GÂTEAU DE BUDAPEST

Gâteau Budapest à la crème de pistache - une délicatesse qui vous transportera dans le temps, évoquant des souvenirs d'enfance chéris. Cette recette, avec une histoire riche et une saveur inoubliable, combine des feuilles délicates au cacao avec une fine crème de pistache, créant un dessert élégant qui impressionnera certainement quiconque le savourera. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour gâter votre famille, ce gâteau vous fera sentir comme un véritable maître pâtissier.

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 16

Ingrédients :

Pour les feuilles :
- Farine blanche de blé : 250 g
- Graisse (ou beurre à 65 %) : 50 g (ou 100 g)
- Sucre granulé : 100 g
- Œuf : 1 pièce
- Ammoniaque alimentaire : 1 cuillère à café
- Lait tiède : 100 ml
- Cacao en poudre non sucré : 2 cuillères à soupe

Pour la couche intermédiaire (génoise) :
- Œufs : 5 pièces
- Sucre granulé : 150 g
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Eau froide : 10 cuillères à soupe
- Sel iodé : 2 g
- Vinaigre : 1 cuillère à café
- Farine blanche de blé : 200 g

Pour la crème :
- Lait : 800 ml
- Sucre granulé : 10 cuillères à soupe
- Pudding de pistache Dr Oetker : 2 sachets
- Beurre : 300 g

Préparation :

1. Préparation des feuilles au cacao
Dans un grand bol, mélangez la farine avec la graisse ramollie jusqu'à obtenir une texture semblable à une pâte émiettée. Cette étape est essentielle pour garantir la fragilité de vos feuilles. Ajoutez ensuite le sucre, l'œuf, l'ammoniaque, le lait tiède et la poudre de cacao. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Divisez la pâte en deux morceaux égaux et étalez chaque morceau au fond d'un plat de cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent légèrement fermes. Retirez-les sur une planche en bois pour qu'elles refroidissent complètement.

2. Préparation des génoises
Dans un autre bol, battez les 5 jaunes d'œufs avec le sucre granulé et l'eau froide jusqu'à obtenir une crème légère et brillante. Séparément, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillère à café de vinaigre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et fermes. Combinez les deux préparations, en les mélangeant délicatement, puis ajoutez la farine en pluie pour éviter la formation de grumeaux. Versez la pâte obtenue dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes. Vérifiez si c'est prêt en utilisant le test du cure-dent. Une fois cuit, retirez-le et retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

3. Préparation de la crème de pistache
Dans un bain-marie, portez 600 ml de lait à ébullition. Dans un autre bol, dissolvez la poudre de pudding de pistache dans 200 ml de lait froid avec le sucre. Ajoutez le mélange au lait chaud et fouettez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le pudding épaississe. Laissez refroidir pendant 20 minutes, puis ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une crème légère.

4. Montage du gâteau
Le lendemain, commencez à assembler le gâteau. Placez la première feuille de cacao, suivie d'une généreuse couche de crème de pistache, puis ajoutez la couche de génoise, à nouveau la crème de pistache et enfin la seconde feuille de cacao. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et réfrigérez, en plaçant un poids uniformément réparti sur le dessus (vous pouvez utiliser un plat de la même taille ou des sacs de riz). Il est important que le gâteau reste au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour qu'il devienne plus tendre.

5. Service
Lorsque vous êtes prêt à servir, découpez le gâteau avec un couteau fin et bien aiguisé. Saupoudrez de sucre glace sur le dessus pour un aspect élégant. Ce gâteau est merveilleux accompagné d'un café aromatique ou d'une tisane. Personnellement, j'aime le servir avec un verre de vin doux ou un bon liqueur, qui complète parfaitement les saveurs délicates de la crème de pistache.

Conseils utiles :
- Plus le gâteau reste au réfrigérateur, plus il devient tendre et savoureux, alors ne vous précipitez pas pour le servir !
- Si vous souhaitez varier la recette, vous pouvez remplacer la crème de pistache par une crème au chocolat ou à la vanille, mais la saveur de pistache est vraiment spéciale.
- Assurez-vous que le beurre pour la crème est à température ambiante pour qu'il s'incorpore plus facilement et obtenir une texture lisse.

Valeurs nutritionnelles par portion (environ) :
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 20 g
- Glucides : 40 g

Ce gâteau Budapest à la crème de pistache n'est pas seulement un dessert, mais une histoire en soi, pleine de souvenirs et de traditions. Chaque bouchée vous rapprochera des moments précieux passés avec vos proches, alors n'hésitez pas à le préparer avec amour et à le partager avec tous ceux qui vous sont chers. Bon appétit !