Estofado de carne de res

Stofvlees – Estofado de carne de res

En el corazón de cualquier cocina se encuentran recetas tradicionales que nos reúnen, evocando recuerdos familiares y momentos especiales. Stofvlees, un delicioso estofado de carne de res, es uno de esos platos que combina sabores ricos con una textura jugosa, siendo perfecto para las noches frescas o comidas festivas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes

- 1 kg de carne de res, cortada en cubos (elige un corte magro para un estofado jugoso)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de vino tinto o cerveza negra (la cerveza negra añadirá un toque de caramelización)
- 1 vaso de brandy (opcional, para un sabor extra)
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Tomillo fresco (o seco, pero el fresco tiene un sabor más intenso)
- 2 cucharadas de margarina o aceite (para freír)

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la carne
Comienza marinando la carne de res. Sazona los cubos con sal, pimienta y tomillo fresco. Agrega un vaso de brandy, vino o cerveza, dejando que la carne absorba los sabores durante aproximadamente 30 minutos. Este paso no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne.

2. Picado de las verduras
Mientras la carne se marina, pica la cebolla y el pimiento. Asegúrate de que la cebolla esté bien picada para que se sofría de manera uniforme, y el pimiento en cubos para añadir una textura agradable al estofado.

3. Sellado de la carne
En una sartén grande o una olla profunda, derrite la margarina (o calienta el aceite) a fuego medio. Agrega los cubos de carne, dorándolos por todos lados. Este paso es crucial, ya que la carne dorada aportará un sabor profundo al plato.

4. Adición de las verduras
Una vez que la carne esté dorada, retírala de la sartén y agrega la cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida, luego agrega el pimiento y continúa cocinando por unos minutos más.

5. Espesar la salsa
Después de que la cebolla y el pimiento se hayan ablandado, vuelve a poner la carne en la sartén. Espolvorea una cucharada de harina sobre la carne y mezcla bien. La harina ayudará a espesar la salsa y a crear una textura cremosa.

6. Adición de los líquidos
Vierte el vino (o la cerveza) y mezcla para desglasear todos los sabores pegados al fondo de la sartén. Luego, añade suficiente agua para cubrir la carne por un dedo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y cubre la olla.

7. Cocción lenta
Deja que el estofado hierva a fuego lento durante al menos 1.5 horas. El sabor se volverá más intenso. Revisa de vez en cuando y, si es necesario, agrega un vaso de agua para mantener la consistencia deseada. La olla tapada ayudará a retener la humedad.

Servicio

Stofvlees se sirve mejor con acompañamientos que absorban la deliciosa salsa. Recomendamos puré de patatas, papas fritas, arroz o incluso croquetas de puré. Una ensalada verde fresca puede complementar la comida, aportando un contraste crujiente y refrescante.

Consejos y Recomendaciones Útiles

- Tomillo de jardín: Usar tomillo fresco del jardín mejora considerablemente el sabor. Si no tienes, asegúrate de elegir tomillo seco de calidad.
- Carne tierna: Usa carne de res de la parte del cuello o la paleta. Estos cortes se vuelven tiernos con la cocción lenta.
- Bebidas: Para un maridaje perfecto, sirve Stofvlees con un vaso de vino tinto o cerveza negra, que complementará los sabores del estofado.
- Variación de temporada: Puedes añadir zanahorias o papas en cubos durante la cocción para obtener una comida más consistente.

Beneficios Nutricionales

Este estofado de carne de res no solo es delicioso, sino también rico en proteínas y nutrientes esenciales. La carne de res es una excelente fuente de hierro, que ayuda a transportar oxígeno en el cuerpo. Además, las verduras añadidas contribuyen a la ingesta de vitaminas y fibra.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Sí, puedes adaptar la receta usando carne de cerdo, pero el tiempo de cocción será diferente. Asegúrate de que la carne esté bien cocida por seguridad.

2. ¿Cómo puedo hacer el estofado más picante?
Agrega un pimiento picante o especias como pimentón ahumado para un toque extra de sabor.

3. ¿Se puede congelar Stofvlees?
¡Absolutamente! Este estofado se conserva excelentemente en el congelador. Asegúrate de enfriarlo completamente antes de almacenarlo en recipientes herméticos.

4. ¿Qué otros acompañamientos puedo usar?
Además de los mencionados, Stofvlees combina bien con pan fresco o bulgur.

Stofvlees es más que un simple estofado; es una receta que reúne a la familia, evocando recuerdos agradables y momentos inolvidables. Así que, ¡prepárate para impresionar a tus invitados con esta deliciosa receta que seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina! ¡Buen provecho!