Ρουστίκ πλεξούδες με κολοκύθα και κανέλα

Κάθε φορά που μένει κολοκύθα στην κουζίνα, σκέφτομαι αυτές τις ρουστίκ πλεξούδες με κολοκύθα και κανέλα. Είναι ο τύπος των γρήγορων, απλών πίτας, που δεν απαιτούν πολύ κόπο, αλλά στο τέλος έχεις κάτι χορταστικό και αρωματικό. Μου φαίνεται ότι η γέμιση κολοκύθας ταιριάζει πολύ καλά με τη σπιτική, εύκολη στη δουλειά ζύμη, και σερβιρισμένες με ζάχαρη άχνη είναι ακριβώς αυτό που χρειάζομαι για καφέ ή ως σνακ το απόγευμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 15 πλεξούδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, ρουστίκ Συστατικά Για τη ζύμη: 2 αυγά 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 9 κουταλιές της σούπας λάδι 11 κουταλιές της σούπας γάλα (μπορεί να είναι και νερό) 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 500-600 γρ. αλεύρι (όσο χρειάζεται για μια ζύμη που ανοίγει εύκολα) Για τη γέμιση: 800-1000 γρ. τριμμένη κολοκύθα 250 γρ. ζάχαρη 3-4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα Για το άλειμμα: 1 κρόκος αυγού ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση, μετά το ψήσιμο) Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη γέμιση: βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαγειρευτεί καλά η κολοκύθα και να μειωθεί το υγρό. Συνήθως διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά, αλλά εξαρτάται από την κολοκύθα. Όταν έχει εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε την κανέλα όσο η κολοκύθα είναι ακόμα ζεστή. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 2. Για τη ζύμη, σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, έπειτα το λάδι και το γάλα. Πασπαλίζουμε με μαγειρική σόδα. Δεν χρειάζεται να σβήσει, μπαίνει κατευθείαν. 3. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο-λίγο, και ανακατεύουμε. Όταν δεν μπορείς να ανακατέψεις άλλο με το σύρμα, ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ίσως να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι, ή μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω, εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και από το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι εύκολη στο άνοιγμα. 4. Πασπαλίζουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας και στον πλάστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρεις κομμάτια, ώστε να είναι πιο εύκολη η διαχείριση. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, περίπου μισού εκατοστού ή όσο να μπορεί να σηκωθεί χωρίς να σπάσει. 5. Κόβουμε το φύλλο σε ορθογώνια (περίπου 12x16 εκ., αλλά δεν χρειάζεται να είναι ακριβή). Σε κάθε ορθογώνιο, κάνουμε μερικές χαρακιές στις μακριές πλευρές, χωρίς να κόψουμε μέχρι το τέλος – όπως βλέπεις σε πολλές πλεξούδες ή πακετάκια. 6. Βάζουμε μια κουταλιά κολοκύθας στη μέση κάθε ορθογωνίου. Στη συνέχεια, διπλώνουμε τις χαραγμένες άκρες η μία πάνω στην άλλη, διαγώνια, για να δημιουργήσουμε μια είδους πλεξούδα. Δεν χρειάζεται να βγει τέλεια, το σημαντικό είναι να τυλίξεις τη γέμιση. 7. Τοποθετούμε τις πλεξούδες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Αλείφουμε κάθε μία με τον χτυπημένο κρόκο αυγού. 8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές από πάνω και να φαίνονται ψημένες όταν τις αγγίζετε ελαφρά. 9. Αφήνουμε να κρυώσουν, στη συνέχεια πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνω αυτές τις πλεξούδες γιατί είναι μια καλή λύση όταν θέλω κάτι γλυκό και χορταστικό με υλικά που έχω πρόχειρα. Η ζύμη είναι γρήγορη, χωρίς φούσκωμα. Η κολοκύθα έχει μακρά περίοδο και η συνταγή δεν είναι απαιτητική, μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Αν μείνουν μερικές από την προηγούμενη μέρα, διατηρούνται καλά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η κολοκύθα αφήσει πολύ νερό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να στραγγίξετε λίγο από το υγρό, αλλά προσέξτε να μην μείνει η γέμιση πολύ στεγνή. Όταν εργάζεστε με τη ζύμη, χρησιμοποιήστε αρκετή αλεύρι στον πάγκο, ώστε να μην κολλάει. Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, ανακατέψτε τον κρόκο με λίγο γάλα πριν αλείψετε. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα ή νερό. Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο μπέικιν πάουντερ, αν δεν έχετε κάτι άλλο στη διάθεσή σας, αλλά μην αλλάξετε πολύ την ποσότητα. Παραλλαγές Αν δεν έχετε κολοκύθα ή δεν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε με τριμμένο μήλο και κανέλα, αλλά η υφή της γέμισης μπορεί να διαφέρει, να μην είναι πολύ ρευστή. Μπορείτε να βάλετε λιγότερη ή περισσότερη κανέλα, κατά βούληση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστές, πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Πηγαίνουν και με τσάι ή καφέ. Μπορείτε να τις πακετάρετε ή να τις πάρετε μαζί σας. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος κολοκύθας χρησιμοποιείται; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε κολοκύθα για πίτα, με πορτοκαλί και αρωματική σάρκα. Αν έχετε μόνο πιο υγρή κολοκύθα, μαγειρέψτε την λίγο περισσότερο στην αρχή. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα; Μπορείτε, αλλά κρατήστε την καλά σκεπασμένη στο ψυγείο. Όταν την ανοίγετε, φέρτε την σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν έχω χαρτί ψησίματος. Πώς ψήνω τις πλεξούδες; Μπορείτε να αλείψετε το ταψί με λίγο λάδι και να πασπαλίσετε με αλεύρι, αλλά είναι προτιμότερο το χαρτί για να μην κολλήσουν. Η γέμιση τρέχει κατά το ψήσιμο. Τι να κάνω; Αν η γέμιση είναι πολύ υγρή, μαγειρέψτε την για μερικά λεπτά ακόμη πριν τη συναρμολόγηση. Πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, όχι υδαρή. Πόση κανέλα είναι κατάλληλη; 3 κουταλάκια του γλυκού είναι μέτρια ποσότητα, αλλά αν δεν σας αρέσει πολύ έντονα, δοκιμάστε με δύο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για ένα κομμάτι (από 15): περίπου 220-250 kcal Υδατάνθρακες: 38-40 g Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: 5-7 g Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτάται από την ακριβή ποσότητα κολοκύθας και από πόση αλεύρι μπαίνει στη ζύμη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες με μια πετσέτα ή σε κλειστό δοχείο, 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό μπορεί να στεγνώσουν, αλλά αν ζεσταθούν λίγο στο φούρνο επιστρέφουν σε καλή υφή. Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάλτε τις στο ψυγείο, αλλά η υφή της ζύμης μπορεί να αλλάξει λίγο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς αποψυχόμενες γίνονται πιο υγρές.

Συστατικά

για 15 πλεξούδες πίτες 2 αυγά 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 9 κουταλιές της σούπας λάδι 11 κουταλιές της σούπας γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό) 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητο