Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat avec noix et cerises - une délicatesse décadente

Je vous invite à un voyage dans l'univers délicieux d'un gâteau au chocolat, une recette qui combine les saveurs riches du chocolat avec la texture croquante des noix et la douceur des cerises. Ce gâteau est parfait pour des occasions spéciales, mais peut également être savouré lors de moments de plaisir personnel. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou simplement déguster un dessert à la maison, ce gâteau vous apportera le sourire.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Total : 1 heure et 40 minutes
Portions : 10

Ingrédients

Pour la base :
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 5 œufs
- Une pincée de sel
- 100 g de cerneaux de noix, moulus
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de poudre de café
- 1 cuillère à café de raisins noirs
- 1 cuillère à café de raisins jaunes
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour la ganache noire :
- 300 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
- Quelques cerises (facultatif)
- Quelques petits morceaux de chocolat haché
- Essence de rhum

Pour la ganache blanche :
- 300 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- Essence de vanille

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base
1. Moudre les noix : Commencez par moudre les cerneaux de noix. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire. Assurez-vous d'obtenir une texture fine, mais pas trop fine, pour garder un peu de croquant.

2. Hydrater les raisins : Placez les raisins noirs et jaunes dans un bol et versez le rhum et le cognac dessus. Laissez-les s'hydrater pendant 15 minutes. Cela intensifiera la saveur et ajoutera de l'humidité à la base.

3. Séparer les œufs : Séparez les jaunes des blancs. Placez les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre bol.

4. Battre les jaunes : Ajoutez une pincée de sel aux jaunes et battez-les avec un mixeur, en ajoutant progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que les cristaux de sucre se dissolvent complètement.

5. Préparer le chocolat : Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Remuez constamment jusqu'à ce que le chocolat devienne fluide et homogène.

6. Battre les blancs : À l'aide d'un mixeur, battez les blancs d'œufs froids avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme.

7. Mélanger les ingrédients : Dans les jaunes, ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Ensuite, versez le chocolat fondu et homogénéisez. Tamisez la farine et la levure chimique deux fois et ajoutez-les progressivement, en alternant avec les blancs d'œufs battus, en mélangeant délicatement de bas en haut pour garder l'air dans le mélange.

8. Ajouter les noix et les raisins : Ajoutez les noix moulues, les raisins hydratés avec le rhum et la poudre de café, en mélangeant délicatement.

9. Cuire la base : Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Placez le moule dans le four préchauffé à basse température (environ 160°C) pendant 40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : la base doit être ferme sur les bords, et le centre peut rester légèrement humide à cause du chocolat. Laissez refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte pour éviter qu'elle ne s'affaisse.

Étape 2 : Préparation des crèmes
1. Ganache noire : Dans une casserole antiadhésive, chauffez la crème liquide à feu doux. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et l'essence de rhum. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Le lendemain, battez la crème avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et légère. Ajoutez les cerises et les morceaux de chocolat hachés.

2. Ganache blanche : Répétez le processus avec la crème et le chocolat blanc, en ajoutant l'essence de vanille. Laissez refroidir, puis battez jusqu'à ce qu'elle soit aérée et légère.

Étape 3 : Assemblage du gâteau
1. Imbiber la base (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez imbiber la base avec une infusion de café ou de cognac, mais cette étape est facultative, étant donné que la base est déjà humide et légère grâce au chocolat.

2. Monter le gâteau : Coupez la base en deux ou trois couches, selon vos préférences. Étalez une généreuse couche de ganache noire entre les couches. Vous pouvez également ajouter quelques cerises pour une saveur supplémentaire.

3. Enrober et décorer : Utilisez la ganache blanche pour enrober le gâteau. Utilisez une spatule pour obtenir une apparence uniforme. Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe, du chocolat râpé ou même des cerises fraîches.

Suggestions de service
Servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille ou une tasse de café aromatique. Ce gâteau se marie parfaitement avec une boisson chaude, et une tasse de café expresso mettra en valeur les riches saveurs du chocolat.

Calories et bienfaits nutritionnels
Ce gâteau est une délicatesse indulgente ; une portion contient environ 450 calories. Cependant, des ingrédients comme les noix apportent des graisses saines, et le chocolat noir apporte d'importants antioxydants. Consommez avec modération et savourez chaque bouchée !

Variations possibles
Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum et le cognac par des essences de vanille ou d'amande. Vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des flocons de noix de coco à la base pour changer un peu la texture et la saveur.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types de chocolat ? Oui, vous pouvez expérimenter avec du chocolat aux noisettes ou du chocolat au goût d'orange pour ajouter une touche intéressante.

2. Comment conserver le gâteau ? Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur. Il peut se conserver jusqu'à 3 jours, mais il est probable qu'il soit consommé rapidement !

3. Ce gâteau est-il adapté aux végétaliens ? Pas dans sa forme actuelle, mais vous pouvez expérimenter avec des ingrédients végétaliens tels que les œufs de lin ou le lait d'amande, et du chocolat végétalien.

Ce gâteau au chocolat n'est pas seulement une recette, c'est une histoire de goût et d'arôme. Alors, profitons ensemble de chaque moment passé en cuisine !