BUDAPESTER TORTE

Budapest-Torte mit Pistaziencreme - eine Delikatesse, die Sie in die Vergangenheit zurückversetzen wird und liebevolle Kindheitserinnerungen wachruft. Dieses Rezept, mit einer reichen Geschichte und einem unverwechselbaren Geschmack, kombiniert zarte Kakaoblätter mit feiner Pistaziencreme und kreiert ein elegantes Dessert, das sicherlich jeden beeindrucken wird, der es genießt. Egal, ob Sie es für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur Ihre Familie verwöhnen möchten, dieser Kuchen wird Sie wie einen echten Meisterbäcker fühlen lassen.

Gesamte Zubereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 16

Zutaten:

Für die Blätter:
- Weizenmehl (weiß): 250 g
- Schmalz (oder Butter mit 65 % Fett): 50 g (oder 100 g)
- Kristallzucker: 100 g
- Ei: 1 Stück
- Backammoniak: 1 Teelöffel
- Warme Milch: 100 ml
- Ungesüßtes Kakaopulver: 2 Esslöffel

Für die Mittelschicht (Biskuit):
- Eier: 5 Stück
- Kristallzucker: 150 g
- Vanillezucker: 1 Päckchen
- Kaltes Wasser: 10 Esslöffel
- Jodsalz: 2 g
- Essig: 1 Teelöffel
- Weizenmehl (weiß): 200 g

Für die Creme:
- Milch: 800 ml
- Kristallzucker: 10 Esslöffel
- Pistazienpudding Dr Oetker: 2 Päckchen
- Butter: 300 g

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Kakaoblätter
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem weichen Schmalz vermengen, bis eine krümelige Teigtextur entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Zerbrechlichkeit Ihrer Blätter zu gewährleisten. Fügen Sie dann den Zucker, das Ei, das Backammoniak, die warme Milch und das Kakaopulver hinzu. Kneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück auf den Boden einer Backform aus. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Blätter leicht fest werden. Auf ein Holzbrett legen, um vollständig abzukühlen.

2. Vorbereitung der Biskuits
In einer anderen Schüssel die 5 Eigelbe mit dem Kristallzucker und dem kalten Wasser schlagen, bis eine fluffige und glänzende Creme entsteht. Separat die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Essig schlagen, bis sie schaumig und fest sind. Die beiden Mischungen vorsichtig zusammenfügen, dann das Mehl nach und nach hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Den erhaltenen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen und bei 180 Grad Celsius 30 Minuten backen. Überprüfen Sie mit dem Zahnstocher-Test, ob es fertig ist. Nach dem Backen herausnehmen und auf ein Gitter zum Abkühlen stürzen.

3. Vorbereitung der Pistaziencreme
In einem Wasserbad 600 ml Milch zum Kochen bringen. In einer anderen Schüssel das Pistazienpuddingpulver in 200 ml kalter Milch zusammen mit dem Zucker auflösen. Die Mischung in die heiße Milch geben und kräftig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weiter rühren, bis der Pudding eindickt. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die weiche Butter hinzufügen und so lange rühren, bis eine fluffige Creme entsteht.

4. Montage des Kuchens
Am nächsten Tag beginnen Sie mit dem Zusammenbauen des Kuchens. Legen Sie das erste Kakaoblatt, gefolgt von einer großzügigen Schicht Pistaziencreme, dann die Biskuitschicht, erneut die Pistaziencreme und schließlich das zweite Kakaoblatt. Den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, dabei ein gleichmäßig verteiltes Gewicht darauflegen (Sie können eine gleich große Backform oder Reissäcke verwenden). Es ist wichtig, dass der Kuchen 2-3 Tage im Kühlschrank bleibt, damit sich die Aromen verbinden und er zarter wird.

5. Servieren
Wenn Sie bereit sind zu servieren, schneiden Sie den Kuchen mit einem dünnen, scharfen Messer. Bestäuben Sie ihn oben mit Puderzucker für ein elegantes Aussehen. Dieser Kuchen ist wunderbar zu einem aromatischen Kaffee oder einem Kräutertee. Persönlich genieße ich es, ihn mit einem Glas süßem Wein oder einem feinen Likör zu servieren, der die zarten Aromen der Pistaziencreme perfekt ergänzt.

Nützliche Tipps:
- Je länger der Kuchen im Kühlschrank bleibt, desto zarter und geschmackvoller wird er, also beeilen Sie sich nicht, ihn zu servieren!
- Wenn Sie das Rezept variieren möchten, können Sie die Pistaziencreme durch eine Schokoladen- oder Vanillecreme ersetzen, aber der Pistaziengeschmack ist wirklich etwas Besonderes.
- Stellen Sie sicher, dass die Butter für die Creme Zimmertemperatur hat, damit sie sich leichter einarbeiten lässt und eine glatte Textur entsteht.

Nährwerte pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 350 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 40 g

Dieser Budapest-Kuchen mit Pistaziencreme ist nicht nur ein Dessert, sondern eine Geschichte für sich, voller Erinnerungen und Traditionen. Jeder Biss wird Sie näher zu den kostbaren Momenten bringen, die Sie mit Ihren Lieben verbracht haben, also zögern Sie nicht, ihn mit Liebe zuzubereiten und ihn mit allen zu teilen, die Ihnen am Herzen liegen. Guten Appetit!