Parisienne à la crème pâtissière

Pains au crème - Une délicatesse de rêve

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 12 pains au crème

Au cœur de chaque recette de dessert se trouve une histoire. Les pains au crème sont un exemple parfait de fantaisie culinaire, une délicieuse combinaison de pâte douce et aérée, pleine de saveur, remplie d'une crème fine et veloutée. Cette recette n'est pas seulement un simple dessert, mais une expérience qui remplira votre maison de parfums envoûtants et vous transportera dans un monde de bonne humeur. Alors, embarquons ensemble dans la préparation de ces délicieux pains au crème !

Ingrédients

*Pour la pâte :*

- 1 kg de farine type 000 (idéale pour une pâte moelleuse)
- 50 g de levure fraîche (ou 14 g de levure sèche)
- 220 g de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à café de sel (pour équilibrer la douceur)
- Zeste de 2 citrons (ajoute un parfum frais)
- 125 g de beurre fondu (pour une pâte riche)
- 600 ml de lait tiède (pas chaud, pour activer la levure)

*Pour la crème pâtissière :*

- 800 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait végétal si vous souhaitez une option végétalienne)
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine (pour épaissir la crème)
- 4 jaunes d'œufs (essentiels pour une crème riche)
- 250 g de sucre (ou selon votre goût)
- 2 sachets de sucre vanillé (pour un goût supplémentaire)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour un goût équilibré)
- 80 g de beurre (pour la crémeux)

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, ajoutez la levure fraîche avec une cuillère à soupe de sucre et 100 ml de lait tiède. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme. C'est le signe que la levure est active et prête à faire sa magie !

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel, le reste du sucre et le zeste de citron. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez la levure activée.

3. Formation de la pâte : Ajoutez le beurre fondu et le lait restant. À l'aide d'une spatule ou de vos mains, mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte douce commence à se former. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais attention à ne pas trop en mettre !

4. Pétrissage : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse.

5. Levée de la pâte : Placez la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la crème pâtissière

Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la crème.

1. Mélange des ingrédients : Dans un bol, dissolvez la fécule de maïs dans 100 ml de lait froid. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs, en mélangeant doucement avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Ébullition de la crème : Transférez le mélange dans une casserole et ajoutez le reste du lait, le jus de citron et le sucre vanillé. Mettez à feu moyen et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Une fois qu'elle commence à bouillir, continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. C'est à ce moment que la crème devient veloutée et délicieuse !

3. Refroidissement de la crème : Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis couvrez-la de film plastique pour éviter la formation d'une croûte.

Formation des pains au crème

1. Façonnage de la pâte : Après que la pâte ait levé, transférez-la à nouveau sur le plan de travail. Divisez-la en boules de la taille d'un œuf. Chaque boule deviendra un délicieux pain au crème.

2. Remplissage : Aplatissez chaque boule dans votre paume, ajoutez une cuillère de crème refroidie au centre et pliez la pâte pour fermer la crème. Assurez-vous qu'elle soit bien scellée ; sinon, la crème s'échappera pendant la cuisson.

3. Disposition sur la plaque : Disposez les pains au crème sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils lèvent. Couvrez-les à nouveau d'un torchon et laissez-les lever pendant 20 minutes.

4. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les pains au crème d'un peu d'huile ou de beurre fondu pour obtenir une belle croûte. Faites-les cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.

Service

Une fois que les pains au crème sont prêts, laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus pour un aspect élégant ou les servir avec une boule de glace à la vanille pour ajouter une touche rafraîchissante. Ces délicieux pains au crème sont parfaits pour un brunch, un repas festif ou simplement pour vous faire plaisir !

Conseils utiles

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs dans la crème pâtissière, comme le chocolat ou le café, pour adapter la recette à vos goûts.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Un pain au crème contient environ 200-250 calories, selon la taille et les ingrédients utilisés. Ce sont une source de glucides énergétiques et, grâce aux œufs et au lait, ils ont également un bon contenu en protéines.
- Questions fréquentes : Peut-on utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, il suffit de s'assurer de l'activer selon les instructions de l'emballage.

Terminez cette expérience culinaire avec une tasse de thé ou de café et savourez chaque bouchée de ces pains au crème moelleux et aromatiques. Bon appétit !