न्यूयॉर्क चीज़केक

न्यूयॉर्क चीज़केक मैंने यह चीज़केक "रेगालă डी बुकाटे" की रेसिपी से बनाया है। यह एक ठंडा डेसर्ट है, जिसमें बिस्किट का बेस, मलाईदार चीज़ की क्रीम और फल का टॉपिंग होता है। मूल संस्करण में फिलाडेल्फिया का उपयोग किया जाता है, और मैंने वही विकल्प रखा है। इसे पकाया नहीं जाता; इसे बस कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जाता है ताकि भरावन अच्छी तरह से सेट हो सके और इसे सुंदरता से काटा जा सके। जल्दी जानकारी कुल समय: न्यूनतम 4 घंटे, ठंडा होने का समय शामिल है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है; क्रीम, बेस और टॉपिंग को फ्रिज में रखने से पहले तैयार किया जाता है पकाने या बेक करने का समय: इसे नहीं बेक किया जाता; टॉपिंग को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि सिरप नहीं बन जाता पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा 20-25 सेमी व्यास की टार्ट पैन के लिए उपयुक्त है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ठंडा चीज़केक, चीज़ और फल के साथ केक सामग्री बेस 350 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्किट 90 ग्राम मक्खन भरावन 1 पैकेट जिलेटिन, लगभग 10 ग्राम 60 मिली पानी 450 ग्राम फिलाडेल्फिया चीज़ या अन्य मलाईदार पनीर 200 मिली क्रीम 200 मिली व्हिपिंग क्रीम 100 ग्राम चीनी टॉपिंग 200 ग्राम ब्लूबेरी या अन्य फल: स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी या करंट 100 ग्राम चीनी 2 बड़े चम्मच पानी तैयारी की विधि 1. बिस्किट का बेस तैयार करें डाइजेस्टिव बिस्किट को फूड प्रोसेसर में क्रश करें, फिर उन्हें एक बाउल में डालें। धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं और इसे बिस्किट पर डालें। मिश्रण को मिलाएं और गूंधें जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। अन्य तरल पदार्थ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; मक्खन ही बिस्किट को बांधता है। मिश्रण को 20-25 सेमी व्यास के टार्ट पैन में डालें। इसे समतल करें और चम्मच के पीछे या गिलास के तले से अच्छी तरह से दबाएं। बेस को कॉम्पैक्ट होना चाहिए, विशेष रूप से किनारों पर, ताकि केक को आसानी से काटा जा सके। पैन को प्लास्टिक फिल्म से ढक दें और बेस को फ्रिज में रखें जब तक आप भरावन तैयार करते हैं। 2. चीज़ क्रीम तैयार करें पनीर को एक बाउल में डालें और चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए। मूल रेसिपी में फिलाडेल्फिया का उपयोग होता है, लेकिन आप अन्य मलाईदार पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। अलग से, 60 मिली पानी में जिलेटिन को घोलें। फिर जिलेटिन को चीज़ क्रीम में मिलाएं। ध्यान रखें कि जिलेटिन उबालें नहीं। एक अन्य बर्तन में, व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह सेट न हो जाए। फिर क्रीम और क्रीम को मिलाएं और थोड़ा और फेंटें। फिर चीज़ क्रीम को व्हिपिंग क्रीम और क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, बिना मिश्रण में अलग-अलग भाग छोड़ें। 3. चीज़केक को सजाएं फ्रिज से बेस निकालें और उसके ऊपर भरावन डालें। सतह को समतल करें, फिर पैन को फिर से ढक दें और चीज़केक को फ्रिज में रखें। क्रीम को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा होना चाहिए, जब तक कि यह पर्याप्त सेट न हो जाए। आसान कटाई के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इस समय को छोटा न करें। 4. फल का टॉपिंग तैयार करें एक पैन में, धीमी आंच पर, फल की एक तिहाई मात्रा, दो बड़े चम्मच पानी और 100 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक चीनी पिघल न जाए और एक गाढ़ा सिरप न बन जाए। इस चरण को उच्च तापमान से जल्दी करने की सिफारिश नहीं की जाती है। पैन को आंच से हटा दें और बाकी फल डालें। धीरे से मिलाएं, फिर टॉपिंग को फ्रिज में रखें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। 5. चीज़केक परोसें सेवा से पहले, ठंडा टॉपिंग चीज़केक के ऊपर डालें। साफ टुकड़ों के लिए, हर कटाई से पहले चाकू की धार को गर्म पानी में गर्म करें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे परोसने से कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है। बिस्किट का बेस जल्दी बनता है, और क्रीम फ्रिज में सेट होने के बाद भी चिकनी रहती है। टॉपिंग को ब्लूबेरी के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन अन्य फलों के साथ भी बनाया जा सकता है जो रेसिपी में सूचीबद्ध हैं, इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। चीज़केक को पर्याप्त समय तक ठंडा रखने के बाद काटना आसान होता है। यदि इसे बहुत जल्दी काटा जाता है, तो भरावन अभी भी नरम हो सकता है, और बेस पैन के तले से बाहर निकलना कठिन हो सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस को पैन में अच्छी तरह से दबाएं, विशेष रूप से किनारों पर। यदि बिस्किट की परत ढीली रहती है, तो टुकड़े आसानी से टूटेंगे। पनीर को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए, इससे पहले कि आप जिलेटिन डालें। इस तरह, भरावन की बनावट अधिक समान होगी। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। रेसिपी में दिए गए पानी की मात्रा का पालन करें और इसे चीज़ क्रीम में मिलाएं जब इसे घोल लिया गया हो। टॉपिंग को चीज़केक के ऊपर डालने से पहले ठंडा होना चाहिए। इस तरह, यह क्रीम को नरम नहीं करेगा और भरावन की बनावट को प्रभावित नहीं करेगा। कटाई के लिए, चाकू को गर्म पानी में डालें, पोंछें और फिर काटें। यदि आप चाहते हैं कि किनारे साफ हों, तो हर टुकड़े के लिए यह प्रक्रिया दोहराएं। वैकल्पिक फिलाडेल्फिया को अन्य मलाईदार पनीर से बदला जा सकता है। रेसिपी का स्रोत बताता है कि अन्य पनीर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसकी बनावट क्रीम के लिए उपयुक्त हो। ब्लूबेरी को स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी या करंट से बदला जा सकता है। फलों की मात्रा रेसिपी में वही रहती है। विविधताएँ आप टॉपिंग के लिए एक ही प्रकार के फल का उपयोग कर सकते हैं या सूचीबद्ध फलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मूल रेसिपी में, कुछ फल चीनी के साथ गर्म किए जाते हैं, और बाकी को पैन को आंच से हटाने के बाद डाला जाता है। यह कदम सिरप और अंत में जोड़े गए फलों के बीच के अंतर को बनाए रखता है। सेवा करने के विचार चीज़केक को ठंडा परोसा जाता है, फल का टॉपिंग परोसने से ठीक पहले डाला जाता है। साफ भागों के लिए, टॉपिंग को ठंडा रखें और इसे केवल तब डालें जब भरावन पूरी तरह से सेट हो गया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न चीज़केक को फ्रिज में कितनी देर तक रखना चाहिए? इसे कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है, ताकि भरावन सेट हो सके। यदि इसे जल्दी काटा जाता है, तो क्रीम टुकड़ों के लिए बहुत नरम हो सकती है। क्या फिलाडेल्फिया के बजाय अन्य पनीर का उपयोग किया जा सकता है? हाँ। रेसिपी बताती है कि अन्य पनीर का भी उपयोग किया जा सकता है, बशर्ते इसे मिलाने के बाद एक चिकनी क्रीम में बदला जा सके। टॉपिंग गर्म या ठंडी डाली जाती है? टॉपिंग को चीज़केक के ऊपर डालने से पहले फ्रिज में ठंडा किया जाना चाहिए। इसे एक तिहाई फलों को चीनी और पानी के साथ गर्म करके तैयार किया जाता है, फिर बाकी फलों को डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। क्या चीज़केक को बेक किया जाता है? नहीं। बेस को पैन में दबाया जाता है, और भरावन जिलेटिन की मदद से फ्रिज में सेट होता है। मैं सुंदर टुकड़े कैसे प्राप्त कर सकता हूँ? कटाई से पहले, चाकू की धार को गर्म पानी में डालें। इसे पोंछें, फिर चीज़केक को काटें। यदि आवश्यक हो, तो अगली स्लाइस के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और बिस्किट के ब्रांड, पनीर के प्रकार, क्रीम और उपयोग किए गए फलों के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। एक मार्गदर्शन के रूप में, यदि केक को 10 टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, तो एक टुकड़े में लगभग हो सकता है: 530 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: लगभग 47 ग्राम प्रोटीन: लगभग 6 ग्राम फैट: लगभग 35 ग्राम इन अनुमानों में बिस्किट के बेस के साथ मक्खन, चीज़ क्रीम, क्रीम, व्हिपिंग क्रीम, चीनी और फल का टॉपिंग शामिल है। रेसिपी में बिस्किट, मक्खन, पनीर और डेयरी उत्पादों से महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी और वसा होती है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना चीज़केक को ढककर फ्रिज में रखें। चूंकि इसमें चीज़ क्रीम, क्रीम और व्हिपिंग क्रीम होती है, इसे परोसने के लिए आवश्यक समय से अधिक कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए। टॉपिंग को अलग से फ्रिज में रखा जा सकता है और परोसने से पहले केक पर डाला जा सकता है। चीज़केक को दोबारा गर्म नहीं किया जाता है; इसे ठंडा परोसा जाता है। यह संकेत दिया गया है कि इसे तब तक खाया जाए जब तक क्रीम अपनी ठोस बनावट बनाए रखती है, और फल और सिरप ताजे होते हैं।