Basler Brunsli – Biscuits suisses traditionnels de Noël

Basler Brunsli – Biscuits suisses traditionnels de Noël

Noël est un moment magique, rempli de traditions, de saveurs et d'arômes qui nous rappellent les moments chaleureux passés avec nos proches. Parmi les délices qui enchantent nos papilles pendant cette saison, on trouve les Basler Brunsli, ces biscuits suisses aux amandes et au chocolat, parfaits pour être dégustés avec un verre de vin chaud ou une tasse de chocolat chaud. Cette recette simple mais raffinée transformera tout repas de fête en un festin de saveurs.

Temps total de préparation : 1 heure et 30 minutes (y compris le temps de séchage)
Nombre de portions : Environ 30 biscuits

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 250 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une pincée de cannelle
- 2 blancs d'œufs, battus en neige
- 100 g de chocolat noir (85 % de cacao) fondu au bain-marie

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela facilitera leur combinaison. Commencez par mesurer avec précision le sucre, les amandes, la farine et la cannelle. Les amandes moulues sont essentielles pour la texture du biscuit, donc optez pour des amandes fraîchement moulues ou achetez-les dans un magasin spécialisé.

2. Battre les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment une mousse ferme et brillante. Il est important que le bol soit complètement sec, car toute trace de graisse pourrait empêcher les blancs de monter correctement.

3. Mélanger les ingrédients : Commencez à ajouter le sucre progressivement aux blancs d'œufs battus, en incorporant délicatement avec une spatule en silicone. Ensuite, incorporez les amandes moulues, la farine et la cannelle, en mélangeant doucement jusqu'à homogénéité. Il est important de ne pas trop mélanger pour conserver l'air dans les blancs.

4. Ajouter le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, en veillant à ne pas le surchauffer. Une fois fondu, laissez-le refroidir légèrement, puis incorporez-le au mélange à biscuits, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une consistance uniforme.

5. Séchage de la pâte : Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, formant une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. Couvrez la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé et laissez-la sécher à température ambiante pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir des biscuits croustillants et savoureux.

6. Façonnage des biscuits : Utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile ou toute autre forme souhaitée pour découper les biscuits. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux, car ils vont légèrement s'étendre pendant la cuisson.

7. Cuisson : Préchauffez le four à 190 °C (ventilé) et faites cuire les biscuits pendant 5 à 8 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque les bords deviennent légèrement croustillants, mais que le centre reste moelleux. Faites attention à ne pas trop cuire, car ils vont durcir en refroidissant.

8. Refroidissement et service : Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Cette étape est importante pour éviter que les biscuits ne s'effritent.

Suggestions de service : Les Basler Brunsli sont délicieux avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour un aspect festif ou les emballer joliment dans des boîtes cadeaux pour vos proches.

Bienfaits nutritionnels : Ces biscuits sont une bonne source de protéines et de graisses saines grâce aux amandes et au chocolat. Les amandes contiennent des vitamines essentielles, des minéraux et des antioxydants, tandis que le chocolat noir est reconnu pour ses bienfaits cardiovasculaires.

Calories : Un biscuit contient environ 80 à 90 calories, selon sa taille et les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes :
- *Puis-je utiliser d'autres types de noix ?* Oui, vous pouvez expérimenter avec des noix de pécan ou des noix, mais gardez à l'esprit que la saveur et la texture seront différentes.
- *Puis-je remplacer le chocolat noir ?* Pour une version plus sucrée, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais les biscuits seront plus caloriques et plus sucrés.
- *Combien de temps se conservent-ils ?* Les biscuits se conservent bien dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant jusqu'à 2 semaines.

Variations possibles : Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou d'orange à la préparation pour un goût encore plus raffiné. De plus, pour un supplément de texture, vous pouvez saupoudrer un peu de sel de mer sur le dessus des biscuits avant la cuisson.

En conclusion, les Basler Brunsli sont des biscuits qui ajoutent non seulement une touche d'élégance à votre table de Noël, mais aussi une saveur exquise qui ravira tous vos invités. Expérimentez cette recette, ajoutez votre propre touche de magie et profitez des moments passés autour de la table !