Éclairs ronds

Éclairs ronds avec crème vanille et glaçage au cacao

Les éclairs sont une délicatesse qui nous rappelle des moments de plaisir culinaire, que nous les dégustions avec un café entre amis ou lors d'une célébration spéciale. La forme ronde des éclairs est non seulement esthétique, mais aussi extrêmement pratique, car elle permet un remplissage uniforme et est facile à disposer sur un plateau. Dans cette recette, je vais partager avec vous les secrets pour réaliser de délicieux éclairs ronds, avec une fine crème vanille et un glaçage au cacao qui ravira toutes les papilles.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 12-15 éclairs

Ingrédients :

Pour les coques d'éclair :
- 1 tasse d'eau (300 ml)
- 1 tasse d'huile (300 ml)
- 2 tasses de farine (environ 400 g, de préférence type 000)
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 œufs

Pour la crème vanille :
- 1,5 L de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 2 sachets de pudding à la vanille
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 paquet de beurre (environ 200 g)
- Zeste de 1 citron
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 5 cuillères à soupe de cacao
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation des éclairs :

1. Préparation de la pâte :
Dans une casserole, ajoutez 1 tasse d'eau, 1 tasse d'huile, une pincée de sel et 2 sachets de sucre vanillé. Placez la casserole à feu moyen et attendez qu'elle atteigne le point d'ébullition. Assurez-vous que les ingrédients sont bien homogènes. Lorsque le mélange bout, ajoutez rapidement les 2 tasses de farine et mélangez continuellement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène et compacte.

2. Refroidissement de la pâte :
Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir légèrement. Cette étape est essentielle pour ne pas cuire les œufs qui seront ajoutés par la suite.

3. Ajout des œufs :
Une fois que la pâte a refroidi, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Il est important que les œufs soient bien incorporés pour obtenir une texture légère et aérée. Après avoir incorporé tous les œufs, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Cuisson des éclairs :
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, formez des ronds de pâte sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux pour permettre la levée. Faites cuire pendant 40 minutes, sans ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes pour éviter que les éclairs ne retombent.

Préparation de la crème vanille :

1. Mélange des ingrédients :
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez une tasse de lait froid, le pudding à la vanille et la farine, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

2. Ébullition de la crème :
Transférez le mélange dans une casserole et ajoutez le reste du lait, qui doit être tiède. Ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron. Placez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

3. Finalisation de la crème :
Une fois que la crème a bouilli, retirez-la du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre vanillé. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez la crème refroidir avant de l'utiliser pour garnir les éclairs.

Assemblage des éclairs :

1. Remplissage :
Une fois que les coques d'éclair ont complètement refroidi, coupez la base des éclairs et remplissez la partie ronde avec la crème vanille. Cette méthode de remplissage est non seulement plus efficace, mais aussi esthétiquement agréable.

2. Glaçage :
Pour préparer le glaçage, dans une casserole, mélangez le cacao, le sucre et les 2 cuillères à soupe de lait. Placez la casserole à feu doux et mélangez continuellement pour éviter que cela ne colle. Après quelques minutes, ajoutez le beurre et l'huile, en mélangeant jusqu'à ce que tout fonde et que la texture devienne homogène.

3. Finalisation :
Utilisez le glaçage chaud pour recouvrir les éclairs. Cela durcira rapidement, offrant un aspect brillant et appétissant.

Conseils pratiques :

- Farine : Si vous utilisez de la farine de haute qualité (type 000), vous pourriez avoir besoin de moins de farine, donc ajustez la quantité en fonction du type de farine utilisée.
- Remplissage : Une autre technique de remplissage consiste à utiliser une poche à douille pour remplir les éclairs. Cela vous donnera un meilleur contrôle sur la quantité de crème utilisée.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs dans la crème vanille en ajoutant de l'extrait d'amande ou du chocolat fondu.
- Service : Les éclairs peuvent être servis simples ou avec un nappage de crème fouettée fraîche pour un goût supplémentaire.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des œufs de plein air ?
Oui, les œufs de plein air peuvent donner une saveur plus intense aux éclairs.

2. Comment puis-je conserver les éclairs plus longtemps ?
Les éclairs sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

3. Est-il possible de congeler les éclairs ?
Les coques d'éclair peuvent être congelées, mais la crème n'est pas recommandée pour la congélation, donc remplissez-les avant de les consommer.

4. Quelles boissons se marient bien avec les éclairs ?
Les éclairs sont délicieux avec un espresso fort ou un thé parfumé, qui équilibrera la douceur du dessert.

Les éclairs ronds ne sont pas seulement un dessert, mais une véritable expérience culinaire. Cette recette vous aidera à créer un moment de plaisir qui impressionnera tant vos amis que votre famille. Alors enfilez votre tablier et laissez votre imagination vous guider dans cette délicieuse aventure !