूकस किया हुआ कद्दू एक बर्तन में डालें और उसमें बारीक चीनी डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कद्दू अच्छी तरह से न पक जाए और उसका तरल खत्म न हो जाए। आमतौर पर इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन यह कद्दू पर निर्भर करता है। जब लगभग सारा रस उ evaporate हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और जब कद्दू अभी भी गर्म हो, तब उसमें दालचीनी मिलाएं। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. आटे के लिए, अंडों को एक बड़े कटोरे में तोड़ें। उसमें एक चुटकी नमक डालें और फेंटने वाले से या कांटे से मिलाएं। फिर चीनी, फिर तेल और दूध डालें। खाद्य सोडा छिड़कें। इसे बुझाने की जरूरत नहीं है, इसे सीधे डालें। 3. आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना शुरू करें और मिलाएं। जब फेंटने वाले से और मिलाना मुश्किल हो जाए, तो हाथ से गूंधें जब तक आपको एक लचीला आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपकता न हो। हो सकता है कि आपको पूरा आटा न लगाना पड़े, या शायद थोड़ा और चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है कि अंडे कितने बड़े हैं और किस आटे का उपयोग किया गया है। अंत में, आटा बेलने में आसान होना चाहिए। 4. काम करने की सतह और बेलन पर आटे की छिड़काव करें। आटे को दो या तीन भागों में बांटें, ताकि इसे संभालना आसान हो। प्रत्येक भाग को पतली परत में बेलें, लगभग आधे सेंटीमीटर या इतना कि इसे उठाया जा सके बिना टूटे। 5. परत को आयतों में काटें (लगभग 12x16 सेमी, लेकिन यह सटीक होना जरूरी नहीं है)। प्रत्येक आयत के लंबे किनारों पर कुछ कट बनाएं, लेकिन अंत तक न काटें - जैसे कि आप कई चक्कियों या पैकेटों में देखते हैं। 6. प्रत्येक आयत के केंद्र में एक चम्मच कद्दू रखें। फिर, कटे हुए किनारों को एक-दूसरे पर पार करें, तिरछे, ताकि एक तरह की चक्की बन जाए। यह सही नहीं होना चाहिए, महत्वपूर्ण है कि आप भराई को लपेटें। 7. चक्कियों को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, एक-दूसरे से दूरी पर। प्रत्येक पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएं। 8. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं और हल्का छूने पर पकने का अहसास न हो। 9. उन्हें ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं मैं ये चक्कियां बनाता हूं क्योंकि ये एक अच्छा समाधान हैं जब मैं कुछ मीठा और भरपूर चाहता हूं और सामग्री उपलब्ध हैं। आटा जल्दी बनता है, बिना खमीर के। कद्दू का मौसम लंबा होता है और यह नुस्खा ज्यादा मांग नहीं करता, इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। अगर कुछ एक दिन से दूसरे दिन बचते हैं, तो वे ठीक रहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर कद्दू पकाते समय बहुत सारा पानी छोड़ता है, तो आप थोड़ा सा तरल निकाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि भराई बहुत सूखी न हो। जब आप आटे के साथ काम कर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि सतह पर पर्याप्त आटा छिड़का हो, ताकि यह चिपके नहीं। अगर आप गहरा रंग चाहते हैं, तो अंडे की जर्दी को ब्रश करने से पहले थोड़ा दूध मिलाएं। वैकल्पिक दूध का उपयोग आप पौधों के दूध या पानी से भी कर सकते हैं। अगर आपके पास सोडा नहीं है, तो आप थोड़ा बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को बहुत बदलें नहीं। विविधताएँ अगर आपके पास कद्दू नहीं है या आप नहीं चाहते हैं, तो आप कद्दूकस किए हुए सेब और दालचीनी के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन भराई की स्थिरता भिन्न हो सकती है, यह बह नहीं पाएगी। आप दालचीनी की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। सेवा करने के विचार इन्हें कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म करके परोसें, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। ये चाय या कॉफी के साथ भी अच्छे होते हैं। आप इन्हें पैक करके ले जा सकते हैं या रास्ते में खा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न किस प्रकार के कद्दू का उपयोग किया जाता है? कद्दू जो पाई के लिए उपयुक्त हो, वह कोई भी हो सकता है, जो नारंगी और सुगंधित हो। यदि आपके पास केवल अधिक पानी वाला कद्दू है, तो पहले इसे अधिक पकाएं। क्या मैं आटा एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन इसे ठंडा करके अच्छी तरह से ढककर रखें। बेलने के समय इसे कमरे के तापमान पर लाएं। मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है। मैं चक्कियों को कैसे बेक करूं? आप ट्रे को थोड़ा तेल लगाकर और आटा छिड़ककर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पेपर का उपयोग करना बेहतर है ताकि यह चिपके नहीं। भराई बेक करते समय बह रही है। मैं क्या करूँ? अगर भराई बहुत तरल है, तो इसे इकट्ठा करने से पहले कुछ मिनट और पकाएं। इसे काफी गाढ़ा होना चाहिए, नहीं तो यह पानीदार नहीं होनी चाहिए। कितनी दालचीनी उपयुक्त है? 3 चम्मच मध्यम होती है, लेकिन अगर आपको बहुत तीव्र पसंद नहीं है, तो 2 चम्मच से कोशिश करें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक टुकड़े के लिए (15 में से): लगभग 220-250 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 5-7 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, यह कद्दू की सटीक मात्रा और आटे में कितनी मात्रा में आटा होता है, पर निर्भर करता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक तौलिए से ढककर या एक बंद डिब्बे में, 1-2 दिन। उसके बाद, वे सूख सकते हैं, लेकिन ओवन में थोड़ी देर गर्म करने पर वे अच्छी बनावट में लौट आते हैं। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रिज में रखें, लेकिन आटे की बनावट थोड़ी बदल सकती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, यह आटे को अधिक नम कर देता है।

सामग्री

15 ब braided पेस्ट्री के लिए 2 अंडे 9 चम्मच चीनी 9 चम्मच तेल 11 चम्मच दूध (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं) 1 चुटकी नमक 1 चम्मच बेकिंग सोडा आवश्यकतानुसार आटा एक आसान बेलने के लिए (लगभग 500
600 ग्राम) भरने के लिए 800
1000 ग्राम कद्दू कद्दूकस किया हुआ 250 ग्राम दानेदार चीनी 3
4 चम्मच दालचीनी ऊपर से ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी पाउडर चीनी