Μοσχαράκι στιφάδο

Stofvlees – Στεφβλίς

Στην καρδιά κάθε κουζίνας βρίσκονται παραδοσιακές συνταγές που μας φέρνουν κοντά, ανακαλώντας οικογενειακές αναμνήσεις και ειδικές στιγμές. Το Στεφβλίς, ένα νόστιμο στιφάδο από μοσχάρι, είναι ένα από αυτά τα πιάτα που συνδυάζει πλούσιες γεύσεις με ζουμερή υφή, ιδανικό για δροσερές βραδιές ή εορταστικά γεύματα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4-6

Συστατικά

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κύβους (επιλέξτε κρέας με λίγο λίπος για ένα ζουμερό στιφάδο)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 500 ml κόκκινο κρασί ή σκούρα μπύρα (η σκούρα μπύρα θα προσθέσει μια νότα καραμελοποίησης)
- 1 ποτήρι τσίπουρο (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Φρέσκος θυμάρι (ή αποξηραμένος, αλλά ο φρέσκος έχει πιο έντονη γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή λάδι (για τηγάνισμα)

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

1. Προετοιμασία του κρέατος
Ξεκινήστε μαρινάροντας το μοσχαρίσιο κρέας. Αλατοπιπερώστε τους κύβους κρέατος με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι. Προσθέστε ένα ποτήρι τσίπουρο, κρασί ή μπύρα, αφήνοντας το κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά και βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας.

2. Κόψτε τα λαχανικά
Ενώ το κρέας μαρινάρεται, κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο, ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα, και η πιπεριά σε κύβους, ώστε να προσθέσει ευχάριστη υφή στο στιφάδο.

3. Τηγάνισμα του κρέατος
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα, λιώστε τη μαργαρίνη (ή ζεστάνετε το λάδι) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους κύβους κρέατος, ροδίζοντάς τους από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το τηγανισμένο κρέας θα προσθέσει βαθιά γεύση στο πιάτο.

4. Προσθήκη λαχανικών
Μόλις το κρέας ροδίσει, αφαιρέστε το από το τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμη.

5. Πάχυνση της σάλτσας
Αφού το κρεμμύδι και η πιπεριά έχουν μαραθεί, βάλτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι πάνω από το κρέας και ανακατέψτε καλά. Το αλεύρι θα βοηθήσει στην πάχυνση της σάλτσας και στη δημιουργία μιας κρεμώδους υφής.

6. Προσθήκη υγρών
Ρίξτε το κρασί (ή την μπύρα) και ανακατέψτε για να απελευθερώσετε όλες τις γεύσεις που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας κατά ένα δάχτυλο. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε την κατσαρόλα.

7. Αργό μαγείρεμα
Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1,5 ώρες. Το άρωμα θα γίνει όλο και πιο έντονο. Ελέγχετε κατά διαστήματα και, αν χρειαστεί, προσθέστε ένα ποτήρι νερό για να διατηρήσετε την επιθυμητή σύσταση. Η καλυμμένη κατσαρόλα θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας.

Σερβίρισμα

Το Στεφβλίς σερβίρεται καλύτερα με συνοδευτικά που απορροφούν τη νόστιμη σάλτσα. Συνιστούμε πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες, ρύζι ή ακόμη και κροκέτες πατάτας. Μια φρέσκια πράσινη σαλάτα μπορεί να συμπληρώσει το γεύμα, προσθέτοντας μια τραγανή και δροσερή αντίθεση.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

- Θυμάρι από τον κήπο: Η χρήση φρέσκου θυμαριού από τον κήπο βελτιώνει σημαντικά τη γεύση. Αν δεν έχετε, βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε ποιοτικό θυμάρι από το εμπόριο.
- Τρυφερό κρέας: Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κρέας από το μπούτι ή το λαιμό. Αυτά τα μέρη γίνονται τρυφερά με αργό μαγείρεμα.
- Ποτά: Για τέλεια συνδυασμένα γεύματα, σερβίρετε το Στεφβλίς με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή σκούρα μπύρα, που θα συμπληρώσει τις γεύσεις του στιφάδου.
- Εποχιακή έκδοση: Μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή πατάτες κομμένες σε κύβους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αποκτήσετε ένα πιο χορταστικό γεύμα.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το στιφάδο από μοσχάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε πρωτεΐνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου, που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Επιπλέον, τα προστιθέμενα λαχανικά συμβάλλουν στην πρόσληψη βιταμινών και ινών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό αντί για μοσχάρι;
Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας χοιρινό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι διαφορετικός. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο για λόγους ασφαλείας.

2. Πώς μπορώ να κάνω το στιφάδο πιο πικάντικο;
Προσθέστε μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ή μπαχαρικά όπως καπνιστή πάπρικα για επιπλέον γεύση.

3. Μπορεί το Στεφβλίς να καταψυχθεί;
Απολύτως! Αυτό το στιφάδο διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία.

4. Ποιες άλλες συνοδευτικές επιλογές μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Εκτός από αυτές που αναφέρθηκαν, το Στεφβλίς ταιριάζει καλά με φρέσκο ψωμί ή μπουλγκούρ.

Το Στεφβλίς είναι περισσότερα από ένα απλό στιφάδο; είναι μια συνταγή που φέρνει την οικογένεια κοντά, ανακαλώντας ευχάριστες αναμνήσεις και αξέχαστες στιγμές. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή, που σίγουρα θα γίνει αγαπημένη στην κουζίνα σας! Καλή όρεξη!