Jupes à la taille

Poale-n brau : Pâtisseries farcies au fromage

Qui n'aime pas l'arôme des pâtisseries chaudes et fumantes qui fondent dans la bouche ? Les poale-n brau sont un choix parfait pour toute occasion. Cette recette de pâtisseries au fromage doux est l'une des plus appréciées, et j'ai eu le privilège de l'apprendre de ma grand-mère, une véritable maîtresse de l'art culinaire. Je vous invite à me rejoindre dans ce voyage culinaire, où nous créerons ensemble une délicatesse au goût unique et à l'arôme qui remplira votre maison de joie.

Temps total de préparation : 1 heure et 10 minutes (30-35 minutes pour la levée + 30-40 minutes de cuisson)
Nombre de portions : 12 pâtisseries

Ingrédients :

*Pour la pâte :*
- 600 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 150 g de sucre
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste d'un citron
- 150 g de beurre, fondu et refroidi

*Pour la garniture :*
- 700 g de fromage doux (de préférence du fromage de vache)
- 2 cuillères à soupe de semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de citron

Préparation :

1. Préparation de la pâte : Commencez par dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez une cuillère à soupe des 150 g de sucre et laissez le mélange reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour activer la levure et obtenir une pâte moelleuse.

2. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel, le reste du sucre et le zeste de citron. Faites un puits au centre et versez le mélange de levure, les œufs battus et le beurre fondu. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'unir.

3. Pétrissage de la pâte : Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.

4. Levée de la pâte : Placez la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir des pâtisseries moelleuses.

5. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, combinez le fromage doux, la semoule, les jaunes d'œufs, le sucre et l'essence de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Goûtez la garniture et ajustez la quantité de sucre selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une touche de vanille pour un goût supplémentaire.

6. Façonnage des pâtisseries : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 12 boules égales. Aplatissez chaque boule en un disque rond sur une surface légèrement farinée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque disque.

7. Emballage des pâtisseries : Pliez chaque disque de manière à ce que la garniture soit couverte, formant une pâtisserie. Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

8. Cuisson des pâtisseries : Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles pour qu'elles puissent se développer. Badigeonnez chaque pâtisserie avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les pâtisseries pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Conseils pratiques :
- Utilisez du fromage doux de bonne qualité pour obtenir un bon goût. Le fromage de vache est idéal, mais vous pouvez expérimenter avec du fromage de chèvre ou de la ricotta pour un goût distinct.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des morceaux de fruits confits à la garniture pour un goût plus intéressant.
- Ces pâtisseries peuvent être servies chaudes, mais elles sont également délicieuses à température ambiante. Vous pouvez les servir avec une sauce à la crème aigre ou une boule de yaourt nature pour un supplément de fraîcheur.
- Si vous avez des restes de garniture, ne les jetez pas ! Vous pouvez les utiliser pour farcir des crêpes ou d'autres desserts.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Calories : environ 280 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 35 g
Graisses : 12 g

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser de la farine complète ? Oui, mais la pâte aura une texture différente et nécessitera plus de liquide.
- Puis-je congeler les pâtisseries ? Oui, vous pouvez congeler les pâtisseries non cuites. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Comment puis-je rendre les pâtisseries moins sucrées ? Réduisez la quantité de sucre dans la garniture et dans la pâte selon vos préférences.

Suggestions de service :
Ces poale-n brau se marient parfaitement avec une tasse de thé ou de café aromatique. Si vous souhaitez une expérience culinaire plus spéciale, essayez-les avec une sauce aux fruits ou avec une glace à la vanille, qui contrastera magnifiquement avec la chaleur des pâtisseries.

En conclusion, les poale-n brau ne sont pas seulement une recette délicieuse, mais aussi un précieux souvenir d'enfance qui réunit la famille. N'hésitez pas à essayer cette recette simple et rapide, et à impressionner vos amis et votre famille avec ces merveilleuses pâtisseries. Cuisiner est un art, et chaque repas est une opportunité de créer des souvenirs inoubliables. Bon appétit !