Pilzaufstrich

Zacusca mit Pilzen - Ein schmackhaftes Rezept für Wintertage

Zacusca ist eine kulinarische Spezialität, die uns an warme Sommer erinnert, als frisches Gemüse unsere Tische mit lebendigen Aromen und Farben füllte. Dieses Rezept für Zacusca mit Pilzen ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack des Sommers für den Winter zu konservieren. Darüber hinaus ist es eine gesunde Wahl, die voller Vitamine und Nährstoffe steckt.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 90-100 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 10-12 Gläser à 400g

Zutaten:

- 6 kg Auberginen
- 2 kg Pilze
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Paprika
- 4 kg süße Paprika
- 1 l Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- 1500 ml Tomatensaft (auch hausgemachtes Tomatenpüree kann verwendet werden)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfefferkörner (1-2 Esslöffel)
- Lorbeerblätter (2-3)

Benötigtes Equipment:

- Ofen
- Große Töpfe
- Holzlöffel
- Glasbehälter (sterilisiert)
- Backblech (optional)

Schritte zur Zubereitung von Zacusca mit Pilzen:

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Auberginen, die süßen Paprika und die Paprika zu rösten. Sie können sie auf dem Grill oder im Ofen rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und hacken Sie sie fein. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine Zacusca mit einer glatten und gleichmäßigen Textur zu erhalten.

2. Die Pilze: Reinigen Sie die Pilze, indem Sie sie gut unter kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie sie in größere Stücke, einschließlich der Stiele, die dem Gericht einen intensiven Geschmack verleihen.

3. Die Zwiebeln: Schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Öl und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Dünsten Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie durchsichtig sind, und achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu bräunen, da dies den endgültigen Geschmack der Zacusca verändern könnte.

4. Mischen der Zutaten: Sobald die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie das gesamte Gemüse (Auberginen, süße Paprika, Paprika und Pilze), den Tomatensaft und das Salz hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut. Es ist wichtig, einen großen Topf zu verwenden, um Spritzer zu vermeiden und eine gute Wärmeverteilung zu gewährleisten.

5. Kochen: Lassen Sie die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Eine Kochzeit von 90-100 Minuten sorgt für eine angemessene Verdampfung des Wassers und eine Konzentration der Aromen. Je länger Sie kochen, desto intensiver wird der Geschmack.

6. Würzen: Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit fügen Sie die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu. Diese Gewürze verleihen Ihrer Zacusca zusätzlichen Geschmack.

7. Vorbereitung der Gläser: Während die Zacusca kocht, bereiten Sie die Gläser vor. Waschen Sie sie gut und stellen Sie sie für 15-20 Minuten in den auf 150°C vorgeheizten Ofen, um sie zu sterilisieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

8. Verpackung: Wenn die Zacusca fertig ist, füllen Sie die Gläser mit heißer Zacusca, verschließen Sie sie luftdicht und stellen Sie sie wieder in den heißen Ofen, aber mit ausgeschaltetem Feuer. Lassen Sie sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Diese Methode hilft, ein Vakuum zu erzeugen, was eine bessere Konservierung gewährleistet.

Praktische Tipps:

- Gemüsevarianten: Sie können mit verschiedenen Pilzsorten experimentieren oder Oliven hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Serviervorschlag: Zacusca wird hervorragend auf einer Scheibe geröstetem Brot serviert, zusammen mit Feta-Käse oder einem frischen Salat.
- Lagerung: Zacusca kann in der Speisekammer aufbewahrt werden, sollte aber nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird empfohlen, innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt zu werden.

Nährstoffvorteile:

Zacusca mit Pilzen ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ist eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien aufgrund des Gemüses und der Tomaten. Die Pilze liefern einen wichtigen Beitrag an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, was dieses Gericht zu einer gesunden Wahl macht.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden? Ja, gefrorenes Gemüse kann eine praktische Option sein, aber der frische Geschmack wird immer intensiver sein.
2. Welche anderen Rezepte kann ich mit Zacusca zubereiten? Zacusca ist köstlich als Vorspeise, kann aber auch als Sauce für Pasta oder Pizza verwendet werden.
3. Wie lange hält Zacusca? Wenn sie richtig zubereitet und in sterilisierten Gläsern aufbewahrt wird, kann Zacusca bis zu einem Jahr haltbar sein.

Zacusca mit Pilzen ist mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist eine Möglichkeit, den Sommer in den Winter zu bringen, Momente kulinarischer Freude mit den Lieben zu teilen und kulinarische Traditionen zu respektieren. Also kleiden Sie Ihre Kochskizzen in warme Aromen und verwöhnen Sie Ihre Geschmacksknospen!