Gâteau Zumzărel (avec un biscuit au cacao, crème au fromage et décor d'abeille)
Il y a quelque temps, j'ai réalisé ce gâteau inspiré des dessins de la Ruche, pour le deuxième anniversaire de mon fils. J'ai aimé l'idée de façonner le gâteau en forme d'abeille et d'utiliser de la noix de coco colorée en jaune pour l'aspect. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu d'attention lors de l'assemblage et de la décoration. Si vous avez la patience de travailler un peu avec du chocolat fondu, le résultat est spectaculaire.
Infos rapides
Temps total : 2 heures
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Occasion : gâteau d'anniversaire, enfants
Ingrédients
Biscuit :
5 œufs
4 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
zeste de citron
extrait de rhum
extrait de vanille
Crème :
500 g de fromage frais (j'ai utilisé Dr. Oetker, ou un fromage crémeux)
200 g de beurre mou (82% de matière grasse)
200 g de sucre glace vanillé
150 g de crème fouettée
Sirop :
200 g de sucre
200 ml d'eau
extrait de rhum
Décor :
150 g de crème fouettée
noix de coco (pour le recouvrement)
colorant alimentaire jaune (Wilton ou autre)
billots de chocolat noir
chocolat blanc et noir (pour les antennes, la tête et les ailes)
Préparation
1. Biscuit :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes avec l'huile jusqu'à homogénéité. Versez le mélange de jaunes sur les blancs battus et incorporez délicatement avec une spatule.
Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. Incorporez-les également avec la spatule, en effectuant des mouvements larges de bas en haut. Enfin, ajoutez le zeste de citron, l'extrait de rhum et l'extrait de vanille. Versez la préparation dans un moule rond à charnière (24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes, en vérifiant avec un cure-dent. Retirez le biscuit du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
2. Crème :
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le fromage frais et continuez à mélanger avec le mixeur jusqu'à homogénéité. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée, juste assez pour conserver la texture aérée.
3. Sirop :
Mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le caraméliser sans remuer. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, ajoutez délicatement l'eau (attention à la vapeur). Laissez sur feu doux jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez l'extrait de rhum.
4. Noix de coco colorée :
Mettez quelques cuillères de noix de coco dans un bol. Dissolvez le colorant jaune dans 2 cuillères à café d'eau, mélangez bien avec la noix de coco et étalez sur du papier sulfurisé pour sécher.
5. Assemblage :
Coupez le biscuit refroidi en 3 disques horizontaux. Imbibez chaque disque avec le sirop de sucre caramélisé, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
Placez le premier disque sur un plat, couvrez d'une couche uniforme de crème. Ajoutez le deuxième disque, imbibez-le, puis ajoutez de la crème. Le dernier disque doit être placé de manière à avoir une forme légèrement bombée (pour le corps de l'abeille) – si cela ne "se soulève" pas suffisamment, vous pouvez le arrondir légèrement avec un couteau et ajouter de la crème sur le dessus pour former un dôme.
Recouvrez tout le gâteau de crème fouettée, puis couvrez-le de noix de coco colorée en jaune. Appuyez légèrement sur la noix de coco pour qu'elle adhère bien.
6. Décor :
Utilisez des billots de chocolat noir pour tracer des rayures sur le dos de l'abeille.
Les antennes sont faites de chocolat noir fondu, versé soigneusement (avec une poche ou une cuillère) sous forme de lignes courbées sur du papier sulfurisé. Laissez durcir, puis collez-les sur le gâteau.
La tête de l'abeille : faites fondre du chocolat blanc et versez-le sur un morceau de papier sulfurisé, en formant un cercle. Lorsqu'il a refroidi et durci, collez-le sur le corps, à l'extrémité du gâteau. Contourez la tête avec un peu de chocolat noir fondu.
Les ailes : façonnez deux formes ovales en chocolat blanc fondu sur du papier sulfurisé, laissez durcir et fixez-les sur le gâteau.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est toujours moelleux et léger, la crème au fromage n'est pas lourde et ne devient pas liquide, et le décor avec de la noix de coco colorée est simple, mais a fière allure pour les anniversaires d'enfants. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance, et les composants se conservent au réfrigérateur sans perdre leur texture.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un fromage frais crémeux, pas un fromage blanc granuleux, pour une crème homogène.
Le caramel pour le sirop doit être bien refroidi avant d'être utilisé pour imbiber.
Ne mettez pas trop de sirop, pour que le biscuit ne soit pas détrempé et tienne bien à l'assemblage.
Si la crème est trop molle, laissez-la un peu au frais avant de recouvrir le gâteau.
Substitutions
Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire d'une autre marque ou sous une autre forme, si vous n'avez pas de Wilton.
Au lieu de billots de chocolat, vous pouvez utiliser des raisins secs, si vous en avez sous la main.
Si vous ne trouvez pas de fromage frais en boîte, vous pouvez aussi utiliser du mascarpone, mais le goût sera légèrement différent.
Variations
Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron ou de lime, pour un goût plus frais.
Le biscuit peut aussi être fait sans cacao, si vous voulez un aspect plus clair.
Pour d'autres décorations (papillons, fleurs), adaptez la forme et les couleurs de la noix de coco.
Idées de service
Le gâteau peut être coupé en tranches et disposé sur un plat avec des fruits frais à côté.
Pour les fêtes d'enfants, décorez chaque tranche avec une bille de chocolat et un peu de noix de coco colorée supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser un autre type de fromage pour la crème ?
Oui, mais la texture sera différente. Il faut un fromage frais, crémeux, pas trop liquide ni trop dur.
2. Si je n'ai pas de moule à charnière pour le biscuit, puis-je utiliser un moule classique ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule rond ordinaire (environ 24 cm), mais il est plus facile de retirer le biscuit entier du moule avec un moule à charnière.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, la crème au fromage et la crème fouettée ne réagissent pas bien à la congélation et deviennent liquides lors de la décongélation.
4. La noix de coco colorée tâche ?
Non, si vous utilisez un colorant alimentaire ; cependant, si elle ne sèche pas bien, elle peut colorer la crème autour du décor.
5. Puis-je utiliser du sucre brun pour le sirop ?
Oui, mais le caramel sera plus foncé et aura un goût plus fort.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) :
environ 370-400 kcal
graisses : 22-25g
glucides : 32-36g
protéines : 6-8g
Les valeurs dépendent du type de fromage, de beurre et de la quantité de crème ou de sucre que vous utilisez réellement.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Le biscuit reste moelleux, et la crème au fromage ne s'écoule pas. Il n'est pas recommandé de le réchauffer. Le décor en chocolat et en noix de coco se conserve bien, mais il est préférable de ne pas le laisser découvert, afin qu'il ne prenne pas d'odeurs du réfrigérateur.
Il y a quelque temps, j'ai réalisé ce gâteau inspiré des dessins de la Ruche, pour le deuxième anniversaire de mon fils. J'ai aimé l'idée de façonner le gâteau en forme d'abeille et d'utiliser de la noix de coco colorée en jaune pour l'aspect. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu d'attention lors de l'assemblage et de la décoration. Si vous avez la patience de travailler un peu avec du chocolat fondu, le résultat est spectaculaire.
Infos rapides
Temps total : 2 heures
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Occasion : gâteau d'anniversaire, enfants
Ingrédients
Biscuit :
5 œufs
4 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
zeste de citron
extrait de rhum
extrait de vanille
Crème :
500 g de fromage frais (j'ai utilisé Dr. Oetker, ou un fromage crémeux)
200 g de beurre mou (82% de matière grasse)
200 g de sucre glace vanillé
150 g de crème fouettée
Sirop :
200 g de sucre
200 ml d'eau
extrait de rhum
Décor :
150 g de crème fouettée
noix de coco (pour le recouvrement)
colorant alimentaire jaune (Wilton ou autre)
billots de chocolat noir
chocolat blanc et noir (pour les antennes, la tête et les ailes)
Préparation
1. Biscuit :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes avec l'huile jusqu'à homogénéité. Versez le mélange de jaunes sur les blancs battus et incorporez délicatement avec une spatule.
Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. Incorporez-les également avec la spatule, en effectuant des mouvements larges de bas en haut. Enfin, ajoutez le zeste de citron, l'extrait de rhum et l'extrait de vanille. Versez la préparation dans un moule rond à charnière (24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes, en vérifiant avec un cure-dent. Retirez le biscuit du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
2. Crème :
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le fromage frais et continuez à mélanger avec le mixeur jusqu'à homogénéité. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée, juste assez pour conserver la texture aérée.
3. Sirop :
Mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le caraméliser sans remuer. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, ajoutez délicatement l'eau (attention à la vapeur). Laissez sur feu doux jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez l'extrait de rhum.
4. Noix de coco colorée :
Mettez quelques cuillères de noix de coco dans un bol. Dissolvez le colorant jaune dans 2 cuillères à café d'eau, mélangez bien avec la noix de coco et étalez sur du papier sulfurisé pour sécher.
5. Assemblage :
Coupez le biscuit refroidi en 3 disques horizontaux. Imbibez chaque disque avec le sirop de sucre caramélisé, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
Placez le premier disque sur un plat, couvrez d'une couche uniforme de crème. Ajoutez le deuxième disque, imbibez-le, puis ajoutez de la crème. Le dernier disque doit être placé de manière à avoir une forme légèrement bombée (pour le corps de l'abeille) – si cela ne "se soulève" pas suffisamment, vous pouvez le arrondir légèrement avec un couteau et ajouter de la crème sur le dessus pour former un dôme.
Recouvrez tout le gâteau de crème fouettée, puis couvrez-le de noix de coco colorée en jaune. Appuyez légèrement sur la noix de coco pour qu'elle adhère bien.
6. Décor :
Utilisez des billots de chocolat noir pour tracer des rayures sur le dos de l'abeille.
Les antennes sont faites de chocolat noir fondu, versé soigneusement (avec une poche ou une cuillère) sous forme de lignes courbées sur du papier sulfurisé. Laissez durcir, puis collez-les sur le gâteau.
La tête de l'abeille : faites fondre du chocolat blanc et versez-le sur un morceau de papier sulfurisé, en formant un cercle. Lorsqu'il a refroidi et durci, collez-le sur le corps, à l'extrémité du gâteau. Contourez la tête avec un peu de chocolat noir fondu.
Les ailes : façonnez deux formes ovales en chocolat blanc fondu sur du papier sulfurisé, laissez durcir et fixez-les sur le gâteau.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est toujours moelleux et léger, la crème au fromage n'est pas lourde et ne devient pas liquide, et le décor avec de la noix de coco colorée est simple, mais a fière allure pour les anniversaires d'enfants. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance, et les composants se conservent au réfrigérateur sans perdre leur texture.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un fromage frais crémeux, pas un fromage blanc granuleux, pour une crème homogène.
Le caramel pour le sirop doit être bien refroidi avant d'être utilisé pour imbiber.
Ne mettez pas trop de sirop, pour que le biscuit ne soit pas détrempé et tienne bien à l'assemblage.
Si la crème est trop molle, laissez-la un peu au frais avant de recouvrir le gâteau.
Substitutions
Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire d'une autre marque ou sous une autre forme, si vous n'avez pas de Wilton.
Au lieu de billots de chocolat, vous pouvez utiliser des raisins secs, si vous en avez sous la main.
Si vous ne trouvez pas de fromage frais en boîte, vous pouvez aussi utiliser du mascarpone, mais le goût sera légèrement différent.
Variations
Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron ou de lime, pour un goût plus frais.
Le biscuit peut aussi être fait sans cacao, si vous voulez un aspect plus clair.
Pour d'autres décorations (papillons, fleurs), adaptez la forme et les couleurs de la noix de coco.
Idées de service
Le gâteau peut être coupé en tranches et disposé sur un plat avec des fruits frais à côté.
Pour les fêtes d'enfants, décorez chaque tranche avec une bille de chocolat et un peu de noix de coco colorée supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser un autre type de fromage pour la crème ?
Oui, mais la texture sera différente. Il faut un fromage frais, crémeux, pas trop liquide ni trop dur.
2. Si je n'ai pas de moule à charnière pour le biscuit, puis-je utiliser un moule classique ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule rond ordinaire (environ 24 cm), mais il est plus facile de retirer le biscuit entier du moule avec un moule à charnière.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, la crème au fromage et la crème fouettée ne réagissent pas bien à la congélation et deviennent liquides lors de la décongélation.
4. La noix de coco colorée tâche ?
Non, si vous utilisez un colorant alimentaire ; cependant, si elle ne sèche pas bien, elle peut colorer la crème autour du décor.
5. Puis-je utiliser du sucre brun pour le sirop ?
Oui, mais le caramel sera plus foncé et aura un goût plus fort.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) :
environ 370-400 kcal
graisses : 22-25g
glucides : 32-36g
protéines : 6-8g
Les valeurs dépendent du type de fromage, de beurre et de la quantité de crème ou de sucre que vous utilisez réellement.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Le biscuit reste moelleux, et la crème au fromage ne s'écoule pas. Il n'est pas recommandé de le réchauffer. Le décor en chocolat et en noix de coco se conserve bien, mais il est préférable de ne pas le laisser découvert, afin qu'il ne prenne pas d'odeurs du réfrigérateur.
Ingrédients
Base : 5 œufs, 4 cuillères à soupe de farine, 5 cuillères à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 sachet de levure chimique, vanille, rhum et zeste de citron. Crème : 500g de fromage doux Dr. Oetker, 150g de crème fouettée, 200g de beurre mou (82% de matière grasse), 200g de sucre glace à la vanille. Sirop : 200g de sucre, 200ml d'eau, essence de rhum. Décoration : 150g de crème fouettée, pépites de chocolat noir, noix de coco jaune, chocolat blanc et noir.