ल्यूर्दा वाली लाल बीन्स की सियोर्बा

ल्यूर्दा वाली लाल बीन्स की सियोर्बा, रोमानियाई सूप, दोपहर के खाने में गरम परोसी जाती है। इसमें टमाटर और सब्ज़ियों वाले शोरबे में नरम बीन्स होती हैं। लीके, पार्सनिप और शिमला मिर्च इसे भराव देते हैं, जबकि ल्यूर्दा और हरी जड़ी-बूटियाँ इसका स्वाद ताज़ा रखती हैं। मैं साबुत दानों वाली फलियाँ चुनती हूँ, जिनके छिलके सिकुड़े न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। भिगोने और रखने का समय: 6 घंटे और 5 मिनट। कुल समय: 7 घंटे और 40 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 390 kcal और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g सूखे लाल राजमा
1500 ml भिगोने के लिए ठंडा पानी
100 g लीके
150 g पार्सनिप
150 g लाल कपिया मिर्च
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
400 g जार में मिलने वाला सूप की सब्ज़ियों का मिश्रण
1 बड़ा चम्मच राई के दाने
1 तेजपत्ता
2000 ml सादा पानी
200 g पिसे हुए टमाटर
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
50 g ल्यूर्दा (जंगली लहसुन)
15 g ताज़ा पार्सले
लवेज़ का 1 ताज़ा पत्ता

तैयारी

1. बीन्स चुनकर धो लें। इन्हें 1500 ml ठंडे पानी में 6 घंटे भिगोएँ, फिर छानकर पानी फेंक दें। 2. लीके, पार्सनिप और लाल कपिया मिर्च साफ करके टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें और सब्ज़ियों को 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. सूप के लिए जार में मिलने वाला सब्ज़ियों का मिश्रण, राई के दाने, तेजपत्ता, 2000 ml पानी और छानी हुई बीन्स डालें। मध्यम आँच पर 60 मिनट उबालें, जब तक बीन्स नरम न हो जाएँ। 4. पिसे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक टमाटर का कच्चा स्वाद हल्का न हो जाए। 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। 5. आँच बंद करें। धुली हुई ल्यूर्दा की पतली कटी पट्टियाँ, कटा हुआ पार्सले और लवेज़ डालें। परोसने से पहले सूप को 5 मिनट रहने दें।

नोट्स

अगर ल्यूर्दा न मिले, तो आखिर में उसकी जगह 25 g हरा लहसुन डालें। सूप सादी रोटी के साथ परोसें। छोटे दाने बड़े दानों से जल्दी नरम होते हैं और पुराने दानों को एक घंटे से भी ज़्यादा लग सकता है; टमाटर डालने से पहले बीन्स का अंदरूनी हिस्सा जाँच लें। दोपहर के खाने के लिए मैं बीन्स को एक रात पहले भिगो देती हूँ, कुछ खाली घंटों पर भरोसा नहीं करती। सूप को ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन।