Boeuf bourguignon

Stofvlees – Ragoût de bœuf

Au cœur de toute cuisine se trouvent des recettes traditionnelles qui nous rassemblent, évoquant des souvenirs familiaux et des moments spéciaux. Stofvlees, un délicieux ragoût de bœuf, est l'un de ces plats qui allie des saveurs riches à une texture juteuse, parfait pour les soirées fraîches ou les repas festifs.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 15 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients

- 1 kg de bœuf, coupé en cubes (choisissez une viande maigre pour un ragoût juteux)
- 2 gros oignons, finement hachés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 ml de vin rouge ou de bière noire (la bière noire ajoutera une note caramélisée)
- 1 verre d'eau-de-vie (facultatif, pour plus de saveur)
- Sel et poivre noir, au goût
- Thym frais (ou séché, mais le frais a une saveur plus intense)
- 2 cuillères à soupe de margarine ou d'huile (pour faire revenir)

Préparation étape par étape

1. Préparation de la viande
Commencez par mariner le bœuf. Assaisonnez les cubes de viande avec du sel, du poivre et du thym frais. Ajoutez un verre d'eau-de-vie, de vin ou de bière, en laissant la viande absorber les saveurs pendant environ 30 minutes. Cette étape améliore non seulement le goût, mais aide aussi à attendrir la viande.

2. Découpe des légumes
Pendant que la viande marine, hachez l'oignon et le poivron. Assurez-vous que l'oignon est haché finement pour une cuisson uniforme, et que le poivron est en dés pour ajouter une texture agréable au ragoût.

3. Saisir la viande
Dans une grande poêle ou une casserole profonde, faites fondre la margarine (ou chauffez l'huile) à feu moyen. Ajoutez les cubes de viande, en les dorant sur toutes les faces. Cette étape est cruciale, car la viande dorée ajoutera une saveur profonde au plat.

4. Ajout des légumes
Une fois la viande dorée, retirez-la de la poêle et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le poivron et continuez à cuire pendant quelques minutes de plus.

5. Épaississement de la sauce
Après que l'oignon et le poivron se soient attendris, remettez la viande dans la poêle. Saupoudrez une cuillère de farine sur la viande et mélangez bien. La farine aidera à épaissir la sauce et à créer une texture crémeuse.

6. Ajout des liquides
Versez le vin (ou la bière) et mélangez pour décoller toutes les saveurs collées au fond de la poêle. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande d'un pouce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole.

7. Cuisson lente
Laissez mijoter le ragoût à feu doux pendant au moins 1,5 heures. La saveur deviendra de plus en plus intense. Vérifiez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez un verre d'eau pour maintenir la consistance désirée. La casserole couverte aidera à retenir l'humidité.

Service

Stofvlees se sert le mieux avec des accompagnements qui absorbent la délicieuse sauce. Nous recommandons de la purée de pommes de terre, des frites, du riz ou même des croquettes de purée. Une salade verte fraîche peut compléter le repas, apportant un contraste croquant et rafraîchissant.

Astuces et conseils utiles

- Thym du jardin : L'utilisation de thym frais du jardin améliore considérablement la saveur. Si vous n'en avez pas, assurez-vous de choisir du thym de qualité dans le commerce.
- Viande tendre : Utilisez du bœuf provenant de l'épaule ou du cou. Ces morceaux deviennent tendres grâce à la cuisson lente.
- Boissons : Pour un accord parfait, servez Stofvlees avec un verre de vin rouge ou de bière noire, qui complétera les saveurs du ragoût.
- Variante de saison : Vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre en dés pendant la cuisson pour un repas plus consistant.

Bienfaits nutritionnels

Ce ragoût de bœuf n'est pas seulement délicieux, mais aussi riche en protéines et en nutriments essentiels. Le bœuf est une excellente source de fer, qui aide à transporter l'oxygène dans le corps. De plus, les légumes ajoutés contribuent à l'apport de vitamines et de fibres.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du bœuf ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la viande de porc, mais le temps de cuisson sera différent. Assurez-vous que la viande est bien cuite pour des raisons de sécurité.

2. Comment puis-je rendre le ragoût plus épicé ?
Ajoutez un piment haché ou des épices comme le paprika fumé pour un coup de saveur supplémentaire.

3. Peut-on congeler Stofvlees ?
Absolument ! Ce ragoût se conserve très bien au congélateur. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le ranger dans des contenants hermétiques.

4. Quels autres accompagnements puis-je utiliser ?
En plus de ceux mentionnés, Stofvlees se marie bien avec du pain frais ou du boulgour.

Stofvlees est plus qu'un simple ragoût ; c'est une recette qui réunit la famille, évoquant des souvenirs agréables et des moments inoubliables. Alors, préparez-vous à impressionner vos invités avec cette délicieuse recette qui deviendra sûrement un favori dans votre cuisine ! Bon appétit !