Pâtés de viande (Cebureki à la viande)

Pâtés à la viande : Une recette délicieuse et pleine de saveurs

Qui n'aime pas une collation chaude, croustillante et pleine de garniture aromatique ? Les pâtés à la viande sont un excellent choix pour n'importe quel repas, étant polyvalents et pleins de personnalité. Cette recette de pâtés à la viande, également connue sous le nom de cebureki, est une combinaison parfaite de pâte moelleuse et de garniture riche, qui satisfait même les palais les plus exigeants. De plus, c'est une recette simple, idéale pour être préparée à la maison ou pour des occasions spéciales.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 6-8 pâtés

Ingrédients

Pour la pâte :
- 500-600 g de farine (pour une pâte légère)
- 400 ml d'eau bouillante, à température ambiante
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale

Pour la garniture :
- 1 kg de viande hachée (peut être du porc, du bœuf ou une combinaison)
- 3-4 oignons moyens, finement hachés
- 5 gousses d'ail (facultatif, pour un supplément de saveur)
- Sel et poivre noir, au goût
- Herbes fraîches (persil, aneth, facultatif)

Pour la friture :
- 500 ml d'huile végétale (suffisante pour la friture)

Préparation de la pâte

1. Tamiser la farine : Commence par tamiser la farine dans un grand bol. Le tamisage est essentiel pour éliminer les impuretés et aérer la farine, ce qui donnera une pâte plus légère.

2. Créer un puits : Fais un puits au centre de la farine, où tu ajouteras l'eau, le sel et l'huile végétale. Il est important que le beurre soit à température ambiante avant utilisation pour mieux s'incorporer à la pâte.

3. Mélanger les ingrédients : Utilise une fourchette ou une spatule pour mélanger les ingrédients dans le puits, en ramenant progressivement la farine des bords dans le mélange. Continue jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

4. Pétrir : Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétris-la pendant 5-7 minutes. Si nécessaire, ajoute un peu de farine, mais fais attention à ne pas en mettre trop ; une pâte trop dure ne donnera pas de bons résultats. La pâte doit être lisse et élastique.

5. Repos de la pâte : Enveloppe la pâte dans du film plastique ou mets-la dans un sac en plastique et laisse-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, pour qu'elle repose et soit plus facile à manipuler.

Préparation de la garniture

1. Choisir la viande : Tu peux utiliser du porc, du bœuf ou une combinaison des deux. Si tu choisis de la viande congelée, assure-toi de la décongeler à l'avance.

2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, ajoute la viande hachée, l'oignon haché, l'ail écrasé (si tu le souhaites), le sel, le poivre et les herbes fraîches, si tu en utilises. Mélange bien jusqu'à obtenir une composition homogène.

3. Vérifier l'assaisonnement : Il est recommandé de faire un test de goût. Tu peux faire frémir une petite quantité de garniture pour vérifier si elle est suffisamment salée et poivrée.

Formation des pâtés

1. Diviser la pâte : Sors la pâte du réfrigérateur et divise-la en petits morceaux, de la taille d'une balle de golf. Ces morceaux seront utilisés pour former les pâtés.

2. Former des disques : Prends chaque morceau de pâte et roule-le entre tes paumes pour lui donner une forme sphérique. Ensuite, presse chaque boule pour former un disque plat.

3. Étaler la pâte : Utilise un rouleau à pâtisserie pour étendre chaque disque de pâte en une crêpe fine, d'une épaisseur d'environ 2 mm.

4. Ajouter la garniture : Sur une moitié de chaque disque étalé, mets une cuillère du mélange de viande. Assure-toi de laisser suffisamment d'espace sur les bords pour fermer le pâté.

5. Emballer la garniture : Plie l'autre moitié du disque sur la garniture, formant une enveloppe. Utilise tes doigts pour appuyer sur les bords et bien les sceller. Tu peux utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif et t'assurer qu'ils sont bien fermés.

Friture des pâtés

1. Chauffer l'huile : Dans une poêle profonde, ajoute l'huile et laisse-la chauffer bien. Tu peux vérifier si l'huile est prête en jetant un petit morceau de pâte ; s'il fait des bulles et remonte à la surface, c'est le moment de frire.

2. Friture : Mets délicatement les pâtés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas les surcharger. Fais-les frire de chaque côté pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

3. Retirer les pâtés : Utilise une spatule pour sortir les pâtés de l'huile et mets-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Service

Les pâtés à la viande se servent chauds, accompagnés d'une tasse de thé aromatique et, si tu le souhaites, d'une cuillère de crème aigre. Cette combinaison ajoutera une touche de saveur et fera de chaque bouchée un véritable plaisir.

Conseils utiles

- Pâte : Si tu veux être encore plus créatif, tu peux ajouter des épices ou des herbes aromatiques dans la pâte pour lui donner une saveur supplémentaire.
- Garniture : Tu peux expérimenter avec différentes garnitures, comme du fromage, des champignons ou des légumes, pour créer des variations intéressantes.
- Congélation : Les pâtés non frits peuvent être congelés. Dispose-les sur une plaque et mets-les au congélateur. Une fois congelés, tu peux les transférer dans des sacs de congélation. Quand tu veux les servir, tu peux les frire directement du congélateur.

Bénéfices nutritionnels

Ces pâtés à la viande sont une excellente source de protéines provenant de la viande, et l'oignon et l'ail ajoutent des vitamines et des minéraux bénéfiques pour la santé. De plus, si tu choisis d'utiliser de la viande maigre, tu peux réduire la teneur en graisses.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande déjà cuite ?
- Oui, c'est une excellente option et cela peut ajouter une saveur supplémentaire à la garniture.

2. Comment puis-je rendre les pâtés plus sains ?
- Tu peux utiliser de la viande maigre et cuire les pâtés au lieu de les frire.

3. Quel est le meilleur type d'huile pour la friture ?
- L'huile de tournesol ou l'huile de colza sont idéales en raison de leur point de fumée élevé et de leur goût neutre.

Les pâtés à la viande sont un choix polyvalent et délicieux qui peut être adapté aux goûts de chacun. Essaie cette recette simple et savoure chaque bouchée !