Gâteau aux raisins et au cacao

Cozonac Moelleux aux Raisins et au Cacao

Le cozonac est l'une de ces recettes qui apporte chaleur et nostalgie dans nos foyers, étant le symbole des traditions culinaires, des fêtes et des moments passés avec nos proches. Sa préparation peut sembler un défi, mais avec un peu de patience et en respectant chaque étape, vous obtiendrez un cozonac moelleux et parfumé, qui deviendra sans aucun doute la star de la table. Cette recette est pour un grand cozonac, parfait à savourer en famille ou lors d'occasions spéciales.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 500 g de farine (tamiser 3 fois pour obtenir un cozonac moelleux)
- 25 g de levure fraîche
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 ml de lait tiède
- 50 ml de lait (en supplément, tiède)
- 50 g de beurre mou
- 3 jaunes d'œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- Zeste d'une orange ou d'un citron (pour une saveur parfumée)

Pour la garniture :
- 150 g de raisins secs (vous pouvez également utiliser des noix ou des amandes hachées pour plus de texture)
- 2 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de cacao

Étape par étape pour un cozonac parfait

1. Tamiser la farine : Commencez par tamiser la farine trois fois. Cette étape aide à aérer la farine et contribuera à obtenir un cozonac plus moelleux. Mettez la farine tamisée dans un grand bol.

2. Préparation du levain : Chauffez 250 ml de lait à feu doux et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Dans un autre petit bol, dissolvez la levure dans 1-2 cuillères à soupe de lait tiède. Ajoutez la levure au centre de la farine, couvrez-la d'un peu de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine craque (environ 15-20 minutes).

3. Mélanger les jaunes d'œufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sel et le zeste d'orange ou de citron. Une fois que le levain est actif, ajoutez les jaunes d'œufs et le reste du lait dans le bol avec la farine. Mélangez avec une cuillère jusqu'à homogénéité.

4. Pétrir la pâte : Ajoutez le beurre mou et huilez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle. Pétrissez la pâte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez le sucre et le cacao. Mélangez bien, puis ajoutez les raisins secs et, si vous le souhaitez, les amandes hachées.

6. Façonnage du cozonac : Une fois que la pâte a levé, préparez le plan de travail en l'huilant légèrement. Retournez la pâte sur la table et divisez-la en deux ou quatre parties, selon la façon dont vous souhaitez la tresser. Étalez chaque morceau de pâte et étalez-y la garniture. Roulez chaque morceau et, si vous avez divisé en quatre, tressez les rouleaux entre eux.

7. Préparation du moule : Disposez les rouleaux dans le moule à cozonac préparé (huilé et fariné ou tapissé de papier sulfurisé). Laissez le cozonac lever à nouveau, dans un endroit chaud ou dans le four préchauffé à 40 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'il double de volume.

8. Cuisson : Préchauffez le four à 170-180 degrés Celsius. Badigeonnez le cozonac avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de sucre. Faites cuire pendant 45-60 minutes, selon le four. Faites le test du cure-dent ; le cozonac est prêt lorsque le cure-dent en ressort propre.

9. Refroidissement : Après la cuisson, laissez le cozonac refroidir dans un endroit à l'abri des courants d'air. Attendez qu'il refroidisse complètement avant de le couper, pour préserver l'humidité et éviter qu'il ne s'effrite.

Conseils pratiques et variations :
- Vous pouvez ajouter des noix hachées ou d'autres fruits secs pour diversifier la garniture.
- Si vous souhaitez un cozonac plus parfumé, essayez d'ajouter quelques gouttes d'extrait de rhum dans la garniture.
- Le cozonac se conserve bien à température ambiante, couvert, pendant quelques jours, ou peut être congelé pour être savouré plus tard.

Bénéfices nutritionnels : Le cozonac est une bonne source de glucides, et l'ajout de noix et de fruits secs lui apporte des vitamines et des minéraux. C'est un dessert riche, mais consommé avec modération, il peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Suggestions de service : Servez le cozonac avec une tasse de café ou de thé parfumé, pour intensifier les saveurs. Vous pouvez l'associer à une confiture de fruits ou une cuillère de fromage à tartiner, pour un contraste délicieux.

Le cozonac est plus qu'un simple dessert ; c'est un morceau de notre âme, un symbole de bonté et de liens familiaux. Essayez cette recette et vous apporterez une touche de tradition et d'amour dans chaque tranche !