Cozonac au fromage

Babka au Fromage – Une Délicatesse de Fête

La babka au fromage est une délicatesse traditionnelle qui apporte joie et chaleur dans nos foyers, surtout pendant les fêtes. Avec une pâte moelleuse et une garniture crémeuse au fromage, ce dessert est parfait pour être savouré avec des proches. Au fil de l'histoire, la babka a été associée à des moments spéciaux, rassemblant famille et amis autour de la table. Découvrons étape par étape comment préparer une délicieuse babka au fromage qui enrichira tout repas festif !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 300 g de sucre
- 1 1/2 tasses de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de saindoux
- 6 œufs + 1 œuf pour dorer
- 50 g de levure fraîche
- 200 g de beurre (ou margarine Delma)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste d'1 citron et d'1 orange
- 1 cuillère à café de sel
- Beurre pour graisser le moule
- 200 g de raisins secs

Pour la garniture au fromage :
- 400 g de fromage bien égoutté (peut être du fromage blanc ou de la telemea)
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 200 g de raisins secs (facultatif, selon les préférences)
- 1-2 cuillères à soupe d'essence de rhum (pour une saveur spéciale)

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Levure : Commencez par dissoudre la levure dans 2-3 cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte moelleuse.

2. Mélange des Ingrédients : Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et le sucre restant. Ajoutez le reste du lait tiède et mélangez bien. Ensuite, combinez le saindoux et le beurre fondu (ou la margarine), en veillant à ce qu'ils soient suffisamment frais pour ne pas cuire les œufs.

3. Préparation de la Pâte : Dans un grand saladier, tamisez la farine et faites un puits au centre. Versez la levure activée, le mélange de lait et d'œufs, le zeste de citron et d'orange, le sucre vanillé, le sel et les raisins secs. Commencez à mélanger les ingrédients avec une spatule ou avec vos mains, puis pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes. La pâte doit devenir élastique et se détacher facilement de vos mains.

4. Levée de la Pâte : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la Garniture au Fromage : Dans un autre bol, mélangez le fromage bien égoutté avec les 6 œufs, le sucre et l'essence de rhum. Vous pouvez également ajouter des raisins secs si vous souhaitez un goût plus sucré et une texture intéressante. Assurez-vous d'obtenir un mélange homogène.

6. Façonnage des Babkas : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 4 parts égales. Sur une surface farinée, étalez chaque morceau de pâte en forme rectangulaire. Ajoutez une couche de garniture au fromage sur chaque morceau de pâte, en laissant les bords libres. Enroulez délicatement la pâte, formant des boudins, et placez-les dans des moules beurrés.

7. Dernière Levée : Couvrez les babkas avec un torchon et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

8. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Avant de les mettre au four, dorez chaque babka avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée. Faites-les cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et passent le test du cure-dent.

9. Refroidissement et Service : Après les avoir sorties du four, laissez refroidir les babkas dans les moules pendant 10-15 minutes, puis transférez-les sur une grille. Enfin, saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour un aspect festif.

Suggestions de Service

La babka au fromage peut être dégustée seule, mais elle est également délicieuse accompagnée d'une tasse de café ou de thé. Vous pouvez la servir avec une sauce aux fruits ou même avec une glace à la vanille pour un dessert plus sophistiqué.

Conseils et Variations

- Pour une saveur encore plus intense : Remplacez le sucre par du miel ou ajoutez quelques cuillères de confiture d'abricot dans la garniture au fromage.
- Raisins secs : Vous pouvez les faire tremper dans du rhum ou de l'eau chaude avant de les ajouter à la garniture pour les rendre plus moelleux et parfumés.
- Fruits frais : Ajouter des fruits secs, comme des cerises ou des abricots, peut transformer la babka en une expérience surprenante.

Bienfaits Nutritionnels

La babka au fromage offre une bonne source de protéines grâce aux œufs et au fromage, tandis que le sucre et les graisses en font une délicatesse riche en calories. Elle est idéale pour les occasions spéciales, mais consommée avec modération, elle peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du fromage blanc ?
Oui, le fromage blanc est parfait pour la garniture, assurant une texture lisse.

2. Combien de temps la babka peut-elle être conservée ?
La babka peut être conservée à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler.

3. Est-il possible de faire la babka sans levure ?
Bien que la levure soit essentielle pour obtenir une pâte moelleuse, vous pouvez expérimenter avec de la levure chimique, mais la recette nécessitera des ajustements.

Profitez de la magie des fêtes avec cette babka au fromage. Chaque bouchée sera une explosion de saveurs et de beaux souvenirs, faisant de ce dessert un choix idéal pour toute occasion !