घरेलू ब्रेड ब्रान और बीजों के साथ

घरेलू ब्रेड चोकर और बीजों के साथ

तैयारी का समय: 20 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 50-60 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट
पोसन की संख्या: 10-12 स्लाइस

एक ऐसी दुनिया में जहां असली स्वाद और स्वास्थ्य सामंजस्य में मिलते हैं, चोकर और बीजों के साथ घरेलू ब्रेड एक सही विकल्प है। यह रेसिपी न केवल अनोखी सुगंध प्रदान करती है, बल्कि एक समृद्ध और संतोषजनक बनावट भी देती है, जो पोषक तत्वों से भरपूर होती है। घरेलू ब्रेड का इतिहास आकर्षक है, यह परंपरा और आराम का प्रतीक है, जिसे समय के साथ कई घरों में प्यार से बनाया गया है।

सामग्री:

- 300 ग्राम गेहूं का चोकर
- 500 ग्राम आटा
- 2 चम्मच सूखी खमीर
- 60 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल
- 200 मिलीलीटर दही
- 1 चम्मच नमक
- 3 चम्मच चीनी
- 500-550 मिलीलीटर गुनगुना पानी
- 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज (या अन्य पसंदीदा बीज)

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं और पानी गुनगुना है, गर्म नहीं है, ताकि खमीर को सक्रिय किया जा सके बिना उसे नष्ट किए। आप प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं, जो एक खट्टा स्वाद जोड़ता है और ब्रेड को और भी नरम बनाता है।

2. सूखी सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, आटे को गेहूं के चोकर के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि यह समान हो जाए। गेहूं का चोकर फाइबर और पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण मात्रा लाता है, जो पाचन के लिए उत्कृष्ट है।

3. खमीर को सक्रिय करना: आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सूखी खमीर, चीनी और गुनगुना दही डालें। सामग्री को हल्का सा मिलाएं ताकि खमीर घुल जाए। कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 10 मिनट के लिए उठने दें। यह जादुई क्षण है जब खमीर "जीवित" होना शुरू करता है और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है, जिससे आटा बढ़ता है।

4. गीली सामग्री जोड़ना: जब खमीर बुलबुले बनाने लगे, तो बीज, नमक और गुनगुने पानी का एक हिस्सा डालें। एक स्पैटुला या अपने हाथों से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे पानी को मिलाने से एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

5. आटे को गूंधना: धीरे-धीरे तेल डालें और लगभग 10 मिनट तक आटे को गूंधते रहें। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से आसानी से अलग होना चाहिए। गूंधते समय बहुत अधिक आटा न डालना महत्वपूर्ण है, ताकि ब्रेड की अंतिम बनावट प्रभावित न हो। एक उपयोगी ट्रिक है कि आप अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, जिससे आटे को संभालना आसान हो जाएगा।

6. पहली उठान: जब आपके पास एक लचीला आटा हो, तो इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, हवा के झोंके से दूर, लगभग 1 घंटे तक या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्वाद और संरचना के विकास की अनुमति देता है।

7. ब्रेड का आकार देना: जब आटा बढ़ जाए, तो इसे अच्छे से तेल लगे कार्यक्षेत्र पर पलटें। इसे आधे में बाँटें और प्रत्येक आधे को एक गोल आकार में बेलें। सिरों को ब्रेड के नीचे मोड़ें ताकि इसे एक सुंदर आकार मिल सके।

8. ट्रे की तैयारी: एक बड़े आयताकार ट्रे लें और इसे तेल लगाएं। ट्रे के नीचे, आप बीज छिड़क सकते हैं ताकि यह सुंदर और कुरकुरी दिखे। ब्रेड को ट्रे में रखें, इसे थोड़ा सा पानी या तेल लगाएं और फिर से ऊपर से बीज छिड़कें।

9. दूसरी उठान: ब्रेड को ट्रे में 15 मिनट के लिए उठने दें। यह कदम ब्रेड को और भी नरम बनाने में मदद करेगा।

10. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ब्रेड को 50-60 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। जाँच करने के लिए कि यह बेक हो गया है, इसे नीचे से हल्का सा थपथपाएं; अगर यह खोखला लगता है, तो यह तैयार है।

11. ठंडा करना: ओवन से ब्रेड निकालने के बाद, इसे एक ब्रश से पानी लगाकर ठोस होने से रोकें। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखें। इससे भाप का संचार होगा, जिससे ब्रेड नरम और फूला हुआ रहेगा। गर्म स्लाइस को स्थानांतरित करना लुभावना होता है, लेकिन इंतजार करना इसके लायक है!

पोषण संबंधी लाभ: यह ब्रेड चोकर के कारण फाइबर से भरपूर है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है। बीज ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्रोटीन का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करते हैं, जो संतुलित और स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि पूर्ण अनाज का आटा या राई का आटा, लेकिन ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद बदल जाएंगे।

2. क्या मैं अन्य बीज या नट्स जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप कद्दू के बीज, चिया बीज या यहां तक कि कटे हुए नट्स जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद विविधता मिल सके।

3. मैं ब्रेड को ताजा कैसे रखूं?
ब्रेड को सबसे अच्छा एक सील करने योग्य कंटेनर या कपड़े के बैग में रखा जाता है। आप ब्रेड को स्लाइस करके फ्रीज कर सकते हैं ताकि इसे अधिक समय तक रखा जा सके।

4. मैं ब्रेड के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह ब्रेड मक्खन और जैम के साथ परोसने में स्वादिष्ट है, या गर्म सूप के साथ। इसे स्वस्थ सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

संभवतः भिन्नताएँ: आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप आटे में सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि रोज़मेरी या ओरिगैनो, ताकि इसे एक विशेष स्वाद मिल सके। आप विभिन्न प्रकार के दही का भी प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि ग्रीक दही, ताकि इसका बनावट अधिक क्रीमी हो।

चोकर और बीजों के साथ घरेलू ब्रेड न केवल एक सरल और स्वस्थ नुस्खा है, बल्कि आपके रसोई में परंपरा लाने का एक तरीका भी है। शुभ भोजन!