Круглые эклеры

Круглые эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью

Эклеры — это деликатес, который напоминает нам о моментах кулинарного наслаждения, будь то во время кофе с друзьями или на особом празднике. Круглая форма эклеров не только эстетична, но и чрезвычайно практична, так как позволяет равномерно их начинить и легко укладывать на противень. В этом рецепте я поделюсь с вами секретами приготовления вкусных круглых эклеров с нежным ванильным кремом и шоколадной глазурью, которая порадует любые вкусовые рецепторы.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 12-15 эклеров

Ингредиенты:

Для оболочки эклеров:
- 1 стакан воды (300 мл)
- 1 стакан масла (300 мл)
- 2 стакана муки (примерно 400 г, желательно тип 000)
- Щепотка соли
- 2 пакетика ванильного сахара
- 6 яиц

Для ванильного крема:
- 1,5 л молока
- 4 желтка
- 2 пакетика ванильного пудинга
- 6 столовых ложек муки
- 1 пачка масла (примерно 200 г)
- Цедра 1 лимона
- 5 столовых ложек сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- Щепотка соли

Для глазури:
- 5 столовых ложек какао
- 3 столовые ложки сахара
- 50 г масла
- 2 столовые ложки молока
- 1 столовая ложка масла

Приготовление эклеров:

1. Приготовление теста:
В кастрюлю добавьте 1 стакан воды, 1 стакан масла, щепотку соли и 2 пакетика ванильного сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока она закипит. Убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны. Когда смесь закипит, быстро добавьте 2 стакана муки и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока не получите однородную и плотную массу.

2. Охлаждение теста:
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Этот шаг важен, чтобы не сварить яйца, которые будут добавлены позже.

3. Добавление яиц:
Как только тесто остынет, добавляйте яйца по одному, энергично перемешивая после каждого добавления. Важно, чтобы яйца были хорошо incorporated, чтобы получить легкую и воздушную текстуру. После того, как все яйца будут добавлены, дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 1 часа.

4. Выпечка эклеров:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью ложки или кондитерского мешка сформируйте круглые порции теста на противне, оставляя расстояние между ними, чтобы они могли подняться. Выпекайте в течение 40 минут, не открывая дверцу духовки в первые 30 минут, чтобы предотвратить опадение эклеров.

Приготовление ванильного крема:

1. Смешивание ингредиентов:
В миске взбейте желтки с сахаром до образования пены. Добавьте стакан холодного молока, ванильный пудинг и муку, хорошо перемешивая, чтобы избежать образования комков.

2. Варка крема:
Переложите смесь в кастрюлю и добавьте оставшееся молоко, которое должно быть теплым. Добавьте щепотку соли и цедру лимона. Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Дайте покипеть несколько минут, пока состав не загустеет.

3. Завершение крема:
Как только крем закипит, снимите его с огня и добавьте нарезанное кубиками масло и ванильный сахар. Хорошо перемешайте, пока масло полностью не растает. Дайте крему остыть перед использованием для начинки эклеров.

Сборка эклеров:

1. Начинка:
Как только оболочки эклеров полностью остынут, отрежьте основание эклеров и наполните верхнюю часть ванильным кремом. Этот метод начинки не только более эффективен, но и эстетичен.

2. Глазурь:
Чтобы приготовить глазурь, в кастрюле смешайте какао, сахар и 2 столовые ложки молока. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Через несколько минут добавьте масло и масло, помешивая, пока все не растает и текстура не станет однородной.

3. Завершение:
Используйте теплую глазурь, чтобы покрыть эклеры. Она быстро затвердеет, придавая им блестящий и аппетитный вид.

Практические советы:

- Мука: Если вы используете муку высокого качества (тип 000), возможно, вам потребуется меньше муки, поэтому отрегулируйте количество в зависимости от типа используемой муки.
- Начинка: Другой техникой начинки является использование кондитерского мешка для наполнения эклеров. Это даст вам лучший контроль над количеством используемого крема.
- Вариации: Вы можете экспериментировать с различными ароматами в ванильном креме, добавляя экстракт миндаля или растопленный шоколад.
- Подача: Эклеры можно подавать простыми или с добавлением свежих сливок для дополнительного вкуса.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать деревенские яйца?
Да, деревенские яйца могут придать эклерам более интенсивный вкус.

2. Как я могу хранить эклеры дольше?
Эклеры лучше всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней.

3. Можно ли замораживать эклеры?
Оболочки эклеров можно замораживать, однако крем не рекомендуется замораживать, поэтому наполняйте их перед употреблением.

4. Какие напитки подходят к эклерам?
Эклеры вкусны с крепким эспрессо или ароматным чаем, что уравновесит сладость десерта.

Круглые эклеры — это не просто десерт, а настоящее кулинарное переживание. Этот рецепт поможет вам создать момент наслаждения, который впечатлит как друзей, так и семью. Так что наденьте фартук и позвольте своему воображению вести вас в этом вкусном приключении!