Schokoladen-, Kaffee- und Haselnusseis

Schokoladen-, Kaffee- und Haselnusscreme-Eis – ein erfrischender Genuss

Wer liebt nicht ein cremiges Eis, das an einem heißen Sommertag erfrischt? Dieses Rezept für Schokoladen-, Kaffee- und Haselnusscreme-Eis ist nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine wahre Freude für die Sinne. Mit einem intensiven Geschmack und einer glatten Textur wirst du es immer wieder zubereiten wollen. Egal, ob du es als Dessert bei einem besonderen Essen servierst oder einfach als persönliche Verwöhnung, dieses Rezept ist einfach und vielseitig. Lass uns anfangen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: 8 Stunden (idealerweise über Nacht)
Insgesamt: 8 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6

Zutaten:
Für das Eis:
- 250 ml Milch
- 2 Eier (das Trennen von Eigelb und Eiweiß ist entscheidend)
- 2 Esslöffel Zucker (für das Eigelb)
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 200 ml gesüßte Sahne
- 100 g Puderzucker
- 100 ml gebrühter und gesüßter Kaffee
- 3 Esslöffel Haselnusscreme
- 100 g Zartbitterschokolade (hochwertig für einen intensiven Geschmack)

Für die Sauce:
- 3 Esslöffel Zucker (zum Karamellisieren)
- 1 Stück Butter
- 100 ml gesüßter Kaffee
- 30 g Schokolade (für zusätzlichen Geschmack)

Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung der Eisbasis
Beginne damit, die Eier zu trennen und die Eigelbe in eine große Schüssel zu geben. Füge die 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Speisestärke hinzu. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten zu vermengen, bis eine schaumige und homogene Mischung entsteht. Dieser Schritt ist wichtig, da er zur cremigen Textur des Eises beiträgt.

Schritt 2: Erwärmen der Milch
In einem Topf 250 ml Milch geben und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Die Milch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie fast den Siedepunkt erreicht, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Schritt 3: Kombination der Zutaten
Nachdem die Milch erhitzt wurde, nimm den Topf vom Herd und gieße sie nach und nach über die Eigelbmasse, während du ständig rührst. Dieser Prozess verhindert, dass die Eier gerinnen, und sorgt für eine glatte Basis für das Eis.

Schritt 4: Eindicken der Mischung
Übertrage die Mischung zurück in den Topf und koche sie bei schwacher Hitze, während du häufig rührst, bis die Mischung eindickt und eine Konsistenz ähnlich der von Pudding erreicht. Es ist wichtig, in dieser Phase Geduld zu haben, da ein gutes Eis auf einer hochwertigen Basis beruht.

Schritt 5: Hinzufügen der aromatisierenden Zutaten
Sobald die Basis eingedickt ist, nimm den Topf vom Herd und füge sofort die Haselnusscreme, die klein gehackte Zartbitterschokolade und den Kaffee hinzu. Rühre alles um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung homogen wird. Lass die Mischung vollständig abkühlen.

Schritt 6: Schlagen des Eiweißes und der Sahne
In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis steife Spitzen entstehen. In einer weiteren Schüssel die flüssige Sahne schlagen, bis sie halb geschlagen ist (fast wie ein Pudding). Diese beiden Komponenten verleihen deinem Eis Luft und Leichtigkeit.

Schritt 7: Kombination der Zutaten
Falte vorsichtig das geschlagene Eiweiß in die abgekühlte Mischung mit einem Spatel, indem du eine Faltbewegung machst, um die Luft in der Mischung zu halten. Füge dann die geschlagene Sahne hinzu und mische vorsichtig, bis sie homogen ist.

Schritt 8: Einfrieren des Eises
Gieße die Mischung in einen Eisbehälter und decke ihn mit einem Deckel ab. Stelle den Behälter ins Gefrierfach. Nach 2 Stunden das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und gut mit einem Spatel umrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Wiederhole diesen Schritt nach weiteren 2 Stunden.

Schritt 9: Zubereitung der Karamellsauce
In der Zwischenzeit kannst du die Karamellsauce zubereiten. In einem Topf die 3 Esslöffel Zucker karamellisieren, bis sie braun werden. Füge den Butterwürfel hinzu und schwenke den Topf, um ihn einzuarbeiten, ohne einen Löffel zu verwenden. Sobald die Butter geschmolzen ist, gieße den gesüßten Kaffee und die Schokolade hinein. Lass die Sauce bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eine glatte und feine Sauce wird.

Schritt 10: Servieren
Sobald das Eis vollständig gefroren ist (idealerweise über Nacht), nimm es aus dem Gefrierfach und lass es einige Minuten stehen, damit es leicht weich wird. Portioniere das Eis in Schalen und gieße die warme Karamellsauce darüber. Du kannst es mit Schokoladenraspeln oder einigen gerösteten Haselnüssen dekorieren, um zusätzliche Textur hinzuzufügen.

Nützliche Tipps:
- Stelle sicher, dass du hochwertige Schokolade verwendest, da dies den endgültigen Geschmack des Eises erheblich beeinflusst.
- Du kannst die Haselnusscreme durch eine andere Nusscreme ersetzen, wie Pistazien- oder Mandelcreme, für eine andere Variante.
- Wenn du ein weniger süßes Eis bevorzugst, reduziere die Zuckermenge in der Mischung.

Nährstoffvorteile:
Dieses Eis enthält Proteine aus den Eiern, Kalzium aus der Milch und gesunde Fette aus der Haselnusscreme. Darüber hinaus bietet der Kaffee einen zusätzlichen Schub an Antioxidantien, und Zartbitterschokolade ist bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile für das Herz. Natürlich ist Mäßigung der Schlüssel, aber dieses Eis kann eine gesündere Wahl sein als viele im Handel erhältliche Alternativen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Warum ist es wichtig, die Eigelbe von den Eiweißen zu trennen?
Das Trennen ermöglicht eine cremigere Textur und eine bessere Belüftung der Mischung.
2. Wie kann ich die Bildung von Eiskristallen vermeiden?
Das Mischen der Mischung alle 2 Stunden ist entscheidend, um eine feine Textur zu erhalten.
3. Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, du kannst die Milch durch Mandel-, Soja- oder Kokosmilch ersetzen, aber das Ergebnis kann variieren.

Dieses Schokoladen-, Kaffee- und Haselnusscreme-Eis ist perfekt, um es zusammen mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßem Wein zu genießen. Egal, ob du es für dich selbst oder für Gäste zubereitest, jeder Bissen wird ein Lächeln auf dein Gesicht zaubern. Guten Appetit!