Κέικ σοκολάτας

Κέικ σοκολάτας με καρύδια και βύσσινα - μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά

Σας προτείνω ένα ταξίδι στον νόστιμο κόσμο ενός κέικ σοκολάτας, μια συνταγή που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις της σοκολάτας με την τραγανή υφή των καρυδιών και την γλυκύτητα των βύσσινων. Αυτό το κέικ είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις, αλλά μπορεί να απολαύσει και σε στιγμές προσωπικής πολυτέλειας. Είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας είτε απλά να απολαύσετε ένα επιδόρπιο στο σπίτι, αυτό το κέικ θα σας φέρει ένα χαμόγελο.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10

Συστατικά

Για τη βάση:
- 100 γρ. πικρή σοκολάτα
- 50 γρ. γάλακτος σοκολάτα
- 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 αυγά
- Μια πρέζα αλάτι
- 100 γρ. καρύδια, αλεσμένα
- 100 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρες σταφίδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινες σταφίδες
- 1 κουταλιά της σούπας ρούμι
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Για την μαύρη κρέμα ganache:
- 300 γρ. πικρή σοκολάτα
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Μερικά βύσσινα (προαιρετικά)
- Μερικά κομμάτια σοκολάτας κομμένα σε μικρά κομμάτια
- Ρούμι εκχύλισμα

Για την λευκή κρέμα ganache:
- 300 γρ. λευκή σοκολάτα
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της βάσης
1. Άλεση καρυδιών: Ξεκινήστε αλέθοντας τα καρύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια λεπτή υφή, αλλά όχι πολύ λεπτή, ώστε να διατηρήσετε λίγο τραγανό.

2. Ενυδάτωση σταφίδων: Τοποθετήστε τις μαύρες και κίτρινες σταφίδες σε ένα μπολ και ρίξτε το ρούμι και το κονιάκ από πάνω. Αφήστε τις να ενυδατωθούν για 15 λεπτά. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση και θα προσθέσει μια νότα υγρασίας στη βάση.

3. Διαχωρισμός αυγών: Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και τους κρόκους σε άλλο.

4. Χτύπημα κρόκων: Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στους κρόκους και χτυπήστε τους με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς.

5. Προετοιμασία σοκολάτας: Σπάστε την πικρή και την γάλακτος σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε τις σε μπεν μαρί. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να γίνει ρευστή και ομοιογενής.

6. Χτύπημα ασπραδιών: Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα κρύα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.

7. Συνδυασμός συστατικών: Στους κρόκους, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε την λιωμένη σοκολάτα και ομογενοποιήστε. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ δύο φορές και προσθέστε τα σταδιακά, εναλλάσσοντας με τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσετε τον αέρα στη σύνθεση.

8. Προσθήκη καρυδιών και σταφίδων: Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, τις ενυδατωμένες σταφίδες μαζί με το ρούμι και το καφέ σε σκόνη, ανακατεύοντας απαλά.

9. Ψήσιμο της βάσης: Επενδύστε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (περίπου 160°C) για 40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: η βάση πρέπει να είναι σφιχτή στις άκρες, ενώ στο κέντρο μπορεί να παραμείνει λίγο υγρή λόγω της σοκολάτας. Αφήστε την να κρυώσει στον φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή για να αποφευχθεί η πτώση.

Βήμα 2: Προετοιμασία των κρεμών
1. Μαύρη κρέμα ganache: Σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι ζεστή, προσθέστε την σπασμένη σοκολάτα και την εκχύλισμα ρούμι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο για να σφίξει. Την επόμενη μέρα, χτυπήστε την κρέμα με μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Προσθέστε τα βύσσινα και τα κομμάτια σοκολάτας.

2. Λευκή κρέμα ganache: Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα γάλακτος και την λευκή σοκολάτα, προσθέτοντας την εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει αεράτη και αφράτη.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Σιρόπιασμα της βάσης (προαιρετικά): Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να σιροπίσετε τη βάση με μια έγχυση καφέ ή κονιάκ, αλλά αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, δεδομένου ότι η βάση είναι ήδη υγρή και αφράτη λόγω της σοκολάτας.

2. Συναρμολόγηση του κέικ: Κόψτε τη βάση σε δύο ή τρεις στρώσεις, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση μαύρης κρέμας ganache μεταξύ των στρωμάτων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά βύσσινα για επιπλέον γεύση.

3. Επικάλυψη και διακόσμηση: Χρησιμοποιήστε την λευκή κρέμα ganache για να καλύψετε το κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αποκτήσετε ομοιόμορφη εμφάνιση. Μπορείτε να διακοσμήσετε με κλαδάκια μέντας, τριμμένη σοκολάτα ή ακόμη και φρέσκα βύσσινα.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Σερβίρετε το κέικ με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή μια κούπα αρωματικού καφέ. Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με ένα ζεστό ρόφημα, και μια κούπα καφέ εσπρέσο θα αναδείξει τις πλούσιες γεύσεις της σοκολάτας.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Αυτό το κέικ είναι μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά; μια μερίδα περιέχει περίπου 450 θερμίδες. Ωστόσο, συστατικά όπως τα καρύδια προσφέρουν υγιή λιπαρά, ενώ η πικρή σοκολάτα φέρνει σημαντικά αντιοξειδωτικά. Καταναλώστε με μέτρο και απολαύστε κάθε μπουκιά!

Πιθανές παραλλαγές
Για μια μη αλκοολούχα εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρούμι και το κονιάκ με εκχυλίσματα βανίλιας ή αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα ή νιφάδες καρύδας στη βάση για να αλλάξετε λίγο την υφή και τη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους σοκολάτας; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με σοκολάτα με ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα με γεύση πορτοκαλιού για να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα πινελιά.

2. Πώς διατηρώ το κέικ; Διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του. Μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες, αλλά είναι πολύ πιθανό να καταναλωθεί γρήγορα!

3. Είναι αυτό το κέικ κατάλληλο για vegans; Όχι στην τρέχουσα μορφή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με vegan υλικά, όπως αυγά λιναριού ή γάλα αμυγδάλου και vegan σοκολάτα.

Αυτό το κέικ σοκολάτας δεν είναι μόνο μια συνταγή, αλλά μια ιστορία γεύσης και αρώματος. Ας απολαύσουμε μαζί κάθε στιγμή που περνάμε στην κουζίνα!