Glace au chocolat, café et crème de noisettes

Glace au chocolat, café et crème de noisettes – un délice rafraîchissant

Qui n'aime pas une glace crémeuse pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été ? Cette recette de glace au chocolat, café et crème de noisettes n'est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi un véritable régal pour les sens. Avec une saveur intense et une texture lisse, vous voudrez la préparer encore et encore. Que vous la serviez en dessert lors d'un repas spécial ou simplement comme un petit plaisir personnel, cette recette est simple et polyvalente. Commençons !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : 8 heures (idéalement toute la nuit)
Total : 8 heures et 30 minutes
Portions : 6

Ingrédients :
Pour la glace :
- 250 ml de lait
- 2 œufs (séparer les jaunes des blancs est essentiel)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour les jaunes)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de crème liquide sucrée
- 100 g de sucre glace
- 100 ml de café préparé et sucré
- 3 cuillères à soupe de crème de noisettes
- 100 g de chocolat noir (de haute qualité pour un goût intense)

Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sucre (pour la caramélisation)
- 1 cube de beurre
- 100 ml de café sucré
- 30 g de chocolat (pour un goût supplémentaire)

Préparation :
Étape 1 : Préparation de la base de la glace
Commencez par séparer les œufs, en plaçant les jaunes dans un grand bol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une composition mousseuse et homogène. Cette étape est importante, car elle contribuera à la texture crémeuse de la glace.

Étape 2 : Chauffage du lait
Dans une casserole, mettez 250 ml de lait et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Chauffez le lait à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, sans le laisser bouillir.

Étape 3 : Combinaison des ingrédients
Une fois le lait chauffé, retirez la casserole du feu et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes, en remuant continuellement. Ce processus empêchera les œufs de coaguler et garantira une base lisse pour la glace.

Étape 4 : Épaississement de la composition
Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la composition épaississe, ayant une consistance similaire à celle d'un pudding. Il est essentiel d'être patient à cette étape, car une bonne glace repose sur une base de qualité.

Étape 5 : Ajout des ingrédients aromatiques
Une fois la base épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème de noisettes, le chocolat noir coupé en petits morceaux et le café. Mélangez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la composition devienne homogène. Laissez le mélange refroidir complètement.

Étape 6 : Battre les blancs d'œufs et la crème
Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Dans un autre bol, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit semi-montée (presque comme un pudding). Ces deux composants ajouteront de l'air et de la légèreté à votre glace.

Étape 7 : Combinaison des ingrédients
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange refroidi à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de pliage pour conserver l'air dans la composition. Ensuite, ajoutez la crème fouettée et mélangez doucement jusqu'à homogénéité.

Étape 8 : Congélation de la glace
Versez la composition dans un récipient à glace et couvrez-le d'un couvercle. Placez le récipient au congélateur. Après 2 heures, sortez la glace du congélateur et mélangez-la bien avec une spatule pour éviter la formation de cristaux de glace. Répétez cette étape après encore 2 heures.

Étape 9 : Préparation de la sauce caramel
Entre-temps, vous pouvez préparer la sauce caramel. Dans une casserole, caramélisez les 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes. Ajoutez le cube de beurre et faites tourner la casserole pour l'incorporer, sans utiliser de cuillère. Une fois que le beurre a fondu, versez le café sucré et le chocolat. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne une sauce lisse et fine.

Étape 10 : Service
Une fois que la glace est complètement congelée (idéalement toute la nuit), sortez-la du congélateur et laissez-la reposer quelques minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Servez la glace dans des coupes et versez la sauce caramel chaude par-dessus. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou quelques noisettes grillées pour ajouter de la texture.

Conseils utiles :
- Assurez-vous d'utiliser du chocolat de qualité, car cela influencera considérablement le goût final de la glace.
- Vous pouvez remplacer la crème de noisettes par une autre crème de noix, comme celle de pistache ou d'amande, pour une variante différente.
- Si vous préférez une glace moins sucrée, réduisez la quantité de sucre dans la composition.

Bienfaits nutritionnels :
Cette glace contient des protéines provenant des œufs, du calcium provenant du lait et des graisses saines provenant de la crème de noisettes. De plus, le café offre un supplément d'antioxydants, et le chocolat noir est connu pour ses bienfaits pour la santé cardiaque. Bien sûr, la modération est la clé, mais cette glace peut être un choix plus sain que de nombreuses alternatives commerciales.

Questions fréquentes :
1. Pourquoi est-il important de séparer les jaunes des blancs ?
Les séparer permet une texture plus crémeuse et une meilleure aération de la composition.
2. Comment puis-je éviter la formation de cristaux de glace ?
Mélanger la composition toutes les 2 heures est essentiel pour maintenir une texture fine.
3. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande, de soja ou de coco, mais le résultat peut varier.

Cette glace au chocolat, café et crème de noisettes est parfaite pour être dégustée avec une tasse de café ou un verre de vin doux. Que vous la prépariez pour vous ou pour des invités, chaque bouchée apportera un sourire à votre visage. Bon appétit !