Pâtisseries aux noix et à la confiture pour le Carême

Croissants aux noix et à la confiture

Ces croissants aux noix et à la confiture sont une véritable délicatesse, parfaite pour être savourée pendant les jours de jeûne ou tout autre jour où nous ressentons le besoin de nous faire plaisir avec un dessert savoureux. Bien qu'ils ne soient pas les plus esthétiques, ils compensent par leur saveur intense et aromatique. Avec une texture moelleuse et une garniture délicieuse, ces croissants sont un excellent choix pour toute occasion. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 20 croissants

Ingrédients
- 1 kg de farine de haute qualité
- 200 g de sucre
- 20 g de levure fraîche (un cube)
- Zeste d'une orange
- 1 essence de citron
- 1 essence de rhum
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3-4 cuillères à soupe de margarine
- Huile pour pétrir (un peu) et 1 cuillère à café pour activer la levure
- Eau tiède (environ 400 ml, selon besoin)
- Un pot de 400 g de confiture de prunes
- 250 g de noix moulues (ou plus, selon préférence)
- Sucre glace pour décorer
- Miel (facultatif)

Étape par étape

1. Préparation de la pâte
Commençons par préparer la pâte, la base de ces croissants. Mettez la farine dans un grand bol qui vous permet de pétrir confortablement. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'orange et l'essence de citron. Ces ingrédients donneront un parfum agréable et frais à la pâte.

Astuce : Utilisez de la farine de type 000 ou de la farine pour pâtisserie, car cela donnera une pâte plus fine et moins dense.

2. Activation de la levure
Dans une petite assiette, émiettez la levure et mélangez-la avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café d'huile. Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme. C'est la preuve que la levure est active et prête à être utilisée.

3. Pétrissage de la pâte
Ajoutez le mélange de levure dans le bol avec la farine, puis ajoutez progressivement l'eau tiède en commençant à pétrir la pâte. La pâte doit avoir une consistance ferme, similaire à celle d'une pâte à tarte. Si vous sentez qu'elle est trop molle, ajoutez un peu plus de farine.

Astuce : Pétrissez la pâte pendant 10 minutes pour développer le gluten, ce qui rendra les croissants plus moelleux.

4. Laisser lever
Après avoir bien pétri la pâte, huilez-la légèrement et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la garniture
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez les noix moulues avec l'essence de rhum et la confiture de prunes. Si la garniture est trop molle, ajoutez un peu plus de noix moulues pour obtenir une consistance plus ferme.

6. Formation des croissants
Une fois que la pâte a levé, divisez-la en petits morceaux (d'environ 50 g chacun). Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque forme et enroulez la pâte, formant un croissant.

Note personnelle : Si vous souhaitez des croissants avec un aspect plus élégant, vous pouvez légèrement plier les extrémités pour obtenir une forme plus distincte.

7. Cuisson des croissants
Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les croissants pendant 15 minutes. Après ce temps, retirez-les du four, badigeonnez-les avec du sucre caramélisé (que vous préparez en caramélisant 2 cuillères à soupe de sucre et en les mélangeant avec de l'eau) et remettez-les au four pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

8. Finitions
Lorsque les croissants sont prêts, retirez-les du four et préparez un mélange d'eau, d'huile et de miel. Badigeonnez les croissants avec ce mélange pour leur donner un éclat appétissant. Enfin, saupoudrez-les de sucre glace pour une apparence spéciale.

Service
Ces croissants aux noix et à la confiture sont délicieux chauds ou à température ambiante. Partagez-les avec vos proches autour d'une tasse de thé ou de café. Ils peuvent également être servis avec une sauce à la vanille ou une glace à la vanille pour un contraste de textures et de saveurs.

Bienfaits nutritionnels
Ces croissants sont riches en noix, qui fournissent des graisses saines, des protéines et des antioxydants. La confiture de prunes ajoute de la douceur naturelle et des vitamines. De plus, la recette ne contient pas de produits laitiers, ce qui les rend adaptés aux végétaliens et à ceux qui suivent un régime de jeûne.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre type de confiture ? Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec de la confiture d'abricot, de framboise ou même de pétales de rose pour une saveur différente.
- Comment puis-je conserver les croissants ? Conservez les croissants dans un récipient hermétique à température ambiante pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Puis-je préparer la pâte à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la congeler. Assurez-vous de la laisser décongeler et lever avant de façonner les croissants.

Variations
Si vous souhaitez une version plus saine, essayez de remplacer une partie de la farine par de la farine complète. Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou du chocolat noir à la garniture pour un supplément de saveur.

Ces croissants aux noix et à la confiture sont un choix inspiré pour apprendre à préparer un dessert délicieux qui rassemble les gens. N'hésitez pas à expérimenter et à ajouter votre touche personnelle ! Bon appétit !