Tartinade aux champignons

Zacusca aux champignons - Une recette savoureuse pour les jours d'hiver

La zacusca est une spécialité culinaire qui nous rappelle les étés chauds, lorsque les légumes frais remplissaient nos tables de saveurs et de couleurs vibrantes. Cette recette de zacusca aux champignons n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un excellent moyen de conserver le goût de l'été pour l'hiver. De plus, c'est un choix sain, riche en vitamines et en nutriments.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90-100 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 10-12 bocaux de 400g

Ingrédients :

- 6 kg d'aubergines
- 2 kg de champignons
- 1 kg d'oignons
- 1 kg de poivrons
- 4 kg de poivrons doux
- 1 l d'huile (de préférence huile de tournesol)
- 1500 ml de jus de tomate (vous pouvez également utiliser de la purée de tomate maison)
- Sel (au goût)
- Grains de poivre (1-2 cuillères à soupe)
- Feuilles de laurier (2-3)

Matériel nécessaire :

- Four
- Grandes casseroles
- Cuillère en bois
- Bocaux en verre (stérilisés)
- Plaque de cuisson (facultatif)

Étapes pour préparer la zacusca aux champignons :

1. Préparation des légumes : Commencez par rôtir les aubergines, les poivrons doux et les poivrons. Vous pouvez les rôtir sur un grill ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair soit tendre. Une fois refroidis, pelez-les et hachez-les finement. Cette étape est essentielle pour obtenir une zacusca avec une texture lisse et uniforme.

2. Les champignons : Nettoyez les champignons en les lavant bien sous un jet d'eau froide. Coupez-les en morceaux plus gros, y compris les tiges, qui ajoutent une saveur intense au plat.

3. Les oignons : Pelez et hachez finement les oignons. Dans une grande casserole, chauffez l'huile et ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en veillant à ne pas trop les faire dorer, car cela pourrait altérer le goût final de la zacusca.

4. Mélange des ingrédients : Une fois les oignons prêts, ajoutez tous les légumes (aubergines, poivrons doux, poivrons et champignons), le jus de tomate et le sel. Mélangez bien tous les ingrédients. Il est important d'utiliser une grande casserole pour éviter les éclaboussures et garantir une bonne répartition de la chaleur.

5. Cuisson : Laissez le mélange mijoter à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps. Une cuisson de 90-100 minutes garantira une évaporation adéquate de l'eau et une concentration des saveurs. Plus vous cuisez, plus le goût sera intense.

6. Assaisonnement : Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ces épices rehausseront la saveur de votre zacusca.

7. Préparation des bocaux : Pendant que la zacusca cuit, préparez les bocaux. Lavez-les bien et placez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 15-20 minutes pour les stériliser. Cette étape est cruciale pour prévenir la croissance des bactéries.

8. Emballage : Lorsque la zacusca est prête, remplissez les bocaux avec la zacusca chaude, fermez-les hermétiquement et remettez-les dans le four chaud, mais avec le feu éteint. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cette méthode aide à créer un vide, assurant une meilleure conservation.

Conseils pratiques :

- Variétés de légumes : Vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons ou ajouter des olives pour un goût plus intense.
- Suggestion de service : La zacusca se sert très bien sur une tranche de pain grillé, accompagnée de fromage feta ou d'une salade fraîche.
- Stockage : La zacusca peut être conservée dans le garde-manger, mais une fois ouverte, elle doit être conservée au réfrigérateur et il est recommandé de la consommer dans un délai de 1 à 2 semaines.

Bénéfices nutritionnels :

La zacusca aux champignons est riche en vitamines et minéraux, étant une excellente source d'antioxydants grâce aux légumes et aux tomates. Les champignons apportent une quantité importante de protéines végétales et de fibres, faisant de ce plat un choix sain.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, les légumes congelés peuvent être une option pratique, mais le goût frais sera toujours plus intense.
2. Quelles autres recettes puis-je préparer avec la zacusca ? La zacusca est délicieuse en apéritif, mais elle peut également être utilisée comme sauce pour les pâtes ou la pizza.
3. Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ? Si elle est préparée correctement et conservée dans des bocaux stérilisés, la zacusca peut durer jusqu'à un an.

La zacusca aux champignons est plus qu'une simple recette ; c'est une façon d'apporter l'été en hiver, de partager des moments de joie culinaire avec les êtres chers et de respecter les traditions culinaires. Alors, habillez vos esquisses de cuisine de saveurs chaudes et régalez vos papilles !